Это чахохбили приготовлено не мной. Наверное, оно было вкуснее.Это чахохбили приготовлено не мной. Наверное, оно было вкуснее.

Рецепт

Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. После этого в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино, 1/2 стакана мясного бульона, соль, перец; кастрюлю закрыть крышкой и тушить 1,5 часа на слабом огне. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры.

При подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью.

Таким же способом можно приготовить чахохбили из баранины, которую надо нарубить по 3—4 кусочка на порции.

Для приготовления вам понадобится: одна курица (или 500 г баранины), 2 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки вина (портвейн, мадера), 2—3 ст. ложки масла.

«Охлажденка» без мадеры

В магазин за курочкой отправилась с легким сердцем — несмотря на обещанные перебои с охлажденной курятиной, в дискаунтере возле моего дома ее по-прежнему можно купить без проблем. Покрутилась у витрины-холодильника и совершила очередной неспортивный поступок — взяла подложку с бедрышками вместо целой тушки. Написано же в рецепте, что курицу надо порубить на куски, так почему не воспользоваться тем, что кто-то уже это сделал за тебя?

Поисками томата-пюре в этот раз заниматься не стала. Спасибо, знающие люди просветили: его уже давно не выпускают. Заменить томат-пюре можно томатной пастой. Только взять ее нужно в 4 раза меньше.

Столовый уксус обычно дома не держу (пользуюсь винным или развожу эссенцию), но на этот раз купила пол-литровую бутылку, чтобы не перепутать пропорции и не испортить блюдо. Хотя стоп. Наверное, все-таки испорчу: портвейн или мадера, которые нужно добавлять в чахохбили, согласно рецепту, в винном отделе мной обнаружены не были. После недолгих колебаний решила порыться в мини-баре у мужа и чем-нибудь их заменить.

Еще для чахохбили нужно сварить бульон. Но в моем случае усилий к этому прилагать не пришлось — решила воспользоваться остатками бульона от супа-лапши, что был у меня в этот день на обед.

Время — в жертву

Еще раз внимательно прочитала рецепт. На первый взгляд обычное жаркое из курицы в томате. Что в нем такого чахохбилистого? Видимо, уксус и спиртное? Впрочем, обжаривать курицу традиционным способом — тоже хорошо. Даже если что-то не получится, само мясо я вряд ли испорчу.

Роль неглубокой кастрюли отвела сковородке с высокими бортами, обжарила в ней мясо, добавила остальные ингредиенты. Из положения «А как же быть с мадерой?» выкрутилась, плеснув в блюдо столовую ложку джина. Напиток, конечно, не виноградный, но можжевеловый. Все-таки не чистый спирт.

Когда все накрыла крышкой и перевела на медленный огонь тушиться, еще раз посмотрела на время приготовления. Полтора часа! Да моя курица за это время окончательно развалится! Нынешняя «охлажденка» готовится очень быстро. По моим наблюдениям, мягкое, нежное мясо на косточках можно приготовить за 40 минут. Филе с лихвой достаточно получаса. А вот во время написания «Книги о вкусной и здоровой пище» курица была не такая. Готовилась гораздо дольше, но, честно говоря, и аромат у нее был какой-то особый, неповторимый. В общем, чтобы не дожидаться, пока мясо кусочков моего чахохбили допарится до того, что начнет отваливаться от костей, решила проверять готовность моего блюда каждые 10—15 минут.

Примерно через 45 минут, в очередной раз сняв крышку, поняла, что мое «произведение» готово. Соус загустел и перестал отдавать резкими запахами спирта и уксуса, но при этом пах весьма пикантно.

Разложила кусочки по тарелкам с лимоном и ломтиками помидора, как рекомендуется в рецепте. На гарнир подала рис (сомневаюсь, правда, едят ли чахохбили с рисом в идеале).

По моим личным впечатлениям, блюдо получилось немного странным и совсем не экзотическим. Просто курица. Просто томатный соус. Хотя, надо признать, соус действительно вышел очень и очень вкусным.

Насыщенный, с легкой кислинкой. Высоко оценили его и домашние. И сказали, что я незаслуженно обижаю курицу — в ней они тоже нашли что-то особенное. Ума не приложу что.

Вердикт: блюдо из разряда «на каждый день». Хотя под таким соусом я, скорее всего, представляю себе говядину или свинину, а курицу лучше запеку с приправами, в майонезе или потушу в сметане.

Чахохбили с вариациями

«Книга о вкусной и здоровой пище» дает лишь один из вариантов приготовления чахохбили. Своими рецептами этого блюда также поделились друзья и читатели АП.

Чахохбили по-советски

— Этот рецепт мне рассказали еще в 80-х годах, — говорит благовещенец Андрей Андреев. — Не знаю, насколько он соответствует настоящему грузинскому рецепту, но получается неплохо. Я разделываю на небольшие кусочки курицу (лучше — домашнюю), на крупной терке натираю морковь, лук режу кольцами, мелко рублю чеснок. В кастрюле или жаровне выкладываю ингредиенты слоями: сливочное масло — курицу — морковь, сверху лук, чеснок и томатную пасту, потом опять слой масла, курицы и моркови — сверху вновь лук, чеснок и томатную пасту. Выкладывать можно по 2 или 3 слоя, кстати, туда же можно добавить приправы. И затем все это тушить на медленном огне — чем дольше, тем лучше. Я, например, готовлю чахохбили минимум 5—6 часов. Получается очень сочно!

Чахохбили «классика»

— У меня есть рецепт чахохбили, по которому я готовила это блюдо два раза. Процесс действительно растягивается почти на день, — поделилась с АП читательница Полина Саяпина. — В чугунной кастрюле надо растопить сливочное масло, выложить на дно очень мелко нарезанный лук, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне примерно полчаса. Жарить лук нельзя. Потом добавляем в кастрюлю мелко нарезанный корень петрушки, несколько целых зубчиков чеснока и рубленную кусками курицу. Все обжариваем. После добавляем нарезанные кубиком помидоры без кожицы, томатную пасту и стручок мелко нарезанного острого перца. Периодически помешивая, тушим чахохбили 20 минут. Солим, перчим. Потом заправляем травами — зеленью петрушки, мелко нарезанным чесноком, тархуном, хмели-сунели и солью.

Возрастная категория материалов: 18+