Щедрая Пасха: подборка рецептов к православному празднику

Простой кулич

• 600 г муки,
• 1 пачка быстродействующих дрожжей,
• 2 яйца,
• 150 г сахара,
• 250 мл теплого молока,
• 1 / 2 ч. л. соли,
• 100 г сливочного масла,
• 100 г изюма,
• цукаты по желанию.

Просеянную муку смешать с дрожжами. В теплое молоко вмешать яйца, сахар, соль. Соединить жидкое и сухое, добавить мягкое масло и замесить тесто. В конце добавить изюм. Его предварительно можно сутки выдержать в алкоголе. Оставить тесто подниматься около часа. Затем разложить по формам (заполнить 1 / 2 формы). Дать расстояться минут 15. Выпекать 30 минут при 180 градусах. Остудить и украсить куличи глазурью и посыпками.

Глазурь без яиц

• 5 г желатина, 
• 180 г сахара, 
• 1 ч. л. лимонного сока,
• вода. 

Желатин (лучше листовой) замочить в 2 ст. л. холодной воды. Сахар залить 4 ст. л. воды в сотейнике, нагреть, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Снять с огня и влить набухший желатин. Взбивать миксером до побеления (около 3—5 минут). В процессе добавить немного лимонного сока. Глазурь схватывается мгновенно, поэтому нужно быстро покрыть куличи. Чтобы глазурь не так быстро застыла, можно поставить посуду с ней в чашку с теплой водой или при необходимости нагреть в микроволновке.  

Творожный кулич без дрожжей 

• 125 г сливочного масла,
• 125 г творога 9 %, 
• 125 г сахара,
• 300 г муки,
• цедра 1 апельсина,
• 40 мл апельсинового сока, 
• 1 пачка разрыхлителя,
• 1 яйцо,
• 0,5 ч. л. соли,
• щепотка ванилина,
• орехи и сухофрукты по вкусу.

Взбить мягкое сливочное масло с сахаром, добавить яйцо и снова взбить. Творог протереть или перебить блендером, добавить в масляную массу и продолжить взбивать. Туда же добавить цедру апельсина (ее снимаем мелкой теркой), сок (выжать половину апельсина и процедить) и ванилин. В другой чашке смешать муку, соль и разрыхлитель, соединить обе массы, в конце добавить сухофрукты, замесить тесто. Сухофрукты можно сутки вымачивать в коньяке или подержать в кипятке. Перед добавлением в тесто обсушить и тщательно обвалять в муке. Тесто выложить в формы на 2/3. Выпекать на 180 градусах от 20 до 40 минут. Тесто тяжелое — в большие формы не класть. 

Быстрая творожная пасха

• 60 г жирной сметаны, 
• 40 г сахарной пудры,
• 100 г изюма, 
• 1 ст. л. лимонной цедры,
• 50 г сливочного масла,
• 250 г жирного творога. 

Творог протереть через сито и взбить блендером. Добавить мягкое сливочное масло, взбить, затем — сметану и снова взбить. Добавить сахарную пудру и щепотку ванилина (по желанию) и еще раз всё хорошо перемешать блендером. Должна получиться воздушная масса. Добавить изюм и цедру лимона и хорошо перемешать ложкой. Пасочницу застелить марлей, сложенной в 3 слоя. Края марли должны свисать. Выложить творожную массу в пасочницу, хорошо утрамбовывая. Пасочницу поставить в миску, края марли завернуть и сверху поставить груз. Отправить в холодильник на 12 часов. Затем перевернуть на блюдо, марлю снять, украсить пасху по желанию – цукатами, посыпкой, дроблеными орехами.

Сырные цыплятки на праздничный стол

• 200 г сыра насыщенно желтого цвета,
• 150 г мягкого сливочного сыра,
• 1—2 зубчика чеснока,
• 0,5 ч. л. куркумы,
• щепотка соли,
• ядра жареного арахиса или миндаля,
• 1 морковь.
• Для украшения: соленые крекеры, черные оливки, укроп.

Желтый сыр натереть на мелкой терке. Разделить пополам. Смешать сливочный сыр, раздавленный чеснок (сердцевину зубчика необходимо вырезать), куркуму, соль и половину тертого сыра. Руками сформовать шарик, внутрь положить орех и обвалять в оставшемся тертом сыре. Морковь нарезать кружками, каждый кружок разрезать пополам — получатся «лапки». Уложить «лапки» на крекер, сверху — сырный шарик. Из оливок сделать «глазки», из оставшейся моркови — «клюв». Тарелку украсить укропом, сверху положить цыплят.

Яичный паштет после Пасхи

• 3 вареных яйца,     
• 2 ст. л. подсолнечного масла,
• 1 луковица, 
• 1 ч. л. горчицы,
• 0,5 ч. л. соли,
• 0,5 ч. л. черного молотого перца, 
• 1 ст. л. майонеза,
• 50 г грецкого ореха.

Измельчить лук и обжарить. Орехи прокрутить через мясорубку. Яйца очистить. Смешать все ингредиенты и перебить блендером до однородности. 

Возрастная категория материалов: 18+