Белокочанная на столе: лазанья, голубцы, салат по-немецки и по-грузински из капусты

Фото: 7dach.ru

Капуста «Провансаль» с фруктами

Капуста — 1 кг, морковь — 1 шт., клюква — 2 ст. л., виноград белый — 15 шт., слива — 4 шт., яблоко — 1 шт., рябина — 1 ст. л., вино белое сухое — 150 мл, сахар — 1 ст. л., капустный рассол — 150 мл, соль — 1 ст. л., растительное масло — 70 мл.

Нашинкуем капусту, морковь натрем на терке. Смешаем все вместе, посолим и слегка разомнем. Оставим для засола на день-два при комнатной температуре. Яблоко нарежем дольками, вырезав семечки, виноград и сливы разрежем пополам и уберем косточки. Соленую капусту отожмем от сока и пересыплем нарезанными фруктами. Приготовим маринад из капустного сока, белого сухого вина, растительного масла и сахара. Все смешаем и закипятим. Зальем капусту с фруктами горячим маринадом. Положим сверху небольшой гнет и оставим в холодильнике на 6—8 часов.

Капустный пирог с карри

Капуста — 0,5 кочана, яйцо вареное вкрутую — 2 шт., яйцо сырое — 1 шт., сметана — 2 ст. л., кефир — 1 стакан, мука — 2 стакана, масло сливочное — 100 г + 1 ст. л., укроп нарезанный — 1 ст. л., карри-порошок —  1 ч. л., соль — по вкусу, черный перец молотый — по вкусу, разрыхлитель — 0,5 ч. л. без горки.

Капусту нашинковать и обжарить в 1 ст. л. разогретого масла, 5 мин. Влить 50 мл воды и тушить под крышкой 10 мин. Снять с огня, смешать с порубленными яйцами, укропом, карри, солью и перцем. Оставшееся масло растопить, смешать с кефиром, сметаной, щепоткой соли, яйцом и разрыхлителем. Всыпать просеянную муку, замесить тесто. Половину теста вылить в застеленную пергаментом форму. Сверху выложить начинку и залить оставшимся тестом. Выпекать 30 мин. при 200 град.

Нежная капуста с яйцом и сыром

Капуста 700—800 г, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 30 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли.

Сыр натереть на крупной терке. Капусту очистить от верхних потертых листьев, нашинковать. Выложить капусту на хорошо прогретую сковороду со сливочным маслом, посолить, тщательно перемешать. От соли капуста начнет потихоньку пускать сок. Если капуста не сочная, добавьте немного воды (2—3 ст. ложки). Помешивая время от времени, жарьте на среднем огне без крышки около 20 минут. Когда капуста немного подрумянится, нужно вбить яйца и добавить сыр. Все хорошенько перемешать и прожарить еще 3—4 минуты. Затем закрыть крышкой и снять с плиты. Дать отдохнуть 5—10 минут. Подавать блюдо теплым.

Капуста, тушенная с тыквой

Капуста белокочанная — 500 г, тыква — 300 г, масло подсолнечное — для жарки, аджика на кончике ложки, соль, базилик, укроп, лавровый лист.

Сочный овощной гарнир, который можно поставить на стол и в качестве самостоятельного блюда. Капусту нашинковать, тыкву порезать кубиками. В сковороду налить немного масла, когда нагреется, выложить капусту, жарить 20 мин. помешивая. Добавить соль, специи, аджику и тыкву. Накрыть крышкой и тушить еще 20 минут.

Салат с курицей и яичными блинчиками

Капуста белокочанная — 300 г, филе куриное — 150 г, яйцо — 2 шт., молоко— 2 ст. л., соль, перец — по вкусу, сахар — 2—3 щепотки, масло растительное для обжарки блинчиков, майонез.

Куриное филе отварить в подсоленной воде 20 минут и оставить в бульоне до полного остывания. Капусту нашинковать, посолить, добавить сахар и перетереть руками до появления сока. Куриное мясо разобрать на волокна. Яйца взбить с молоком, солью и перцем. Обжарить блинчики на сковородке с растительным маслом. Блинчики остудить, свернуть в рулет, нарезать соломкой. Соединить капусту с курицей и блинчиками, заправить салат майонезом.

Блинчики, фаршированные мясом с капустой

1 часть мясного фарша (свинина + говядина), 1 часть нашинкованной капусты (именно нашинкованной, такая капуста намного больше по объему), 1/2 часть репчатого лука, немного чеснока, соль, свежесмолотый черный перец, сушеный укроп и петрушка, растительное масло для жарки, свежая зелень по желанию.

Испеките тонкие блинчики так, чтобы одна сторона у них была полностью пропеченная, а вторая бледного цвета, только схватившаяся. Для начинки измельчаем лук и чеснок и минут 10 пассеруем до золотистого цвета. Затем добавляем тонко нашинкованную капусту, солим, перчим и начинаем обжаривать, постоянно помешивая. Как только капуста дала сок, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим на медленном огне в собственном соку почти до готовности. После этого сдвигаем капусту на одну сторону сковородки, а на вторую подливаем немного масла и выкладываем фарш. Солим, перчим и, перемешивая, быстро обжариваем. Смешиваем фарш с капустой, добавляем сушеную или свежую зелень. Начинка готова, даем ей немного остыть и начинаем фаршировать. Начинку выкладываем на хорошо прожаренную сторону блинчика и сворачиваем в конвертики. Для подачи на стол обжариваем их со всех сторон до румяного цвета. Можно заготовить такие блинчики впрок, они отлично хранятся в морозилке два месяца. Необжаренные блинчики раскладываем по 3—4 штучки (порция на завтрак) по пакетикам и замораживаем. Предварительно размораживать блинчики не нужно, подержите их в сковородке под крышкой на небольшом огне несколько минут, а затем огонь увеличьте и поджарьте их до румяной корочки.

Голубцы с мясом и грибами

Капуста — 1 кг, филе куриное — 500 г, шампиньоны — 500 г, лук — 2 шт., морковь — 2 шт., рис — 200 г, томатная паста — 70 г, зелень (по вкусу), соль (по вкусу).

Капустные листья для заворачивания голубцов можно подготовить заранее, с вечера. У капусты вырезаем кочерыжку, кладем кочан в полиэтиленовый пакет, завязываем и ставим в микроволновку. Включаем ее на полную мощность на 10 минут. И не вынимаем капусту до утра. С утра разбираем ее на листья. В кастрюлю наливаем 2 литра воды, доводим до кипения, высыпаем 200 г риса и варим 7 минут. Воду сливаем, а рис оставляем остывать. Мясо и грибы пропускаем через мясорубку, добавляем к ним одну мелко порезанную луковицу, соль и перец. Заворачиваем начинку в капустные листья, складываем в емкость, желательно с толстым дном. Лук и морковь мелко нарезаем, пересыпаем ими голубцы. Томатную пасту разводим в 0,5 литра воды, слегка солим, учитывая, что во время кипения вода выкипит и соус станет более соленым. Сверху посыпаем мелко порезанным укропом и ставим в духовку. Даем закипеть, затем огонь убавляем до самого маленького и томим около трех часов. Подаем голубцы с соусом, в котором тушились, или со сметаной, в которую добавляем зелень.

Капуста по‑грузински со свеклой

Белокочанная капуста — 2 кг, свекла — 4 шт., чеснок — 2 головки, острый красный перец — 1 шт. Для маринада: вода — 2 л, зелень сельдерея — 120 г, кориандр, душистый перец-горошек, черный перец-горошек — по 1 щепотке, лавровый лист — 2 шт., соль — 2,5 ст. ложки.

Разрезаем кочан примерно на 12 равных частей и бланшируем капусту, опуская в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Выкладываем на дуршлаг. Готовим маринад: воду доводим до кипения, добавляем соль и пряности. Следом отправляем в маринад сельдерей и кипятим его пару минут. Свеклу чистим, нарезаем тонкими ломтиками. Красный перец разделяем на четыре части, очищаем от семян. Укладываем в банку слоями овощи: на дно пару ломтиков свеклы, кусочек красного перца, три зубчика чеснока. Затем кусочки теплой бланшированной капусты, немного прижимая их рукой. И снова несколько ломтиков свеклы, перец и чеснок. Так повторяем несколько раз и заливаем овощи горячим рассолом. Выкладываем сверху сельдерей. Накрываем банку блюдцем, оставляем на 3—4 дня в теплом месте. Храним закуску в холодильнике.

Легкий капустный салат с виноградом

Капуста, гроздь винограда, 1 зеленое яблоко, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла.

Шинкуем капусту тонкими полосками. У зеленого яблока удаляем сердцевину и натираем на крупной терке. Зеленый виноград без косточек разрезаем пополам, часть добавляем в салат, а немного оставляем для украшения. Для заправки смешиваем растительное масло, лимонный сок, соль и сахар. Украшаем салат виноградом.

Краут-салат по‑немецки

Капуста — 1/4 кочана, соль. Для заправки: масло растительное — 3 ст. л., уксус яблочный — 1 ст. л., сахар — 1/2 ч. л., хрен — 1 ч. л., горчица — 1 ч. л., семена зиры.

Изюминка немецкого салата — в заправке. Капусту нашинковать как можно тоньше. Посолить, помять руками и оставить на полчасика. Если выделилась жидкость, слить ее. Готовим заправку: сахар, хрен, горчицу, масло, уксус и семена зиры перемешиваем до состояния эмульсии. Заправляем салат, даем ему настояться.

Лазанья из молодой капусты

Молодая капуста — 1 кочан, масло сливочное — 125 г, тертый пармезан. Для начинки: масло растительное — 2 ст. л., соль — по вкусу, измельченная томатная мякоть — 3 ст. л., куриный фарш — 500 г, лук — 1 шт., толченый чеснок — 4 зубчика, хлебные крошки — 150 г, морковь — 2 шт. 

Для соуса: сливки 9% — 100 мл, яйцо — 1 шт., тертый швейцарский сыр — 75 г.

Морковь, лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. растительного масла и обжарить овощи, помешивая, 6—7 мин. Положить куриный фарш и готовить, разминая комки, 8 мин. Снять с огня, переложить в миску и дать остыть. Добавить в начинку томатную мякоть и хлебные крошки. Приправить солью и перцем, перемешать. Капусту вымыть, аккуратно вырезать кочерыжку, листья разобрать. Опустить листья в кипящую подсоленную воду на 3 мин., вынуть, разложить на полотенце и дать обсохнуть. Приготовить соус. В миске смешать сливки, яйцо и сыр. В небольшой емкости растопить сливочное масло. Форму для запекания слегка смазать растопленным маслом, уложить примерно четверть капустных листьев, снова сбрызнуть маслом, распределить ровным слоем треть начинки. Положить еще один слой капустных листьев, смазать маслом, выложить половину оставшейся начинки, повторить слои еще раз. Последний слой должен быть капустным. Разогреть духовку до 180 град. Залить лазанью сливочным соусом, накрыть фольгой и запекать 15—20 мин. Затем снять фольгу, посыпать пармезаном и запекать до образования золотистой корочки еще 3—5 мин.

Тушеная капуста с копчеными ребрышками

Капуста белокочанная — 400 г, лук — 1 шт., чеснок — 2 зуб., сладкий перец — 1 шт., острый перец — 0,5 шт., копченые ребра (свиные) — 200 г, томатная паста — 2 ст. л., сухой укроп — 1 ч. л., лавровый лист — 2 шт., соль — по вкусу, перец — по вкусу, растительное масло.

Обжарить лук на сковороде. Копченые ребра разделить поштучно, если они у вас одним пластом. Положить ребра к луку и обжарить вместе 2—3 минуты до копченого аромата. Сладкий и острый перец нарезать соломкой и положить в сковороду, обжарить 1—2 минуты. Капусту нашинковать и отправить на сковороду, посолить, добавить щепотку сахара, перемешать и готовить 5—7 минут. Затем положить томатную пасту, лавр, укроп, чеснок, перемешать и готовить все вместе еще минут 10, до приемлемой вами мягкости капусты. Можно добавить немного воды.