Чеснок, брокколи и больше движений: главный диетолог Приамурья — о секретах стройности китайцев

Другая сторона китайской кухни

— Светлана Александровна, известно немало примеров, когда наши соотечественники пересекают Амур, чтобы научиться готовить, как китайцы. Вас же, я так понимаю, интересовал вопрос, как и что жители Поднебесной едят?

— Да, в том числе. Вообще, целью моей поездки было познакомиться ближе с традиционной китайской медициной. Интерес к этой теме возник еще во время обучения в медакадемии — мне давно хотелось пообщаться с китайскими целителями напрямую. Параллельно у меня зародился профессиональный интерес к теме питания. Согласно мировой статистике, Китай входит в число стран, где проблема ожирения не является острой. Всего 5 % населения КНР страдают лишним весом, тогда как в России этот показатель выше в 5 раз — 25 %. В большинстве развитых стран всё еще серьезнее: США — 32 %, ОАЭ — 34 %.

— Между тем в Китае придают большое значение еде: богатые застолья — часть местной культуры. Может, существует какой-нибудь азиатский ген стройности?

— Согласно некоторым исследованиям, у азиатов быстрее сжигаются углеводы. Но в то же время жиры у них перевариваются медленнее. Я, как и большинство моих коллег, склонна считать, что секрет не только и не столько в таинственном гене, а в образе жизни и питании. Китайцы очень много двигаются, причем с возрастом уделяют физической форме еще больше внимания. В 6 утра на набережных большие группы немолодых женщин в национальных костюмах танцуют традиционные танцы, в парках занимаются ушу, на спортплощадках мужчины-пенсионеры удивляют уровнем подготовки: отжимаются и подтягиваются.

— Однако китайская кухня — это обилие жирного и жареного. Как при таком рационе можно сохранить фигуру?

— Наши представления о рационе китайцев порядком искажены и основываются на меню китайских кафе. Не думайте, что эти люди ежедневно питаются мясом в кисло-сладком. Их повседневная пища намного проще.

— И какой у них рацион?

— Зависит от региона проживания. В семье, где я жила, каждый день на столе были свежие морепродукты — город расположен на берегу моря. У жителей южных провинций круглый год на столе свежие фрукты. Из общего можно отметить рис, соевое молоко, тофу, яйца, субпродукты и обилие овощей — свежих либо приготовленных альденте, то есть с минимальной термической обработкой.

Я наблюдала за процессом готовки: в большой сковороде вок всё обжаривается очень быстро, масла — минимум. У китайцев не приняты перекусы, в рационе почти нет булочек и пирожных — сладости они едят редко. У них нет приторных конфет. И, несмотря на то что российский шоколад у них ценится, не все могут его есть. Сладкие напитки и пакетированные соки у них тоже не приняты — чаще вода и зеленый чай.

— Но большинство китайцев питаются в кафе и вряд ли выбирают диетические блюда…

— Я наблюдала и за китайскими посиделками. Во-первых, они не тянутся по 3—4 часа. Семья или группа друзей собралась за столом, быстро поели и ушли. Ужинают они довольно рано: в 6—7 часов вечера. В кафе в свободном доступе всегда нарезанная зелень (обычно, кинза) и зубчики чеснока. Меня удивило, что китайцы в ожидании заказа начинают трапезу с чеснока. Конечно, не рекомендую делать так же людям с болезнями ЖКТ, но вообще польза чеснока несомненна — он помогает расщеплять жиры, активизирует метаболизм и улучшает процессы пищеварения. А свежая зелень обладает низкой калорийностью и богата пищевыми волокнами.

В меню кафе всегда есть блюда из баклажан, брокколи, спаржевой фасоли, побегов чеснока. Часто в блюда добавляют лук-порей.

Обед на вес золота

— Вы упоминали рис, а это не самый диетический продукт. Но китайцы едят его каждый день и не полнеют. Почему?

— Во-первых, рис они едят обычно небольшими порциями и нередко остывший. Этот продукт содержит резистентный крахмал, и в охлажденном виде он не полнит. А главное, рис для китайцев — альтернатива хлебу, который как раз вреден для фигуры.

— Мы все знаем, что большая часть выращенной в Приамурье сои идет в КНР. Но неужели китайцы без ума от сои?

— Да, они, например, почти не пьют коровье молоко, зато очень любят соевое. А еще почти каждый день едят тофу, кантофу — прессованный тофу, фучжу — соевую спаржу. Соя — источник растительного белка, кладезь витаминов и микроэлементов, плюс способствует снижению так называемого вредного холестерина.

Но соя содержит растительные аналоги женских половых гормонов, поэтому мужчинам лучше на нее не налегать. Китайцы это знают и стараются не переедать.

— Еще одна слабость китайцев — кукуруза. Насколько она полезна?

— Это единственный продукт, в составе которого есть золото — конечно, в форме, которую человек может усваивать. Золото обладает антимикробным эффектом, нормализует работу сердечно-сосудистой системы и обмен веществ, а также укрепляет иммунитет.

Стройность по-китайски

— И всё же заметно, что в Китае стало больше полных детей. С чем это связано?

— Действительно, проблема ожирения обостряется и в КНР — именно среди детей и молодежи. Причина — популярность фастфуда и развития сетей кафе быстрого питания.

— Что дала вам поездка в профессиональном и личном плане?

— Я полюбила соевое молоко и даже научилась его готовить! Конечно, не призываю всех поголовно перейти на соевые продукты — не у всех они будут усваиваться. Но если вы переносите сою хорошо, полезно разнообразить ею рацион.

И, конечно, полезно перенять китайский акцент на овощи и зелень.

Зеленый чай и имбирь помогут похудеть?

— Зеленый чай, ягоды годжи, имбирь — что из этого вы посоветовали бы желающим похудеть?

— Зеленый чай — действительно очень полезный напиток, помогающий продлить молодость за счет содержания антиоксидантов. Кофеин и катехин ускоряют сжигание жиров, снижают холестерин и тонизируют, поэтому 1—2 чашек в первой половине вполне достаточно.

Имбирь содержит гингерол. Считается, что это вещество способствует сжиганию жировых клеток. Впрочем, последние исследования предупреждают, что с имбирем нужно быть осторожными, особенно сердечникам — он вызывает тахикардию.

Ягоды годжи в диетологии — очередной маркетинговый ход. Да, они богаты антиоксидантами, но их способность сжигать жир до сих пор научно не подтверждена.

«Разговоров о модных диетах и таблетках для похудения не слышала»

— Китайские таблетки для похудения (большинство запрещены в РФ) всё еще в ходу у мечтающих похудеть. А в КНР их употребляют? Китайцы вообще интересуются похудением?

— Питание здесь — излюбленная тема, если учесть, что фраза «Как дела?» дословно с китайского: «Ты поел?». Здесь любят рассуждать о еде через призму традиционной —медицины: «Вот это полезно для почек, а это — для печени». Интересно, что такие разговоры больше в ходу среди мужчин.

Что касается женщин, то о стройности слабый пол мечтает во всём мире. Вот и китаянки, например, очень часто говорят, что «пора закрыть рот» — завершить трапезу. Но разговоров именно о каких-то модных диетах, интервальном голодании и уж тем более о таблетках для похудения я не слышала.