ЗАПЕКАНКИ
Рыбная запеканка
Филе морской рыбы (хек, минтай) — 600 г, батон белого хлеба — ¾ шт., молоко — 1 стакан, лук — 1 шт., морковь — 2 шт., картофель — 3 шт., укроп, петрушка, масло (растительное) — 2 ст. л., соль, молотый черный перец.
Картофель и морковь отварите в мундире до готовности. Остудите, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Мякиш хлеба замочите в молоке на 5 минут, отожмите. Рыбу измельчите в блендере. Смешайте с хлебом. Зелень мелко нарежьте. Лук измельчите, и обжарьте в растительном масле. Перемешайте лук с картофелем, морковью и зеленью, посолите, поперчите. Получившуюся массу разделите на 2 части. В форму для выпечки выложите слой овощей. На него уложите рыбный фарш. Сверху — оставшиеся овощи. Накройте запеканку листом фольги и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 35—40 мин. За 7 минут до готовности снимите фольгу, смажьте верх взбитым яйцом. Подавайте горячей или холодной. Можно добавить в рыбный фарш обжаренные в масле грибы.
Макаронная запеканка
Макароны — 400 г, тертый сыр — 100 г, сливки жирностью 10% — 250 мл, говяжий фарш — 700 г, яйцо — 3 шт., острый красный перчик — 0,5 шт., чеснок — 2 зубчика, цукини — 1 шт., сушеный орегано и тимьян — по 0,5 ч. л., тертый мускатный орех, лук — 1 шт., помидор — 3 шт., масло оливковое, соль.
Макароны отварить до полуготовности. Помидоры, лук, чеснок, перчик измельчить. Цукини нарезать вдоль тонкими пластинами. Обжарить фарш. Добавить овощи, соль, перец, орегано, тимьян. Готовить 8—10 минут. Взбить в миске яйца со сливками, приправить мускатным орехом, солью и перцем. Цукини опустить на 1—2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Половину макарон поместить в смазанную маслом форму, посыпать 1/3 сыра. Сверху выложить цукини, половину сливочной смеси и фарш с овощами. Вновь посыпать половиной сыра. Накрыть запеканку слоем из оставшихся макарон. Залить остатками сливочно-яичной смеси и посыпать сыром. Запекать 35—40 минут.
ВТОРОЕ БЛЮДО
Мясной рулет с перепелиными яйцами
Говяжий фарш — 1 кг, хлеб — 250 г, молоко — 0,5 л, белок — 2 шт., лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, морковь — 1 шт., масло (подсолнечное) — 4 ст. л., петрушка, перепелиные яйца — 20 шт., соль, перец по вкусу.
Мясной фарш выложить в миску. Хлеб размочить в молоке и добавить в фарш. Белки взбить и, осторожно перемешивая, ввести в фарш. Поставить миску с фаршем в холодильник. Перепелиные яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы. Зелень мелко нарезать. Лук, морковь и чеснок измельчить. Разогреть в сковороде 2 ст. л. подсолнечного масла. Обжарить овощи, добавить вместе с маслом в фарш. Посолить, поперчить. Всыпать зелень. Лист пергамента размером с противень смазать подсолнечным маслом. Выложить на него фарш и придать ему форму «полена». На фарш поместить перепелиные яйца, распределяя их равномерно. Вдавить их внутрь фарша и разровнять поверхность. Разогреть духовку до 200 градусов. Рулет смазать подсолнечным маслом, завернуть в пергамент и выпекать 35—40 минут. За 15 минут до готовности разрезать пергамент, чтобы рулет подрумянился.
ВЫПЕЧКА
Пирог с персиками и йогуртом
Слоеное бездрожжевое тесто — 500 г, персики (можно консервированные) — 600 г, йогурт — 500 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 4 ст. л., манная крупа — 3 ст. л., стручок ванили.
Разморозьте слоеное тесто, если оно было заморожено. Раскатайте его в пласт размером с противень, работая скалкой от центра к краям короткими движениями. Перенесите тесто на противень и разровняйте, чтобы получились небольшие бортики. Присыпьте равномерно манной крупой. Смешайте в миске йогурт, манку, яйца и сахар. Стручок ванили разрежьте вдоль острым ножом и выскребите семена. Добавьте их в йогуртовую смесь. Нарежьте персики дольками и выложите на тесто. Аккуратно вылейте йогуртовую заправку на пирог. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте пирог 20—25 минут — края должны зазолотиться, а начинка загустеть. Остудите пирог на решетке в противне, затем нарежьте и переложите на блюдо. Для этого пирога вы можете использовать любые фрукты и ягоды: яблоки, груши, абрикосы, вишню, смородину, малину.
Тыквенные мафины
Мука — 250 г, пюре из тыквы и яблок — 200 г, сметана — 180 г, сахар — 150 г, яйцо — 2 шт., растительное масло без запаха — 50 мл, любые орехи, нарезанных мелкими кусочками — 40 г, разрыхлитель — 2 ч. л., корица — 0,5 ч. л., цедра апельсина.
Слегка взбить яйца, сметану, тыквенно-яблочное пюре, масло и сахар. Отдельно смешать все оставшиеся сухие ингредиенты. Влить получившуюся массу в муку, быстро перемешать. Взбивать не надо! Разлить по смазанным формочкам и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Палочка, воткнутая внутрь, должна оставаться сухой! Вынуть, остудить в формочках. При желании, остывшие маффины можно покрыть глазурью из сахарной пудры и сока лимона или апельсина.Пюре из тыквы и яблок готовится очень просто: нарезать тыкву и яблоки, сложить в форму для запекания и запекать при температуре 180 градусов в течение примерно 15—20 минут, до мягкости. Взбить блендером.
Печенье «Ежики»
Мука — 2,5 стакана, сливочное масло — 200 г, сахар — 3/4 стакана, яйцо — 1 шт., ванильный экстракт — 1/2 ч. л., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1/4 ч. л., шоколад — 100 г, рубленые грецкие орехи — 1/2 стакана.
Заранее достаньте из холодильника сливочное масло. Размягченное масло и сахар взбейте миксером до легкого крема. Добавьте яйцо и ванильный экстракт, еще раз взбейте. Муку, соль и разрыхлитель и всыпьте в крем, быстро перемешайте. Разделите тесто на небольшие шарики, немного приплюсните сверху. Сделайте заостренную мордочку и носик. Переложите на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 6—8 минут, пока печенье не станет светло-золотистым. Переложите его на решетку и остудите. Растопите шоколад на водяной бане. Окуните печенье в шоколад, погружая его примерно на 3/4. Стряхните излишки и окуните в рубленые орехи. Аккуратно, при помощи зубочистки поставьте капельки шоколада на носик и глазки. Оставьте на 30 минут для застывания.
ДЕСЕРТ
Конфеты «Пчелки»
Миндаль — 100 г, сахар — 1 ч. л., белый шоколад — 70 г, пудра сахарная — 2 ст. л., масло сливочное — 3 ст. л., сдобное печенье — 250 г, какао-порошок — 2 ст. л., ананас консервированный — 100 г, молоко — 0,3 стакана, миндальные хлопья — 1 ст. л.
Печенье измельчить с орехами в блендере. Из банки с ананасами слить сок. Кусочки обсушить. Молоко разогреть в сотейнике, не доводя до кипения. Добавить сахар, 1 ст. л. какао и 2 ст. л. сливочного масла. Охладить. Добавить в сотейник молотое печенье и орехи, 1 ст. л. ананасового сока, перемешать. Сформовать из получившейся массы овальные шарики, поместив внутрь каждого по кусочку ананаса. Смешать сахарную пудру и какао, обвалять конфеты в смеси. Белый шоколад расплавить на водяной бане, добавив сливочное масло, остудить. Переложить в кондитерский мешок. На «спинке» каждой пчелки нарисовать шоколадом полоски и воткнуть с каждого бока по пластине миндаля — крылья. Из тонкой лапши сделать усики. Поставить конфеты в холодильник на 30 минут.
Яблочный крамбл с изюмом
Яблоки — 1 кг, темный изюм — 1/2 стакана, масло сливочное (холодное) — 85 г, сахар — 100 г, овсяные хлопья — 50 г, измельченные грецкие орехи — 2 ст. л., апельсин — 1 шт., мука — 3 ст. л., корица — 1/2 ч. л., соль.
Нарежьте яблоки крупными кубиками. Смешайте яблоки с апельсиновым соком, апельсиновой цедрой, изюмом, корицей и 2 ст. л. сахара. Разогрейте сковороду с 15 г сливочного масла, добавьте яблочную смесь и готовьте, помешивая, 10—15 минут, пока яблоки не станут мягкими. Нарежьте оставшееся сливочное масло кубиками. Просейте в миску муку со щепоткой соли, добавьте сахар и масло. Пальцами перетрите в крошку и смешайте с овсяными хлопьями и орехами. Переложите яблочную смесь в керамическую форму для запекания и разровняйте. Сверху посыпьте овсяно-ореховой крошкой. Выпекайте при 200 градусах 25—30 минут, до золотистого цвета. Слегка остудите крамбл и подавайте теплым с шариком мороженого или с карамельным сиропом. Можно заменить грецкие орехи на рубленый миндаль.
ДОБАВКИ К ТВОРОГУ
Для персиковой добавки: персик — 2 шт., мед — 3 ст. л., сок лимона. Для яблочной: яблоко (зеленое) — 2 шт., апельсин — 1 шт., сахар — 3 ст. л., масло (сливочное) — 2 ст. л., корица (молотая).
Готовим персиковую добавку. Персики вымыть, разрезать на четвертинки, удалить косточку (кожицу тоже можно при желании удалить). Нарезать мякоть тонкими пластинками. Влить в сковороду с антипригарным покрытием лимонный сок, добавить мед. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения и варить 30 секунд. Добавить персики, убавить огонь, готовить 1 минуту. Остудить. Подавать с жирным творогом.
Готовим яблочную добавку. Мякоть яблока нарезать небольшими кубиками. С апельсина теркой снять цедру, из мякоти выжать сок. В небольшом сотейнике растопить масло с сахаром, влить апельсиновый сок, довести до кипения. Добавить в сотейник яблоки и цедру, готовить на среднем огне до мягкости яблок, примерно 5 минут. Дать остыть. Подавать к нежирному творогу.
Добавить комментарий
Комментарии