7 блюд в фольге: от минтая «в серебре» до овощей

Минтай, запеченный со сливочным маслом 

Минтай, запеченный в фольге с маслом и пряностями, получается сочным и ароматным, сохраняя в себе все полезные вещества.

Минтай — 400 г, сливочное масло — 50 г, соль — 0,5 дес. л., перец черный молотый — 0,5 чайн. л., специи сухие для рыбы — по вкусу.

Замороженный минтай разморозьте на нижней полке холодильника. Размороженные тушки помойте проточной холодной водой, очистите от чешуи. Отрежьте плавники и хвост, выпотрошите и снимите черные пленки. Отрежьте кусок фольги с учётом того, что рыбу нужно завернуть полностью, и выложите на нее рыбины – по отдельности или попарно. Можно сразу порезать на кусочки. Сухие специи, перец и соль смешайте и натрите рыбу со всех сторон этой смесью. Сливочное масло порежьте на маленькие кусочки и выложите сверху. Заверните рыбу в фольгу и поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 15-25 минут. Время приготовления будет зависеть от мощности вашей духовки и размера рыбы: чем крупнее рыба или кусочки, тем больше времени нужно на приготовление. Если хотите, чтобы рыба немного зарумянилась, то минут через 15 запекания разверните фольгу и допеките рыбу минут 5 открытой. Готовую рыбу можно подавать прямо в фольге.

Луковицы в фольге

Им можно дополнить любой гарнир или подать к мясу или рыбе. Лук хорошо пропаривается, становится мягким, но при этом держит форму.

Луковицы — 3 шт. крупные, растительное масло — 3 ч. л., розмарин (или тимьян) — 3 веточки, соль и перец черный — по вкусу.

Лук можно взять любой — и обычный белый, и красный. У луковиц отрежьте верхушку и снимите шелуху. Самый низ, где растут корни, пока не срезайте, иначе луковица развалится. Отрежьте ее в самом конце. Сделайте на каждой луковке глубокие надрезы крест-накрест, не доходя до ее основания. Немного раскройте получившиеся разрезы. Оторвите от фольги три длинных куска, сложите каждый пополам. В центр уложите луковицы. Края фольги подогните кверху, но до конца не заворачивайте. Луковицы посолите и поперчите, полейте растительным маслом. Воткните в каждую по веточке розмарина или посыпьте сухими травами. Вот теперь заверните лук полностью, стараясь, чтобы в фольге не осталось отверстий. Уложите в форму  и запекайте в духовке, разогретой до 190 град., около часа. Проверьте готовность, приоткрыв фольгу, — лук должен стать мягким.

Овощи с копчеными колбасками

Запеченные овощи и без того вкусны. Но если добавить немного копченой колбасы, например краковской, или охотничьих колбасок, получится очень аппетитно.

Молодой кабачок — 1 шт., мелкая морковь — 300 г, сладкий зелёный перец — 1 шт., красная луковица — 1 шт., краковская колбаса — 300 г, чесночное сливочное масло — 30 г, соль.

Приготовьте заправку: смешайте сливочное масло с мелко нарубленным чесноком, зеленью и специями, которые вам нравятся. Кабачок нарежьте брусочками, перец и лук порубите на 4 части. Морковь, если она маленькая, оставьте целой. Большой кусок фольги сложите пополам, выложите на него морковь, лук, чесночное масло. Края загните так, чтобы получился небольшой противень. Сверху накройте другим листом фольги, края заверните.

Запекайте на решетке 30 мин. Затем снимите верхний слой фольги, добавьте кружочки колбасы, кабачок и перец. Посолите. Вновь прикройте сверху фольгой и запекайте еще 30 мин. Подавайте овощи горячими.

Картошка с салом в духовке

Запечь картошку с салом в фольге — лучшее решение, чтобы она получилась сочной.

Картошка — 6 шт., сало — 100 г, растительное масло — 2 ст. л., сыр адыгейский — 50 г.

Картофельные клубни старайтесь выбрать без изъянов, ровные, одинакового размера. Тщательно вымойте картофель, лучше всего щеткой под проточной водой. Это важно потому, что клубни мы не будем чистить, нам они нужны с кожурой. Затем обсушите картошку бумажными салфетками. Глубоко надрежьте каждую картофелину, не доводя нож до конца. Расстелите на столе лист фольги такого размера, чтобы в него можно было завернуть картошку целиком. Переложите картофелину на фольгу, в каждый разрез вложите кусочек сала или бекона. Сбрызните каждую картошку растительным маслом и заверните в фольгу. Переложите картофель на противень. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Через 45-60 минут запекания выньте противень и раскройте фольгу у каждой картофелины. Можете слегка посыпать их тертым сыром. Но это по желанию. И запекайте дальше до готовности. Окончательное время зависит и от сорта картошки.

Запеченная свиная грудинка

Горячая грудинка очень сочная и ароматная, а остатки можно убрать в холодильник и потом порезать на бутерброды.

Свиная грудинка без кости — 1 кг, чеснок — 0,5 головки, паприка копченая молотая — 2 ч. л., кориандр молотый —1 ч. л., тмин — 1 ч. л., перец чёрный молотый — 0,5 ч. л., перец душистый — 0,5 ч. л., лавровый лист —2 шт., розмарин сушеный — 2 ч. л., соус соевый — 3 ст. л., мёд — 1 ч. л.

Грудинка обычно продается со шкуркой, удалять ее не надо, просто промойте и поскоблите ножом. Вооружившись ножом с тонким лезвием, сделайте проколы ножом между слоями грудинки и вставьте в эти проколы разрезанные на клинышки зубчики чеснока. Так нашпигуйте кусок со всех сторон. В шкурке тоже сделайте проколы. Приготовьте маринад. Смешайте соевый соус, сухие специи и мёд и обмажьте грудинку со всех сторон, положите в контейнер, закройте и оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре, время от времени переворачивая. Можно оставить мясо мариноваться и на ночь — но тогда поставьте его в холодильник.

Замаринованную грудинку положите на лист фольги шкуркой вниз. Полейте маринадом, оставшимся на дне контейнера, положите рядом лавровые листики. Поднимите края фольги и плотно скрепите, подвернув стыки несколько раз, чтобы все швы были сверху. Положите на противень и поставьте в разогретую до 180–200 град. духовку. Запекайте в течение часа-полутора. Если вы хотите румяной корочки, то в конце запекания осторожно раскройте фольгу сверху и поставьте минут на 10 под гриль, увеличив температуру. Вынув из духовки, дайте грудинке немного остыть прямо в фольге, перед тем как резать.

Ленивый фруктовый пирог

Заверните в фольгу измельченное печенье и нарезанные фрукты и запеките. Получится десерт в виде ленивого фруктового пирога.

Сливы — 4 шт., абрикосы — 4 шт., имбирное печенье раскрошенное — 2 стак., сливочное масло — 4 ст. л., сахар — 2 ст. л., щепотка соли, цедра лайма — 4 ч. л., бренди — 4 ч. л., сок 2 лаймов.

Фрукты лучше брать крепкие. Подойдут абрикосы, сливы, персики, нектарины - в процессе запекания в фольге они станут более сочными, мягкими и покроются сиропной глазурью. Из фруктов удалите косточки, порежьте на дольки. Печенье раскрошите. Отрежьте 4 длинных полосы из фольги, сложите пополам, чтобы получилось 4 прочных квадрата 45 х 45 см. Поровну на каждый насыпьте крошеное печенье, сверху разложите фрукты и кусочки сливочного масла. Смешайте сахар, соль и цедру лайма, посыпьте смесью фрукты, сбрызните лимонным соком и капелькой бренди и заверните в фольгу. Запекайте 20 минут — фрукты должны стать нежными, но не потерять форму. Десерт едят в тёплом виде, очень вкусно с шариком мороженого.

Куриные ножки в фольге

Удобно приготовить целый противень, а потом брать обед в серебристом конвертике с собой на работу.

Куриные ножки — 1,5 кг, лимон — 2-3 колечка, соль и черный перец — по вкусу.

Добавьте к куриным ножкам соль и крупно измельченный перец и колечки лимона, перемешайте, стараясь выдавить из лимона как можно больше сока. Маринуйте недолго, минут 10. Отрежьте кусочки фольги по 20—25 см в длину, в центр каждого выложите по 2 куриные ножки. И заверните как конверт: вначале — сверху и снизу, затем — по бокам. Положите конвертики на противень, поставьте в горячую духовку, запекайте при 180 градусов 30—35 минут. Затем достаньте противень и разверните каждый конвертик, чтобы ножки смогли подрумяниться, и верните в духовку еще минут на 15—20. Благодаря тому, что мясо запекается в фольге и сок никуда не вытекает, ножки получаются сочными, с легким цитрусовым ароматом. Если отправить такое мясо в фольге в холодильник, этот сок превратится в нежное мясное желе.