Груша, которую нужно кушать

 САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Щавель, семга и перченная груша

Смесь крупномолотых перцев — 1 ч. Л, натуральный йогурт — 200 г, соль, цветочный мед —  70 г, твердые груши — 3 шт., тертая апельсиновая цедра — 0,5 ч, свежая семга — 250 г, щавель — 400 г.

Семгу разделать на филе без кожи и костей, нарезать толстыми полосками, посолить, поперчить. Приготовить на паровой бане в течение 6 мин., сохранить теплой. Грушу очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать дольками и обжарить в меду, со смесью перцев до размягчения. Приготовить соус, смешав в миске йогурт, цедру, соль, сахар. На сервировочное блюдо выложить щавель, сверху поместить теплую семгу, по бокам грушу. Полить соусом.

Салат с грушами и сыром

Масло оливковое — 2 ч. л, листья салата — 100 г, густая сметана — 2 ст. л, яйцо (желток) — 1 шт., белый хлеб (кубики) — 50 г, сыр с голубой плесенью — 150 г, масло сливочное — 1 ст. л, груши большие — 2 шт., грецкие орехи — 40 г.

Взбить 1 ст. л сыра с оливковым маслом. Смешать с кубиками хлеба и запечь в духовке при 180°С 10 мин. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде 1 мин. Груши нарезать дольками, удалив сердцевину, и обжарить в сливочном масле 3 минут.

Оставшийся сыр, сметану и желток прогреть, помешивая, пока смесь не загустеет. Листья салата разложить по тарелкам вместе с грушами. Посыпать орехами и крутонами. Полить соусом.

Тосты с творогом и грушами

Хлеб для тостов — 4 куска, творог — 200 г, сметана или жирные сливки — 2–3 ст. л, твердая большая груша – 1 шт., сахар — 2 ст. л, сливочное масло.

Смешайте творог со сметаной или сливками, чтобы получилась нежная масса. Добавьте половину сахара и перемешайте. Очистите грушу от кожуры и нарежьте дольками. Разогрейте на сковороде сливочное масло. Добавьте сахар и перемешайте. Положите дольки груш и жарьте с двух сторон до золотистого цвета. Приготовьте тосты в тостере или запеките в духовке. Намажьте тосты творожной массой, сверху выложите ломтики груши. Разрежьте пополам по диагонали. Вместо груш можно обжарить ломтики яблок, бананы, сливы. Или приготовить несладкие тосты с помидорами.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Карри из курицы с грушей и ананасами

Груши несладкие — 2 шт., мелко порубленный свежий имбирь — 2 ст. л, масло сливочное —  2 ст. л, мука — 1 ст. л, филе куриных грудок — 6 шт., маленькие фиолетовые луковицы — 4 шт., кинза, консервированный ананас — 350 г. вместе с соком, оливковое масло — 6  ст. л, соль и перец по вкусу, кокосовое молоко — 250 г,  порошок карри — 2 ст. л.

Филе нарезать крупными кубиками, обжаривать небольшими порциями в 4 ст. л оливкового масла на сильном огне 3–4 мин., вынуть. На той же сковородке, уменьшив огонь, добавив еще 2 ст. л масла, обжарить нарезанный средними кубиками лук до прозрачности, 15 мин. За пару минут до готовности добавить имбирь. Груши очистить, нарезать и обжаривать в другой сковородке на сливочном масле 3 мин. Вынуть груши, всыпать туда же муку и карри, размешать и обжаривать 1–2 мин. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить кокосовое молоко и проварить 1–2 мин. Курицу положить обратно в сковородку с луком, влить молоко с карри и перемешать. Добавить порезанные ананасы с соком и размешать. Дать закипеть, приправить и размешать еще раз. Подержать на небольшом огне 8–10 мин., пока жидкость не загустеет. В самом конце аккуратно добавить груши и посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы.

Рулет из говядины с грушами и сыром

Говяжья вырезка — 800 г, 1 пучок любой зелени, средняя луковица — 1 шт., твердый сыр — 150 г,  большие груши — 2 шт.,  оливковое масло —  2 ст. л, соль, свежемолотый черный перец.

Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Сделать посредине куска надрез, не доходя до края примерно 1 см. Надрезать кусок вправо и влево, не доходя до конца 1 см. Раскрыть кусок мяса, как книгу. Надсечь утолщенные места. Накрыть мясо пищевой пленкой, отбить в тонкий пласт. Груши вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, мякоть нарезать соломкой. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Лук очистить и мелко нарезать. Перемешать груши, сыр, лук и зелень. Выложить начинку ровным слоем на мясо, оставляя незаполненными 1,5 см по краям. Свернуть мясо в рулет. Разогреть духовку до 200°С. Перевязать рулет в нескольких местах бечевкой. Посолить, поперчить и смазать оливковым маслом со всех сторон. Завернуть рулет в фольгу, поместить в духовку и запекать 1 ч 30 мин. За 20 мин. до окончания разрезать фольгу, чтобы рулет подрумянился. Попробуйте заменить часть твердого сыра на сыр с голубой плесенью и добавить в начинку 2 ст. л. дробленых орехов.

ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА

Пьяные груши

Спелые груши с плодоножками —  4 шт., сахар —  150 г, гвоздика — 4 бутона, красное сухое вино — 500 мл, шарики ванильного мороженого — 4 шт., корица — 0,5 ч. л., сок апельсиновый — 2 ст. л., цедра 1 апельсина.

Груши очистить от кожуры, оставив плодоножки. Срезать немного мякоти у основания, чтобы груши были устойчивее. Влить вино в большую кастрюлю, добавить сахар, корицу, гвоздику, апельсиновый сок и цедру. Нагревать на маленьком огне до полного растворения сахара. Аккуратно положить груши в кастрюлю и довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить 15–20 мин., до мягкости. Разложить груши по тарелкам и подать с мороженым. Можно полить сиропом, в котором варились груши.

Блины с карамельными грушами

Спелые груши с плодоножками — 4 шт., молоко — 250 мл, корица — 1 щепотка, мука — 100 г, сахар — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., соль — 1 щепотка, масло сливочное — 50 г.

Просеять муку и соль в миску, вбить яйцо. Влить половину молока, тщательно размешать. Добавить оставшееся молоко, перемешать. Испечь 8 блинов. Груши очистить от сердцевины, нарезать дольками. Обжарить в разогретом сливочном масле 3–4 мин. Перевернуть, посыпать сахаром и корицей, готовить еще 2–3 минуты. Разложить теплые груши на блины, свернуть каждый блинчик 4 раза. Полить выделившимся при обжаривании груш соком.

Фигульки

Груши среднего размера — 3 шт., масло — 1 ст. л., сахар — 6 ст. л., банан большой — 1 шт., слоеное тесто, сахарная пудра.

Удалить из груш сердцевинки и нарезать на пластинки, банан — на дольки. Растопить сливочное масло и сахар в кастрюльке, затем выложить в кастрюльку пластинки груши и варить 20–30 минут. Нарезать тесто на квадратики, выложить на каждый дольку банана и груши. Защепить концы конвертика, оставив верх открытым. Противень застелить пергаментной бумагой, смазанной маслом. Выложить конвертики. Выпекать до подрумянивания в разогретой до 200 г духовке. В румяные «фигульки» залить сироп из кастрюльки, смазать тесто сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

ЗАГОТОВКИ

Варенье из груш с брусникой

Твердые груши — 1,4 кг, брусника —  800 г, сахар  — 1 кг, сок и цедра 1 лимона.

Груши очистите от кожицы, вырежьте середину (сохраните хвостики нетронутыми), очистки не выбрасывайте. Мякоть нарежьте дольками. В большую миску положите дольки груш, сбрызните их лимонным соком, накройте пленкой и отставьте. В большой сотейник всыпьте бруснику, грушевые очистки и лимонную цедру. Залейте 600 мл воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой. Варите, помешивая, приблизительно 20 мин., пока ягоды брусники не превратятся в кашицу. Пропустите получившуюся массу через мелкое сито. Брусничную массу переложите в кастрюлю, добавьте груши, сахар и подогрейте, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Варите конфитюр, пока он не загустеет, 30–40 мин. Снимите пену, разлейте в стерилизованные банки и сразу герметично закройте их.

Маринованные груши

Уксус винный белый — 250 мл, коричневый сахар — 350 г, гвоздика — 0,5 ч. л бутонов, груши твердые  — 1 кг, сушеные ягоды можжевельника — 2–3 шт., лимон, только сок — 0,5 шт., перец горошком — 0,5 ст. л, корица  — 1 палочка.

Груши очистить от кожицы, сохранив плодоножки. Положить в кастрюлю с холодной водой. Лимон нарезать тонкими ломтиками, палочку корицы разломать на 3 части. Влить в большую кастрюлю уксус, всыпать сахар, положить корицу, лимон, гвоздику, можжевельник и перец. Довести смесь до кипения. С груш слить воду, поместить их в маринад и варить 10 минут. Простерилизовав банку, переложить в нее груши, лимон и специи. Маринад варить на маленьком огне еще 10 мин., затем влить в банку. Герметично закрыть банку и поставить в темное место на 1 месяц.

Источник: gastronom.ru