10 рецептов блюд из свежемороженой красной рыбы: от сочной кеты на сковороде до сухого посола

Сочная кета на сковороде

Филе кеты на коже — 400 г, вода — 1 литр, соль — 100 г, сахар — 50 г, оливковое масло

Чтобы кета получилась сочной, главное — не готовить ее дольше, чем нужно. Есть и еще несколько нюансов: замочите предварительно рыбу в рассоле. Растворите соль и сахар в 1 литре чистой прохладной воды и опустите порционные куски филе кожей вверх. Через 30 минут выньте филе из рассола, промойте под проточной водой, промокните салфетками. Дополнительно солить рыбу не надо — она уже взяла ровно столько соли, сколько необходимо. В сковороду с антипригарным покрытием (или положите на дно обычной сковороды вырезанный круг из бумаги для выпечки) налейте масло — оно должно покрыть дно слоем 3 мм. Когда масло нагреется, уложите филе кожей вниз, придавите в течение первой минуты жарки лопаткой, чтобы кожа лучше прожарилась и легче отстала со дна сковороды. Затем возьмем ложку и каждые секунд 30 поливаем филе сверху горячим маслом. Рыбу не переворачиваем! Мы увидим, как филе снизу начинает готовиться, становиться бледно-розовым. Как только эта бледность достигнет половины филе (на это уйдет около 5–6 минут), снимаем рыбу со сковороды на тарелку. Идеальной степени прожарки (плотное и сочное мясо, легко разделяющееся на волокна) она достигнет прямо на тарелке под действием остаточного жара. Подаем с долькой лимона.

Пирог с красной рыбой

Для теста: яйцо — 1 шт., холодная вода — 1 ст. л., сливочное масло — 50 г, мука — 120 г, разрыхлитель — ¼ ч. л., щепотка соли

Для начинки: филе красной рыбы — 300 г, яйцо — 1 шт., сливки — 100 мл, твердый сыр — 25 г, сыр моцарелла — 35 г, сушеный базилик — 1 / 3 ч. л., итальянские травы — 1 / 3 ч. л., щепотка соли.

Перетрите в крошку мягкое сливочное масло и муку, смешанную с разрыхлителем. Яйцо взбейте с солью, добавив холодную воду. Всё соедините и быстро замесите мягкое тесто. Застелите форму пергаментом, распределите тесто по дну и бокам формы, формируя бортики высотой 3–4 см. Уберите форму с тестом в холодильник. Для начинки нарежьте филе кубиками, посолите, добавьте сушеные травы. Яйцо взбейте со сливками, всыпьте тертый сыр, перемешайте с рыбой. (Вместо двух сортов сыра можно использовать какой‑то один.) Достаньте форму из холодильника, выложите на тесто начинку, разровняйте. Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Если краешки пирога зарумянились и консистенция начинки стала плотной — пирог готов.

Лосось в винном кляре

Лосось — 1,5 кг, лимон — 0,2 шт., мука — 100 г, яйцо — 2 шт., белое сухое вино — 250 мл, молотый черный перец, щепотка соли

Снимите с рыбы филе, срежьте шкуру. Проверьте на наличие костей, удалите их пинцетом. Нарежьте филе на полоски толщиной 2–3 сантиметра. Посолите и поперчите. Для кляра просеиваем в миску муку, добавляем щепотку соли, 2 желтка и вино. Взбиваем до тех пор, пока кляр не станет однородным. По текучести кляр близок к блинному тесту, может даже немного гуще. Затем взбиваем белки в пену и вмешиваем в кляр. Пока масло в сотейнике нагревается, обваливаем кусочки лосося в муке. А перед тем как отправить в масло — обмакиваем в кляр. Опускаем в сотейник по 4–6 кусочков за раз. Так кляр ляжет равномерным красивым слоем. Жарим до румяности, минуты по 2 каждую партию. Выкладываем на бумажное полотенце.

В духовке

Фото: freepik.com

Лосось в сметане

Лосось — 800 г, сыр — 70 г, сметана — 3 ст. л., майонез — 1 ст. л., укроп, петрушка, сок 1 / 3 лимона, соль.

Филе лосося нарежьте порционными кусками, удалите косточки. В миске смешайте сметану, майонез, сок лимона и измельченную зелень. Жаропрочную форму застелите фольгой, выложите на нее куски лосося, посыпьте их солью. Смажьте рыбу сметанным соусом. Всыпьте тертый сыр и поставьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут. Рыба получается вкусной и тающей во рту, с нежным и легким вкусом, без остроты. Подойдет для легкого ужина.

Стейк лосося, запеченный в фольге 

Лосось (стейк) — 500 г, масло сливочное — 1 ст. л., чеснок сушеный — ¼ ч. л., прованские травы — ¼ ч. л., перец красный — 1 щепотка, соль, лимон — 1 ломтик.

Размягченное сливочное масло смешайте с чесночным порошком, сушеной зеленью, красным перцем и солью. Полученной массой смажьте филе. Сверху положите ломтик лимона. Накройте рыбу вторым листом фольги, скрепите листы между собой. Отправьте сверток в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20–25 минут. Когда будет готово, разверните фольгу и выложите рыбу. На гарнир — вареный рис и любые овощи.

На обед

Фото: freepik.com

Рыбные котлеты с брокколи и картошкой

Лосось — 400 г, брокколи — 100 г, картофель — 300 г, молоко — 150 мл, мука — 4 ст. л., яйца — 3 шт., панировочные сухари — 150 г.

Отварим рыбу в молоке пару минут после начала кипения и оставим в нем остывать. Отдельно отварим брокколи и картошку и пюрируем любым удобным способом. Удалим из рыбы косточки, мякоть разомнем вилкой и добавим к овощам. Затем — одно яйцо, две ложки муки и вымешаем фарш. Сформируем котлеты, обмакнем их в оставшуюся муку, потом — во взбитые яйца, затем в сухари. Выложим котлеты на пергамент и запечем в духовке при 180 градусах 10 минут, затем перевернем — и еще 10 минут.

Суп с лососем и креветками

Филе лосося — 300 г, креветки — 200 г, картофель — 5 шт., оливки — 1 банка, лук — 1 шт., лимон — ½ шт., сливки — 100 мл, пучок зелени, вода — 2 л, специи, соль

Мелко нарежем лук и картошку, зальем водой и поварим минут 15. Нарежем кубиками рыбу, отправим туда же и поварим еще 4–5 минут. Добавим очищенные креветки, кольца оливок, сливки и специи и продолжим варить еще 1 минуту. В конце добавим в суп рубленую зелень и сбрызнем лимонным соком.

Засолка

Фото: freepik.com

Сухой посол на решетке 

Филе красной рыбы (горбуша, кета) — 500 г, соль — 1 ст. л. без горки, сахар — 0,5 ст. л.

Рыба сухого посола содержит мало воды в тканях, ее вкус ярко выражен, мясо очень плотное. Разрежем тушку вдоль на две половинки и вырежем хребет с ребрами и плавники (это на уху). Решетку от мантоварки (или сито, дуршлаг — главное, чтобы были отверстия) вставим в емкость, подходящую по размеру. Режем рыбу на куски и выкладываем на решетку шкуркой вниз. Равномерно посыпаем сахаром, затем солью (лучше брать каменную с крупными кристаллами). Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре. Через сутки рыба готова — на ней не видно даже следов соли или сахара, всё впиталось. Под решеткой можно обнаружить ненужный нам рассол. Рыбу раскладываем по порционным пакетикам, ее можно заморозить. 

В банке с маслом

Филе горбуши (кеты) — 1 кг, соль — 5 ст. л., сахар — 1 ст. л., растительное масло — 100 мл, вода — 1 литр (примерно)

Отделите филе, нарежьте на порционные кусочки. Шкурку лучше не срезайте, так рыба будет лучше держать форму. Выложите в глубокую миску. В кипячёной воде комнатной температуры растворите соль и сахар, залейте рассолом нарезанную рыбу и оставьте на столе минут на 30. Затем воду слейте, а кусочки филе, не промывая, обсушите бумажными полотенцами. На дно стеклянной банки налейте немного масла и выложите рыбу. Долейте немного масла и выложите следующий слой. Так выкладывайте всю рыбу и поливайте маслом. Затем закройте банку, слегка встряхните, чтобы кусочки филе были полностью покрыты маслом, и уберите в холодильник. Горбуше будет достаточно 1,5 часа, после чего её уже можно подавать к столу.

В пряном рассоле

Филе красной рыбы (горбуша, кета, кижуч) — 1 кг, вода — 500 мл, соль — 2 ст. л., сахар — 1,5 ст. л., лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 1 ч. л.

Для рассола вскипятите воду с солью, сахаром, лавровым листом и перцем горошком. Остудите до комнатной температуры. Разделайте рыбу на филе. Острым ножом срежьте филе с кожи, положив его кожей вниз. Порежьте крупными кусками, сложите в контейнер и залейте остывшим рассолом. Уберите для просолки в холодильник на 24–36 часов, не менее. После чего выньте рыбу из рассола, промокните салфеткой и нарежьте на ломтики. Не храните рыбу в рассоле, иначе пересолится.

Возрастная категория материалов: 18+