6 способов приготовить самую разную рыбу: минтай в конверте, карп-белка и заливное из щуки

Фото: iamcook.ru

Лосось в пергаменте на сковороде

С помощью кулинарного пергамента рыбу легко готовить на сковороде без масла. При этом сковорода остаётся чистой.

Рыба (лосось или любая другая), соль, перец, 2–3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. крахмала, лист пергамента.

Размораживаем рыбу, режем на стейки или отделяем филе, хорошо просушиваем полотенцем. Солим, посыпаем приправами, оставляем минут на 10. 

На дно сковороды выкладываем лист пергамента и разогреваем сковороду на плите, как обычно перед приготовлением. Кусочки рыбы обваливаем в крахмале и выкладываем на сухой горячий пергамент. Держим на среднем огне минуты три, затем добавляем кусочек сливочного масла. Но можно и без него. Когда увидим, что нижняя часть рыбы уже хорошо поджарилась, перевернем ее на другую сторону, уложим сверху тоненькие ломтики лимона. И доведем до румяности с другой стороны. У рыбы получается хрустящая корочка и вкусная мякоть.

Филе минтая в конверте

Сочная, румяная рыба, без панировки. И опять же — чистая сковорода.

2 рыбных филе (хек, минтай, тиляпия), 2 ч. л. растительного масла, 2–3 ч. л. специй (сухой чеснок, паприка, базилик, смесь перцев), соль.

Фото: yabroela.com

Отрезаем 2 листа пергамента (один лист рассчитан на 1 филе), складываем пополам, чтобы по центру была полосочка и можно было ровно уложить филе. Смазываем пергамент маслом, посыпаем солью и пряностями. Количество специй регулируйте по своему усмотрению — большое количество может перебить вкус рыбы. Укладываем филе на одну из сторон листа. Второй стороной накрываем, заворачиваем края — получается такой вот конверт. Обжариваем на хорошо разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне. Такие же манипуляции проделываем со вторым филе.

Сельдь на картофельной подушке 

Тихоокеанская сельдь — совершенно бюджетная рыбка, а между тем она в пятерке морских рыб по содержанию Омега-3.

4 сельди, 8 клубней картофеля, соль, пряности для рыбы.

Фото: magadanpravda.ru

Картофель очищаем и трём на крупной терке. Получается пышная горка. Подсаливаем, посыпаем пряностями, капнем совсем немного масла (остальное добавит своим вкусным соком рыба), перемешиваем и раскладываем слоем на противне. Сельдь промываем, голову отрезаем, чистим, особенно тщательно — черную пленочку внутри брюшка (окончательный лоск помогут навести бумажные салфетки, очень удобно). Что вкусного нашлось внутри брюшка — молоки или икру — промываем, подсаливаем и закапываем в картошку. Селедочные тушки тоже солим, посыпаем пряностями, сбрызгиваем лимоном и укладываем на картофельную подушку. В просветы между рыбками можно порезать тонкими полукружьями луковицу, уложить дольки помидоров — но это уже по настроению и из наличия. Полчаса в духовке при 200 градусах — и ужин готов.

Рыбный крамбл

Запеченная рыба под аппетитной шапочкой из масляной крошки с семечками.

300 мл молока, 500 г филе белой рыбы, 110 г сливочного масла, 1 луковица, 2 стебля лука-порея, 200 мл сметаны, 150 г муки, семечки (подсолнух, кунжут, тыква — по 1 ч. л., мак и лен — по 1 / 2 ч. л.), соль и черный перец.

Фото: твоирецепты.ру

Молоко наполовину разбавьте водой, доведите до кипения и варите рыбу 5 минут. Выньте и нарежьте кусочками. На 1 ч. л. масла обжарьте мелко нарезанную луковицу и лук-порей кольцами, добавьте сметану, соль и перец по вкусу. Выложите лук со сметаной на дно формы для запекания. Сверху —  рыбу. Измельчите в чаше блендера до состояния крошки 100 г охлажденного сливочного масла, муку и щепотку соли. Перемешайте с семечками, получившуюся сухую смесь выложите на рыбу. Запекайте в духовке при 180 градусов, 25–30 минут, пока крошка не подрумянится.

Карп-белка по-китайски

Описывать процесс долго, но готовить это эффектное блюдо не так и сложно. Никаких косточек — нежные ромбики рыбы в румяной крахмальной корочке.

Крупный карп, крахмал для панировки, масло для фритюра. 

Фото: yaplakal.com

Карпа очистим от чешуи, удалим внутренности, жабры, отрежем голову. Широким острым ножом срежем филе с обеих сторон с хребтовой кости, не дорезая до кончика хвоста. Кость обломаем. У нас должны получиться 2 филе на коже, держащиеся вместе на хвосте. Пинцетом удалим реберные кости. И начнем делать из рыбы белку. Под углом 45 градусов к коже надрежем филе на полоски толщиной в 1–2 пальца, от головной части до хвоста, стараясь сохранить целостность кожи. То же самое проделаем с другого угла. В итоге получится, что филе разрезано на ромбики. Повторим то же на втором филе. 

Приподнимем рыбу за хвост и, вывернув кожей вовнутрь, потрясем, чтобы надрезанные ромбики мяса отошли от кожи. Обмажем маринадом (маринад: 1 ч. л . соевого соуса, 1 ст. л.  рисового уксуса, кусочек натертого имбиря и 100 мл воды) и оставим на 30 минут. Затем снова потрясем за хвост, чтобы ромбики отошли от кожи. И тщательно запанируем в крахмале, лишний стряхнем и скрутим каждую половинку филе вдоль трубочкой так, чтобы ромбики торчали наружу. И аккуратно опустим за хвостик в вок с кипящим маслом. Чтобы хвостик в готовом блюде торчал вверх, первые секунд 10–20 придерживаем за него рыбу под прямым углом к тушке. Жарим во фритюре примерно 7 минут. При жарке ромбики должны приподняться и раскрыться, как лепестки. Получается такой румяный ежик колючками во все стороны (китайцы считают, что это больше похоже на белку). 

Достаем рыбу шумовкой и выкладываем на салфетки. Голову также крахмалим и жарим. Подаем рыбу вместе с головой — сухую или полив  кисло-сладким соусом. 

Заливное из щуки без желатина

Щука хороша не только в котлетах, из нее получается вкусное заливное — не хуже, чем классическое, из судака.

Щука (тушка с головой и хвостом) на 700–900 г, дополнительно рыбные хребты, хвосты и головы (подойдет любая пресноводная рыба), 1–2 моркови, корень сельдерея и петрушки, 1–2 луковицы, лавровый лист, соль и специи — по вкусу.

Фото: pulse.mail.ru

Тщательно промываем и очищаем тушку щуки от чешуи, удаляем плавники, хвост, из головы вырезаем жабры. Всё, кроме жабр, — не выбрасываем! Кладем в кастрюлю вместе с хребтами и головами других рыб и заливаем холодной водой (2 литра). Добавляем морковь, лук, корни сельдерея и петрушки. Варим на слабом огне, снимая пену, 1,5–2 часа. Бульон уменьшится в объеме. Снимаем кастрюлю с плиты, процеживаем (гущу можно выбросить, кроме моркови — ее оставим для украшения). Добавляем в наваристый рыбный бульон лавровый лист, специи и соль и снова ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, кладем нарезанную на куски щуку и варим от кипения не более 20 минут. Отделяем мясо от костей, раскладываем в форму, украшаем морковью, кружочками лимона, дольками вареных яиц, зеленью петрушки. Еще раз процеживаем бульон, аккуратно заливаем рыбу и ставим форму в холодильник на 10–12 часов. Дополнительно добавлять желатин не понадобится — в головах и хребтах рыбы достаточно натурального желирующего вещества. На стол заливное подаём с хреном и лимоном.

Возрастная категория материалов: 18+