Фото: afoy.ru

Куриный шашлык на шпажках

• 1 кг курицы,
• 1 луковица,
• 4 ст. л. соевого соуса,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 2 ст. л. лимонного сока,
• пучок зелени, чеснок и специи.

Смешать все ингредиенты для маринада и туда же добавить рубленую зелень и чеснок. Крупно нарезать курицу и лук. Замариновать на 3 часа. Нанизать мясо на шпажки, выложить в форму, застеленную фольгой. Запекать в духовке 40 минут при 180 градусах, переворачивая по мере зарумянивания.

Классический из свинины

• 2 кг свиной шейки,
• 1 кг лука,
• 1 л газированной воды,
• перец черный молотый, соль.

Мясо нарезать небольшими кубиками, лук — в любой форме, и в глубокой емкости помять его руками. Добавить мясо к луку и снова помять все руками, поперчить. Залить газированной водой, чтобы она покрыла мясо. Накрыть тарелкой и поставить под гнет. Оставить минимум на два часа, лучше на ночь. Добавить соль — можно сразу, можно за 15 минут перед нанизыванием мяса на шампур. Готовить шашлык не нужно долго, иначе мясо будет сухим — достаточно обжарить 10—15 минут с одной стороны, а потом с другой. Перед подачей можно посыпать зеленью.

Вегетарианский шашлык

• 1 кабачок,
• 1 баклажан,
• 500 г шампиньонов,
• 300 г помидоров черри,
• 2 зубчика чеснока,
• зелень,
• 100 мл масла (лучше оливкового),
• специи сухие по вкусу.

Измельчить чеснок, мелко нарезать зелень, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу. В получившийся маринад обмакнуть грибы. Кабачок и баклажан нарезать ломтиками средней величины (толщиной примерно 1,5 см). Немного подсолить. Овощи попеременно нанизать на шампур (для овощного шашлыка лучше выбрать шампуры с круглым сечением). Овощи готовятся очень быстро. На хороших углях готовность наступает через 10—12 минут.

Шашлык из баранины на кефире

• 1,5 кг баранины (задняя нога),
• 250 мл кефира,
• 2 луковицы,
• 2 зубчика чеснока,
• зелень,
• 1 ст. л. растительного масла,
• соль, перец по вкусу.

Нарезать лук и чеснок. Мясо порезать на большие куски (граммов по 100). Лук с чесноком, зеленью и 1 ст. л. растительного масла измельчить блендером до состояния пюре. Смешать маринад: это пюре, кефир и черный перец. Мариновать баранину 24 часа под пленкой. После маринования отжать куски и нанизать их на шампуры. Солить перед началом приготовления. Готовить на прогоревших углях, над зоной с сильным жаром, время от времени переворачивая, 10—15 минут.

Соус для шашлыка

• 5—6 зубчиков чеснока,
• пучок кинзы,
• ½ лимона,
• 1 ч. л. густой аджики,
• 1 ст. л. хмели-сунели,
• стакан холодной воды,
• томатная паста,
• черный перец на кончике ножа.

Нарезать вымытую кинзу, перетереть со специями. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, столовую ложку лимонного сока, хмели-сунели и аджику. Все тщательно перетереть ложкой. Добавить томатную пасту и воду. Воду — в таком количестве, чтобы получилась нужная консистенция соуса. Всё хорошо перемешать. Черный перец и хмели-сунели добавить по вкусу.

Рыба в собственном соку

• рыбины,
• 1 морковь,
• 2 помидора,
• 2 лимона,
• 1 головка чеснока,
• 3 луковицы,
• перец горошком,
• кориандр,
• 2 пучка свежего укропа,
• 50 мл растительного масла,
• крупная морская соль.

Промыть рыбу, почистить, удалить внутренности. Смешать перец, кориандр, растительное масло, соль и натереть рыбу снаружи и изнутри. Оставить мариноваться на 30 минут. На фольгу уложить кольца помидоров, лука, лимона и моркови. Выложить рыбу на цитрусово-овощную подушку. Внутрь тушек положить чеснок и укроп. Укрыть рыбу еще раз кольцами из овощей и лимона, плотно завернуть и выпекать на решетке 40—60 минут.

Возрастная категория материалов: 18+