Фото: gastroguide.borjomi.com

Салат из молодых листьев ревеня

Ревень (молодые побеги) — 300 г, сахар — 2—3 ст. л., сливки (сметана) — 2—3 ст. л.

Для салата используются молодые побеги, имеющие розовато — зеленый цвет. Чем они моложе, тем сочнее и вкуснее. Черешки лучше не выламывать, и не вырезать, а выдергивать. Собирать первый урожай рекомендуется через 10—12 дней после появления первых ростков. Молодые листья промыть, нарезать соломкой, посыпать сахаром и полить сливками. Сочетается молодой ревень с медом и с корицей.

Куриные грудки с весенними травами

4 куриные грудки,  12 стрелок зеленого лука, маленький пучок петрушки, 2 ст. ложки рубленой мяты,  250 г сыра «Маскарпоне», 1 бокал белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла.

Нагреть духовку до 160 град. Нарубленные травы перемешать с сыром. С грудок аккуратно снять кожу, обильно нанести на каждый кусочек смесь сыра и трав, после чего накрыть кожицей. Зеленый лук разрезать вдоль и поместить в форму для запекания срезом вниз. Влить белое вино, посолить. Уложить грудки, наверх выложить масло. Запекать около 30 минут.

Зеленый пирог на сковороде

5 пучков зелени (укроп, петрушка, зеленый лук и все, что выросло в огороде), 2 яйца, по столовой ложке сметаны и муки, растительное масло, перец, соль.

Замешиваем тесто из яйца, сметаны и муки. На разогретую с маслом сковороду высыпаем крупно нарезанную зелень (зеленый лук — с луковками) и заливаем тестом. Приправляем и готовим под крышкой до румянца, потом переворачиваем и добиваемся румянца с обратной стороны. Чтобы пирог не распадался, можно его разрезать и переворачивать по частям.

Суфле из шпината

Шпинат — 500 г, пучок зелень укропа и петрушки, яйцо куриное — 3 шт., мука пшеничная или рисовая — 2—3 ст. ложки, специи.

Шпинат опустить на 1—2 минуты в кипяток, вынуть, остудить и отжать. Шпинат и зелень измельчить. Оставить немного укропа для украшения готового блюда. Яйца взбить с солью, добавить муку и опять взбить, затем перемешать с подготовленной зеленью. Разложить по формочкам и запечь в разогретой до 180—200 град. духовке минут 15—20. Посыпать готовое суфле измельченным укропом.

Зеленый лук с огурцом под горчичным соусом

1 пучок зеленого лука, 1 свежий огурец, 2 ст. л. зелени петрушки, 4 ч. л. горчицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец.

Разотрите чеснок с горчицей, добавляя понемногу масло. Нарежьте огурец, зеленый лук. Смешайте овощи с соусом и измельченной петрушкой. Посолите, поперчите по вкусу.

Рулет из слоеного теста с крапивой и фетой

Слоеное тесто бездрожжевое — 250 г, крапива — 1 большой пучок, шпинат — 1 пучок, сныть —  1 пучок, сыр фета (малосольный) — 150 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., сливочное масло — 10 г, соль и перец по вкусу, кунжут — 2 ст. л.

Тесто разморозьте и тонко раскатайте. Мелко нарежьте лук и спассеруйте его на растительном масле до светло-золотистого цвета. Крапиву и шпинат измельчите. Миксером взбейте яйца. Добавьте фету и снова быстро взбейте. Перемешайте все ингредиенты, поперчите. Выложите начинку на тесто. Аккуратно сверните рулет. Выложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху смажьте сливочным маслом, посыпьте кунжутом и отправляйте в духовку, разогретую до 180 град., на 20 минут. Выпекайте до золотистой корочки. Готовый рулет нарежьте и подавайте теплым со сметаной, простоквашей или варенцом.

Свежий папоротник удобно морозить на зиму. Из замороженных побегов, также как и из соленых, вы сможете в дальнейшем приготовить любое блюдо. Но перед заморозкой папоротник нужно отварить. Вымойте побеги, переберите, разрежьте на несколько частей. Отварите в подсоленной воде 5—7 минут, откиньте на дуршлаг. Когда остынут и стечет вся вода, разложите их по пакетам — и в морозильник.

Омлет из крапивы с листьями одуванчика

Яйцо куриное — 4 шт., молоко — 100 мл, крапива — 100 г, листья одуванчика — 50 г, листья подорожника — 3—5 шт., зелень укропа и петрушки — 1 пучок, соль по вкусу, масло топленое — немного.

Листья одуванчика и подорожника залить холодной водой минут на 20—30, для того, чтобы ушла горечь, затем вынуть и обсушить. Крапиву опустить в кипяток на 1—2 минуты, вынуть, обсушить. Все измельчить вместе с зеленью укропа и петрушки. Яйца взбить с солью и молоком, перемешать с зеленью, вылить в сковороду с разогретым топленым маслом. Готовить омлет под крышкой на плите или в духовке.

Овсяные котлеты с лебедой и крапивой

Овсяные хлопья — 450 г, яйца — 3 шт., по горсти лебеды (листики), крапивы (листики), шпината, дикий лук — 3—4 стрелки, куркума — щепотка, кунжутное масло — 3 ст. л., шампиньоны — 200 г, соль и перец.

Овсяные хлопья и зелень проверните в электромясорубке со средней насадкой. Выложите фарш в миску и оставьте на 10 минут, чтобы хлопья слегка набухли от сока растений. Шампиньоны нарежьте и слегка обжарьте на масле. Добавьте к хлопьям. Миксером взбейте яйцо со специями и добавьте в фарш. Хорошо вымесите. Влажными руками сформуйте круглые котлеты. Обжарьте их с двух сторон на растительном масле. Подавайте горячими со сметаной или томатным соусом.

Папоротник с мясом и картофелем

Мясо — 200 г, папоротник свежий — 300 г, морковь — 1 шт., картофель — 500 г.

Залейте папоротник соленой водой и вымочите в течение 12 час., сменяя воду. Затем промойте. Мясо порежьте брусочками, обжарьте, добавьте морковь соломкой, еще обжарьте 3—4 минуты. Добавьте картофель брусочками и, помешивая, обжарьте до полуготовности. Папоротник отварите в большом количестве соленой воды 5—7 минут, откиньте в дуршлаг, добавьте к картофелю. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 мин. Сметану можно добавить на заключительном этапе в сковороду или уже в тарелку. 

Мясо по‑азиатски в корзиночках из салата-латука

350 г филе телятины, 1 небольшой огурец, 2 ст. ложки соуса «Терияки», 2 ст. ложки рубленого кориандра (кинзы), сок 1/2 лайма, 6 небольших листьев салата-латука, 1 стручок перца чили, горсть соевых ростков.

Филе накрыть пленкой и хорошо отбить, после чего нарезать полосками и смазать соусом «Терияки». Оставить на 10 минут. Огурец мелко нарезать, у перца чили удалить семена и измельчить. По листьям салата разложить поровну огурцы, кориандр, сбрызнуть лимоном и посолить. Разогреть сковороду, пожарить мясо около 3—5 минут и выложить сверху в салатные корзиночки, полить оставшимся соусом, посыпать измельченным чили и обдатыми кипятком соевыми ростками.

Салат из одуванчиков с морковью

Морковь — 100 г, листья одуванчиков — 25 г, масло оливковое — 1 ст. л., кунжут — 10 г, соль, перец черный молотый, сок лимона — 1 ст. л.

Листья одуванчиков замачиваем в подсоленной воде на несколько часов. Затем мелко нарезаем. Морковь натираем на крупной терке, соединяем с зеленью. Заправляем салат растительным маслом, лимонным соком и добавляем по вкусу соль, перец. Можно добавить щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус салата. Подаем к столу, посыпав белым кунжутом или любыми измельченными в ступке орешками.

Котлеты из зеленого лука

Зеленый лук — 200 г, яйца — 2 шт., мука — 2—3 ст. л., соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Зеленый лук тщательно промыть, перебрать и мелко порезать. Белую часть пера также можно использовать. Затем лук тщательно размять, чтобы пустил немного сока. Так вкус котлет станет насыщеннее. Разбиваем в миску с луком яйца и тщательно перемешиваем венчиком. Затем вмешиваем муку, добавляем соль и перец по вкусу и тщательно вымешиваем до гладкого состояния. Важно, чтобы не осталось комочков муки. Готовая смесь должна быть густой как сметана. Если вышло слишком густо, разбавьте тесто яйцом или небольшим количеством майонеза. Выкладываем котлеты ложкой, как оладьи, на разогретую сковороду (масла не следует лить много) и жарим с двух сторон до готовности. Следите, чтобы сердцевина котлет хорошо пропеклась.

Каперсы из бутонов одуванчика

На 3 стакана бутонов маринад из 1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 лавровых листов, семян кориандра, тмина и укропа (по 1 ч. л.), перца черного и душистого (по 5 горошин), 3 бутонов гвоздики, 5—7 листьев вишни, 5 ст. л. яблочного уксуса (6%).

С бутонов одуванчиков удалить стебельки и листочки у основания цветочной корзинки по принципу удаления звездочек с ягод клубники. Залить раствором холодной воды (1 литр) и соли (1 ст. л.). Оставить примерно на 1 час, чтобы вышла горечь. Слить раствор, ополоснуть бутоны проточной водой и откинуть на дуршлаг. Для маринада в воде растворить соль и сахар, довести до кипения, добавить свежие листья вишни и все пряности. Довести до кипения, кипятить 5 минут. Бутоны разложить в стерильные баночки, периодически встряхивая, чтобы они легли плотнее. Залить маринадом (только жидкость без пряностей), прикрыть крышками и оставить остывать. В оставшуюся часть маринада добавить уксус. Довести маринад до кипения и процедить. С одуванчиков аккуратно слить остывший маринад и осторожно залить кипящим. Закрутить крышки, укутать в полотенце и оставить до полного остывания. Хранить в холодильнике.