Сегодня
5 мин
Нет комментариев
От глазуньи до жульена: что амурчанам приготовить из свежесобранного папоротника
У нас, дальневосточников, как‑то и мысли нет сравнивать с чем‑то вкус папоротника: папоротник — он и есть папоротник. Но вот приехавшие в регион гости, пробуя местный деликатес, пытаются провести параллели: говорят, что свежие побеги орляка напоминают спаржу или молодой шпинат, в блюдах из сушеного и соленого отмечают грибной привкус и аромат. Сейчас как раз сезон свежего орляка: даже если в холодильнике еще стоит баночка соленого с прошлого года, только в мае можно приготовить свежесобранные побеги «амурской спаржи», прямо из лесу. Главное в орляке — это ценный растительный белок, богатый аминокислотами, который, в отличие от грибов, почти полностью усваивается. Плюс йод, калий, фосфор, магний и витамины: A, B, C, PP.
