5 любимых блюд жителей Приамурья: «Амурская правда» провела народное голосование

Оригинальный рецепт «Амуров»

Ингредиенты на 4 порции: пельмени домашние (в фарш кладут говядину и свинину напополам, репчатый лук, перец, соль, сахар и воду) — 800 г, печень говяжья — 140 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 60 г;

для лепешки: мука — 150 г, яйцо — 1 шт., вода — 50 г;

для соуса: сметана — 250 г, мука — 30 г, бульон говяжий — 250 г, томат-паста — 50 г.

Пельмени отвариваем до полуготовности, печень режем соломкой в 3—4 см длиной, слегка обжариваем. Пассируем лук на сливочном масле. В горшочек закладываем печень, лук, пельмени, заливаем соусом и закрываем лепешкой, которую смазываем яйцом. Томим в духовке до румяной корочки.

* Рецепт разработан шеф-поваром благовещенского ресторана «Амур» Петром Шиш.

Папоротник с мясом

Ингредиенты: папоротник соленый, мякоть говядины, перец черный молотый, растительное масло для маринада и обжарки, соевый соус.

Фото: mognotak.ru

Заблаговременно вымочите в воде соленый папоротник. Нарежьте кусочками по 4—5 см. Мякоть говядины нарежьте тонкими небольшими ломтиками и слегка замаринуйте (перец черный молотый, столовая ложка любого растительного масла), соевый соус. Мясо не солите. Нарежьте лук и обжарьте его на масле до золотистого цвета, выложите в отдельную посуду. Снова разогрейте сковородку и быстро обжарьте мясо (5—10 минут). Добавьте к мясу папоротник и обжаривайте 5—7 минут, готовый папоротник должен внутри еще слегка хрустеть. Добавьте жареный лук, приправьте соевым соусом, перемешайте. При необходимости посолите по вкусу. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут. Этот папоротник подаeтся к столу и горячим, и холодным.

* Существует более 10 тысяч видов папоротника. Но только два съедобны — страусник обыкновенный и орляк обыкновенный. Последний собирают в Амурской области. «Папоротник — низкокалорийный продукт (34 ккал в 100 г), при этом в нем достаточно много белка (4,5 г на 100 г) и много микроэлементов: калия, магния, йода, серы, фосфора, никеля, меди, поэтому он хорош в питании, — говорит благовещенский диетолог Алина Божко. — Папоротник легко усваивается, однако нужно правильно его готовить, поскольку он содержит много горечи».

Китайская булочка, она же пянсе

Ингредиенты: пшеничная мука — 400 г, сухие дрожжи — 12 г, вода — 300 мл, соль — ½ ч. л., кунжутное масло — 2 ст. л., смешанный фарш — 300 г, белокочанная капуста — 300 г, репчатый лук — 1 штука, чеснок — 3 зубчика, соевый соус — 1 ст. л., молотый кориандр — 2 ст. л., зеленый лук — 1 пучок.

Фото: Архив АП

Смешать в небольшой миске 1 столовую ложку муки, дрожжи, щепотку сахара и 50 мл воды. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15 минут. Когда опара запенится, руками смешать оставшуюся муку, опару, кунжутное масло, щепотку соли. Постепенно добавить воду, вымесить однородное, но не сильно плотное тесто. Переложить его в подходящую по объему посуду и поставить в теплое место подниматься примерно на час.

Пока тесто поднимается, приготовить фарш (свинина и говядина — 50 на 50), капусту тонко нашинковать, лук нарезать мелким кубиком, смешать с фаршем, выдавить туда же чеснок, добавить соевый соус и кориандр. Хорошо перемешать. Отщипнуть от теста кусок, сформировать лепешку диаметром примерно 10 см и толщиной 0,5 см, выложить в центр начинку, защипнуть края и оставить на столе на 20 минут. Затем не плотно выложить пирожки в пароварку, накрыть крышкой и готовить 30—40 минут. Украсить зеленым луком, полить соусом, можно подавать с гарниром.

* Пигоди или пянсе — разновидность уличной еды, распространенной на Дальнем Востоке и Азии. Это сочная корейская паровая булочка с капустно-мясной начинкой и пряными специями.

Гобажоу: как приготовить мясо в кисло-сладком соусе

Мясо в кисло-сладком соусе, Гобажоу, — одно из самых популярных у россиян китайских блюд. «Казалось бы, готовить мясо в кисло-сладком соусе несложно. Но у меня никогда оно не получалось таким, как в ресторане: хрустящим снаружи и мягким внутри, — рассказывает журналист АП Ирина Ворошилова. — Пока однажды не прочитала советы Александра Карпенко, который 11 лет живет и работает поваром в Китае».

Фото: kitchenspring.com

Начинаем с того, что нарезаем тонкой соломкой морковь, белые части лука-порея или репчатый лук. Можно еще добавить кинзу. Мясо (для этого блюда лучше всего брать свиную лопатку) нарезаем пластинами толщиной примерно 5 мм, и каждый кусочек слегка отбиваем ребром большого ножа. Моем, а потом промакиваем салфеткой и засыпаем мясо картофельным крахмалом.

Делаем соус. Смешиваем одну поварешку сахара и поварешку 12‑процентного уксуса. Не путать с эссенцией! Добавляем соли — чайную ложку без верха, 2 ст. л. соевого соуса. Перемешаем и оставляем.

Мясо второй раз обжариваем до готовности во фритюре, чтобы корочка хрустела. В чистую сковороду выливаем соус и доводим до нужной консистенции, чтобы сахар растворился. Всё делаем быстро, потому что уксус — летучее вещество, быстро испаряется. Добавили овощи — перемешали, добавили мясо — перемешали и снимаем с огня. Не надо мясо тушить — хруст пропадёт. И соуса должно быть ровно столько, чтобы только обвалять в нем мясо.

Совет первый: кляр не должен стекать или капать. Воду добавляем понемногу, чтобы крахмал стал вязким и лишь обволакивал пластик мяса.

Совет второй: масла на сковороде должно быть много, чтобы кусочки мяса в нем плавали. Температуру проверяем деревянной палочкой: опустили в сковородку, если сразу пошли пузырьки — можно класть мясо. Опускаем пластик — он сразу начинает жариться и запаковывать кляр. Жарим мясо на сильном огне не больше минуты до готовности примерно 70—80 процентов, снимаем шумовкой и даём отлежаться.

Котлеты из амурской щуки

Ингредиенты: щука (филе) — 2 кг, лук — 1 шт., чеснок — 1 головка, яйцо — 0,5 шт., сало домашнее — 100 г, соль, перец по вкусу.

Фото: Министерство внешнеэкономических связей, туризма и предпринимательства Амурской области

Все ингредиенты перемолоть в мясорубке, смешать, сформировать котлеты. Обвалять в муке, обжарить в масле с обеих сторон. Подавать с картофельным пюре.

Битва любимых блюд

Соавторами этого материала стали наши читатели. Назвать самые любимые блюда с дальневосточным колоритом мы предложили подписчикам АП в соцсетях, а затем устроили голосование.

***

Кто придумал пельмени «Амур»: гастрономическое расследование

Щурбургер претендует на звание фирменного блюда Приамурья: изюминка кулинарной новинки – в жареной щуке и секретных ингредиентах

«Щурбургер будет бюджетным и понятным»: над фирменным блюдом Приамурья работает шеф-повар «Адской кухни»

Возрастная категория материалов: 18+