Свинину не подложат: АП выясняла особенности школьного меню

Ее коллеги из комбината школьного питания, в штате которого уже четыре года трудится Марина Коваленко, начинают рабочий день еще раньше — с 4 часов утра: каждый день они готовят полуфабрикаты, обеды и выпечку для 20 тысяч школьников амурской столицы. Комбинат — предприятие городской администрации, и приготовленные здесь обеды попадают и на детский стол, и на стол чиновников мэрии.

Дешевле только в ЕАО

Директор благовещенской школы № 17 Наталья Парфенова подтверждает — у них кормят по‑домашнему. «Вот сейчас у меня желудок болит — мне готовят специально», — улыбается она. Из 1119 учеников примерно 80 процентов получают горячие завтраки и обеды. Большая часть ребят питается за родительские деньги, но есть дети из малообеспеченных и многодетных семей, за которых платит муниципалитет. Полноценный обед с первым, вторым, салатом и компотом в столовой стоит около 80 рублей. В среднем по Приамурью цена такого обеда — 85,43 рубля. Она одна из самых низких по всему Дальнему Востоку. В рейтинге информационно-аналитического портала agro2b.ru, дешевле амурских школьные обеды только в Еврейской автономии — в среднем 82,13 рубля. Но зачастую школьники покупают или завтрак стоимостью 25 рублей, или полдник, обходящийся в 50 рублей. Меню трапезы зависит от возможностей родительского кошелька и от вкусов самих ребят.

На 25 рублей можно купить бутерброд с сыром и чай или манную кашу с маслом и бутерброд с повидлом — ежедневно предлагают разный вариант перекуса. Рацион составляют сразу на 10 дней. За 50 рублей дети получат обед из омлета с колбасой, кусочка хлеба и компота, или сосиску с макаронами и чай, либо рыбную котлету с рисом и соленый огурец. Для мало­обеспеченных школьников городской бюджет выделяет 36,6 рубля в день на питание. За эти деньги в столовой накормят, например, отварной колбасой с тушеной капустой, хлебом и чаем или рагу с курицей или мясной котлетой и гороховое пюре с соусом.

В этом году школьное питание подорожало на 10 рублей. То есть перекус, за который сейчас отдают 25 рублей, в начале года обходился в 15. А обед — в 40 рублей. По словам директора комбината школьного питания Максима Хименко, это связано с резким скачком цен на продукты, которые подорожали в среднем на 20—40 процентов. Наценку на продукцию комбината устанавливает городская администрация. Но и само предприятие не заинтересовано поднимать цены — субсидий из городского бюджета оно не получает (но перечисляет туда часть прибыли), и его доходы и развитие напрямую зависят от того, скольких детей оно кормит. Как говорят в школе № 17, ребят, чьи семьи могут себе позволить горячие обеды, после подорожания стало меньше.

Свинине стол заказан

— Наши дети едят все! — хвалит благодарных едоков сдобы Марина Коваленко. — Смаженки вот уже разобрали, очень любят булочки с какао.

Она вместе со вторым поваром — авторы и исполнители не только обедов, но и разнообразной выпечки, горы которой возвышаются на противнях.

Большую часть сдобы выпекают в самих школах, а вот корзинки, сочни и коржики готовят в корпусе комбината школьного питания. Как объясняют на комбинате, не во всех столовых есть возможность работать с песочным тестом. В штате предприятия в общей сложности 99 человек — большая часть из них трудится на базе школьных столовых, имущество которых комбинат использует. В корпусе комбината работает 30 человек. И именно эти повара выпекают в месяц около 21 тысячи кондитерских изделий. Другое направление работы предприятия — производство полуфабрикатов. Пять сотрудниц мясного цеха в день лепят около 7000 одних только котлет, которые делают из говядины, курицы, рыбы. Согласно ГОСТу, свинины в школьном меню нет — это слишком жирное мясо. Кроме того, на комбинате разделывают мясо и отправляют порции в те школы, где, по нормам СанПиН, в столовых сотрудники сами могут лепить котлеты.

В поиске рынка сбыта

Есть здесь и варочный цех, где готовят салаты и обеды (первое и второе) для тех школ, в которых есть только буфеты. Таких в городе четыре, и все они в отдаленных районах — селе Садовом, Моховой Пади и поселке Аэропорт.

Жарить пищу, предназначенную для детей, нельзя. Поэтому те же котлеты максимум слегка обжаривают, а затем доводят до готовности в пароконвектоматах. «Их у нас два, и это большое подспорье. В них одновременно можно готовить и овощи, и рис, и котлеты — запахи не смешиваются. Установил время и температуру, и машина сама все приготовит», — говорят на комбинате.

На предприятии надеются, что в следующем году проведут модернизацию и установят конвейер в мясо-рыбном цехе, чтобы лепить котлеты уже не вручную. В планах также закупить два холодильника шоковой заморозки, в которых полуфабрикаты замерзали бы за несколько часов. Сейчас, чтобы довести их до нужной кондиции (по ГОСТу до «деревянного» состояния), требуется 12—24 часа в зависимости от веса продукта.

— Цена вопроса — около миллиона рублей. Но в 2013 году мы бросили силы на обеспечение питанием подтопленцев и спасателей, ликвидировавших последствия наводнения. В прошлом году вложились в обновление варочного цеха. В следующем году, надеюсь, установим конвейер. Модернизация позволит нам увеличить объемы производства и оборачиваемость продукции, — комментирует директор Максим Хименко. — Мы ищем новые рынки сбыта, чтобы зарабатывать больше, — месяц назад заключили договор с педколледжем, в четырех филиалах которого теперь можно купить нашу продукцию. Обеспечиваем мы и буфет городской администрации. А также одно из предприятий города. Думаю, в магазинах наши полуфабрикаты были бы востребованы — мы все делаем по ГОСТам, наши котлеты из мяса.

Мэрия взяла школьное питание на контроль

Администрация Благовещенска взяла на особый контроль работу комбината школьного питания. Предприятию нужно устранить недочеты, которые выявили в ходе проверки его деятельности сотрудники контрольно-счетной палаты города. Замечания касались соблюдения законодательства при проведении закупок и заключения договоров аренды имущества школьных столовых. Кроме того, был поднят вопрос о возмещении школам части коммунальных платежей за использование электричества и воды. «Проведение закупок уже приведено в соответствие с законодательством, — отметила заместитель мэра Благовещенска Светлана Яковлева. — Сейчас во всех школах устанавливают счетчики, к 1 января все учреждения будут оборудованы. Это решит вопрос компенсации расходов на ЖКУ. По поводу договоров аренды — этот механизм сейчас разрабатывают в управлении образования города. Начальник управления отчитается о проделанной работе в январе следующего года».

Как отметили в мэрии, качество питания детей в школах не вызвало нареканий у КСП.

КОММЕНТАРИЙ

Максим Хименко, директор МКП «Комбинат школьного питания»:  

— Через наши склады в месяц проходит больше 200 тонн продуктов. У нас очень жесткий контроль качества привозимого товара. Его проверяют на соответствие предоставленным сертификатам, изучают его качество и только после этого пускают в производство. В случае если поставщик предоставляет некачественное сырье, мы возвращаем ему партию. По молоку и мясу сотрудничаем с местными производителями. Мясо нам поставляет предприниматель, закупающий его у амурских фермеров. Молоко и молочную продукцию покупаем у молочного комбината.

РЕЦЕПТ ИЗ ШКОЛЬНОГО МЕНЮ

Котлета «Любительская» из кеты с морковью

На 10 порций: филе кеты — 690 г, морковь — 200 г, хлеб пшеничный — 75 г, лук — 75 г, яйцо — 3 шт., молоко — 100 г, сухари панировочные — 60 г, масло растительное — 38 г, соль. 

Филе рыбы измельчаем вместе с замоченным в молоке хлебом, вареной морковью и припущенным в масле луком. Добавляем яйца, соль. Хорошо перемешиваем и формуем котлеты. Обваливаем их в сухарях, укладываем в сотейник, смазанный маслом. Слегка  обжариваем. Затем добавляем немного воды и при закрытой крышке томим при высокой температуре 15—20 минут.

Возрастная категория материалов: 18+