Пышки на Амуре: старинный дом Бабинцевых стал культовым местом для любителей выпечки
322
Вы когда-нибудь видели очередь в благовещенский музей? Вряд ли. Но, оказывается, такое вполне возможно. Первые недели после открытия дома Бабинцевых — нового интерактивного музейного пространства — очередь в старинное здание заканчивалась на улице. И всё потому, что всем хотелось попробовать вкусную новинку, рецепт которой создали в Санкт-Петербурге. Журналист «Амурской правды» тоже отправился в музей, чтобы не только увидеть всё собственными глазами, но и попробовать легендарные питерские пышки.
Пышки и пончики
Городской музей Бабинцевых — совершенно новый для Благовещенска формат. Кроме интерактивной экскурсии и погружения в атмосферу быта старого города, в здании 1880 года постройки открыли пышечную. Причем купить и попробовать румяные изделия может любой прохожий с улицы, даже не заказывая экскурсию. А поскольку жарят пышки непосредственно в доме, ароматный запах встречает всех, кто открывает дверь музея.
Интересный факт: жаренная в масле круглая сдобная булочка с отверстием посередине в Санкт-Петербурге называется «пышка», а в Москве — «пончик». Для амурчан тоже более привычнее последнее слово. Однако в городе на Неве это изделие стало не только гастрономическим, но и культурным брендом. Первая пышечная в Ленинграде открылась в 1958 году, а в 2008-м администрация города внесла эту пышечную в «Красную книгу памятных мест Петербурга». Поэтому сегодня в Санкт-Петербурге каждый турист старается найти Большую Конюшенную, 25, чтобы купить и попробовать пышки. Кстати, очередь в это заведение — обычное явление.
Вернемся в Благовещенск: обеденное время рабочей недели, очереди в пышечную не наблюдается. Однако постепенно покупатели начинают подходить. Молодая мама с дочкой взяли две пышки и чай, чтобы посидеть тут же, в маленьком уютном кафе. Женщина постарше купила шесть пышек навынос.
10-летняя Маша с подружкой взяли по пышке, чтобы перекусить перед школой. Молодой китаец, привлеченный очевидно вкусным запахом, зашел в музей и попросил на пробу одну пышку. А вслед за ним молодая женщина сначала заказала … 20 пышек, а немного подумав — еще столько же. На целый коллектив, наверное. Так что другим покупателям пришлось ждать, пока напекут такую большую партию.
— Говорят, у вас большие очереди были недавно? — спрашиваю девчат, работающих в пышечной.
— В час пик мы еле успевали обслуживать покупателей. Очередь с улицы тянулась, — говорит Анна Бисенбаева.
— Сколько пышек продавали в день? — стараюсь не отвлекать женщин от работы.
— Около двух тысяч, — отвечает Ольга Турлапова.
Впечатляющие цифры! Как же три человека успевали выпечь такое количество? Оказывается, тесто в музей привозят готовое. Оно заливается в специальный аппарат для производства пончиков, который автоматически формует пышки с определенным весом — 50 граммов.
Затем они отсаживаются в ванну с фритюром и жарятся под контролем кондитера. При достижении нужного колера работник лопаткой «подгоняет» пышку к подъемнику, который автоматически выгружает готовое лакомство. Пышки раскладывают на подносы с салфетками, что убрать лишний жир. Перед подачей посыпают сахарной пудрой.
Новое культовое место
Но почему именно пышки и действительно ли их рецепт был привезен из Санкт-Петербурга? И зачем вообще городской музей совместили с общепитом?
— Никакого секрета в рецепте пышек нет: он известен с советского времени и есть в отрытом доступе. Но одно дело — готовить для себя и семьи на кухне, другое — промышленное производство, когда появляются нюансы, которые известны только технологам, — рассказал организатор музея Бабинцевых, предприниматель Дмитрий Евсеев.
Оказалось, что первая версия рецептуры пышек для массового производства у благовещенцев не получилась. Пышки оказались слишком жирными, так как впитывали в себя много масла: тесто было жидковатым, а более густое аппарат не мог обрабатывать.
— Мы в Санкт-Петербурге нашли технолога по пончикам, который разрабатывал для большинства пышечных города технологические карты. Он подсказал тонкости приготовления теста для автомата, — говорит Дмитрий.
Пышечная в музее Бабинцевых на улице Ленина, 151, работает с 10 до 19 часов.
Он сам был несколько раз в Санкт-Петербурге и считает, что пышечные, особенно на Б. Конюшенной, стали визитной карточкой города. Они привлекают туристов, а Городской музей Бабинцевых в Благовещенске задуман именно как туристический объект.
— При создании музея одним из дополнительных требований для нас была организация небольшой точки общепита. И мы подумали, что идеальным продолжением туристической темы будет пышечная. Но мы, честно сказать, не ожидали такого ажиотажа в первые недели после открытия. Сейчас работа стала стабилизироваться. Но я думаю, что мы создали новое культовое место в Благовещенске, которое независимо от музея будет жить своей жизнью, — констатирует Дмитрий Евсеев.
«Вкуснее, чем в Питере!»
Те, кто бывал в Санкт-Петербурге и пробовал там пышки, отмечают, что наши, благовещенские, вкуснее. Я лично питерские пышки не ела, да и жаренное во фритюре не жалую.
Но решила не отказывать себе в маленькой слабости и купила пару пышек: горячие, аппетитно пахнущие, с нежным тестом. Да — жирно, да — вредно. Но очень вкусно!
