Царское варенье, чатни и десерт из крыжовника: рецепты дня
Северный виноград — крыжовник — известен Руси с XI века. Назывался он тогда «агрыз», а в XV веке — «берсень». Это старинное название увековечено в названии Берсеневской набережной. Плоды едят свежими, также из них можно готовить кисели, компоты, соки, джемы, варенье, мармелад и вино. На Руси из кисловато-сладкой ягоды делали изумрудное (оно же царское) варенье: из каждой ягоды вынимали косточку, нередко после этого внутрь ягоды клали молотый грецкий орех. Ягоды крыжовника очень популярны благодаря богатому составу витаминов, кислот и сахара. Поэтому его рекомендуют при малокровии, кожных сыпях, в смеси с медом — при частых кровоизлияниях и для оздоровления кишечника; сок крыжовника пьют для улучшения обмена веществ. Ста граммов ягод в день достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в витамине C, а по содержанию сахаров, среди которых преобладают фруктоза и глюкоза, крыжовник лишь немногим уступает винограду.
