Свинина в коньяке

Свинина (филе) — 500 г, коньяк — 100 мл, лимон — 2 шт., чеснок — 2—6 зубчиков, мед — 2 ст. ложки, корень имбиря — 4 см, перец чили (сухой) — 1 ст. ложка, соль, перец, растительное масло, листья салата.

Свинину нарезать на стейки. Из лимонов выжать сок, оставив несколько долек  для украшения. Мясо посолить, полить лимонным соком и посыпать измельченным чесноком. Оставить мариноваться на 20—30 минут. Обжарить мясо на масле с двух сторон до золотистой корочки. Приготовить заправку. Корень имбиря очистить и натереть. Тертого имбиря должно получиться примерно 2 ст. ложки. Коньяк смешать с медом, имбирем, перцем чили и оставшимся маринадом от свинины, хорошо перемешать. Мясо выложить на противень и полить коньячной заправкой, поперчить и запекать в духовке 20—25 минут при 180 град. Или переложить в кастрюльку, добавить немного топленого масла, залить коньячным маринадом и тушить, закрыв крышкой, 35—40 мин. Подать мясо на листьях салата, украсить дольками лимона.

Жаркое из говядины в горшочках

300 г говядины, 5 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. рубленой зелени, соль, черный молотый перец — по вкусу.

Обжарьте картофель, нарезанный кубиками, на растительном масле. Выложите на тарелку, а на той же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета. Освободите сковороду, добавьте немного растительного масла и обжарьте кусочки говядины до образования румяной корочки. Разложите в горшочки мясо, картофель, лук, чеснок, нарезанный пластинками, посолите, поперчите, положите лавровый лист и влейте немного горячей воды. Поставьте горшочки в духовку, нагретую до 180 град., и тушите жаркое в течение 25 минут. Затем влейте в каждый горшочек сметану и посыпьте зеленью. Подержите жаркое еще 5—6 минут в духовке.

Свиная рулька с квашеной капустой

Свиная рулька — 1 или 2 шт., чеснок — 3—4 зубчика, картошка — 1 кг, квашеная капуста — 1 кг, красный лук — 1 шт., горчица — 1 ст. л., мед — 1 ст. л., оливковое масло — 2 ст. л., соль, свежемолотый черный перец.

Рульку моем и высушиваем бумажным полотенцем. Кожу надрезаем крест-накрест полосками шириной в сантиметр. Ножом делаем проколы и вставляем туда кусочки чеснока. В мисочке смешиваем мед с горчицей и обмазываем всю рульку. Затем солим и перчим со всех сторон и оставляем промариноваться на 2—3 часа. Идеально — на ночь в холодильнике. Картошку режем крупными кусками, солим, перчим и поливаем оливковым маслом. Лук режем тонкими полукольцами. Разогреваем духовку до 180 град. В противень кладем подготовленный рукав для запекания. На дно раскладываем лук, сверху выкладываем кислую капусту без сока, а по краям раскладываем картошку. В центр композиции помещаем рульку. Закрываем пакет. Делаем несколько дырок ножом и отправляем в духовку. Запекаем час при 180 град. Затем снижаем температуру до 160 град. и печем еще час. Готовую рульку выкладываем на блюдо, по краям — гарнир.

Свинина в горчичном кляре

Свинина — 700 г, горчица — 1 ст. ложка, 2 яйца, соль, панировочные сухари, масло для жарки.

Быстрое в приготовлении, очень вкусное и пикантное мясное блюдо. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Разболтать яйца, добавить горчицу и соль. Каждый кусочек мяса обмакнуть в горчично-яичную смесь, обвалять в сухарях. Жарить на среднем огне под крышкой (5—7 минут с каждой стороны).

Цыплята табака

Цыплята — 2 шт. (весом по 500 г), чеснок — 2 головки, оливковое масло — 1/2 стакана, тимьян — 7 веточек, молотая паприка — 1/3 ст. л., кайенский перец (чили) — 1/4 ст. л., черный перец — 1/2 ч. л., соль. Для жарки: растительное масло —  2 ст. л., сливочное масло — 2 ст. л.

Цыплята с этим набором специй получатся не с привычным грузинским, а со слегка итальянским акцентом. Разделяем головки чеснока на зубчики, давим ножом — нам нужно, чтобы чеснок отдал аромат. Полторы головки складываем в миску, остальное откладываем. В миску к чесноку отправляем оливковое масло, 5 веточек тимьяна, соль и перцы. Перемешиваем. Цыплят моем, высушиваем бумажным полотенцем. Режем по грудке пополам. Обмазываем маринадом цыплят. Можно положить часть чеснока и тимьяна в брюшко. Оставляем на 30 минут при комнатной температуре. Затем разогреваем растительное и сливочное масло. Кладем цыплят кожей вниз на сковородку, добавляем оставшиеся зубчики чеснока и тимьян. Накрываем крышкой, меньшей по диаметру, чем сковорода, и придавливаем чем‑то тяжелым для гнета. Жарим на каждой стороне по 7—10 минут до золотистой корочки. Подаем с зеленым салатом.

Свинина в гранатовом соке

1 кг свинины, 1 гранат, соль, специи, сушеная зелень — по вкусу.

Нарежьте мясо на порционные куски толщиной 1,5—2 см. Гранат разрежьте пополам, отбейте ручкой ножа, чтобы все зернышки выпали, сложите зерна в плотный полиэтиленовый пакет, положите его на стол и прокатайте несколько раз скалкой. Затем сделайте в пакете несколько проколов толстой иглой и сцедите сок в тарелку. Замаринуйте свинину в полученном соке на 1—2 часа. Затем выложите мясо на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарьте до румяной корочки с обеих сторон. Солите мясо после того, как вы перевернете его на другую сторону, так свинина будет сочнее.

Мясная картошечка

Ломтики грудинки — 5—7 шт., картофель — 5—7 шт., масло растительное — 2 ст. л., паприка, укроп (зелень) — 1 пучок, соль — по вкусу.

Ломтики грудинки отбить, посолить и приправить паприкой. Картофель очистить, отварить до полуготовности и завернуть каждую картофелину в кусочек грудинки. Выложить в форму для запекания. Готовить в духовке 25—30 минут при температуре 180—200 град. Готовую картошку выложить на блюдо и посыпать мелко нашинкованным укропом.

Курица с секретом 

Курица — 1 шт., сыр — 150 г, шампиньоны — 350 г, лук — 200 г, петрушка, подсолнечное масло, чеснок — 3 зуб., майонез, соль.

Измельчаем мелко грибы и лук, обжариваем на подсолнечном масле. На мелкой терке натираем сыр и чеснок. Петрушку мелко нарезаем. Смешиваем и подсаливаем все ингредиенты. Курицу разрезаем по грудке, солим, перчим, распластываем на противне и рукой приподнимаем кожу, отделяя ее от мяса. Под кожу ровным слоем выкладываем начинку. Сверху курицу смазываем майонезом и запекаем в духовом шкафу в течение часа при температуре 190 градусов. Курица с секретом готова. 

Мясо по рецепту императрицы

Говяжий фарш — 600 г, колбаса копченая (или ветчина) — 70 г, тертый сыр — 50 г, яйцо — 2 шт., чеснок — 1 зуб., оливковое масло — 30 г, томатная паста — 40 г, измельченная зелень — 30 г, лимонный сок — 20 г, соль, перец — по вкусу, мука.

Колбасу, яйцо и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить говяжий фарш, тертый сыр. Посолить и поперчить по вкусу, все тщательно перемешать. Мокрыми руками сформовать лепешку высотой в два пальца, обвалять с двух сторон в муке и обжарить ее на оливковом масле с двух сторон. Томатную пасту смешать с измельченной зеленью и лимонным соком. За 5 минут до готовности залить этим соусом мясную лепешку и потушить все вместе. Подавать горячей, разрезав на порции.

Сочное-сочное мясо в рукаве

Свинина (ошеек), 1 головка чеснока, 1 морковь, сухие травы (например, смесь итальянских трав), свежие базилик, кинза, перец молотый, зерна горчицы, соль.

Мясо положить на дощечку жирком вверх и надрезать почти до самого низа, сделав из него «книжку». Со всех сторон натереть солью, перцем, травами и отложить в сторону. Чеснок почистить, нарезать вдоль на 2—3 части, и большую половину разложить вместе с кружочками моркови и крупно нарезанной зеленью в рукаве для запекания нижним слоем. Оставшийся чеснок положить на мясо, между «страничками» засунуть по веточке кинзы и листику базилика. Сверху притрусить зернами горчицы. Аккуратно засунуть мясо в рукав и уложить на чесночно-морковную «подушку». Расправить его, чтобы везде запеклось. Защепить у рукава края, сделать парочку отверстий вверху для выхода пара и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 50—60 минут (в зависимости от веса). Мясо получается очень сочным и нежным, с запеченной корочкой.

Горбуша с лимоном в фольге

Горбуша — 1 шт., чеснок — 3 зуб., лимон — 1/2 шт., зеленый лук, базилик, оливковое масло, соль, перец черный молотый по вкусу.

Рыбу тщательно вымыть, просушить, обрезать плавники, хвостик оставить. С двух сторон на тушке через 1—2 см сделать надрезы. Рыбу тщательно посолить и поперчить. Для аромата брюшко начиним зеленью и чесноком. На противень выкладываем лист фольги, сложенный вдвое, на фольгу выливаем 1—2 ст. л. оливкового масла. Сверху на фольгу выкладываем рыбу. Лимон нарезаем тоненькими полукольцами и вкладываем в надрезы. Сверху поливаем оставшимся оливковым маслом. Заворачиваем рыбу в фольгу. Запекаем в разогретой до 190 град. духовке до готовности — около 30 минут. Разворачиваем фольгу и подаем на стол с отварной картошкой.

Торт «Муравейник» родом из детства

Сметана — 1/2 стакана, сахар— 1/2 стакана, ванильный сахар — 1 пачка, масло сливочное — 200 г, сода, погашенная уксусом, — 1 щепотка, мука — 4 стакана. Для крема: сгущенка вареная — 1 банка, масло сливочное — 200 г.

И еще мужчины очень любят сладкое. Особенно — как готовила в детстве мама. Сливочное масло растопить, соединить со сметаной, хорошенько взбить. Всыпать сахар и еще раз взбить с помощью миксера. Положить в тесто соду, гашенную уксусом, добавить муку и взбить тесто. Выкладываем тесто в мясорубку и проворачиваем. Лапшу из теста аккуратно выкладываем на противень. Ставим в заранее разогретую до 180 град. духовку и запекаем до золотистого цвета. Затем достаем, слегка охлаждаем и крошим в крупную крошку. Для крема размягченное при комнатной температуре масло и сгущенное молоко взбиваем до пышности и однородной консистенции. В крем всыпаем крошки, перемешиваем массу и выкладываем горочкой на блюдо. Посыпаем тертым шоколадом и ставим торт минимум на 2 часа в холодильник.

Возрастная категория материалов: 18+