Что общего между котлетой по‑киевски и зарплатой офицеров: каким был благовещенский общепит

Центральная столовая

В 1957 году в Благовещенске был создан трест столовых и ресторанов. Тогда в его подчинении было 12 столовых, пельменная, одно кафе, две чайные и ресторан «Амур». В 1986 году трест столовых и ресторанов был переименован сначала в Благовещенский трест общественного питания, а затем — в Благовещенское арендное объединение «Общепит». На начало 1992 года сеть общественного питания Благовещенска под началом «Общепита» состояла из 251 заведения на 13 145 посадочных мест. В их числе были 113 столовых, 4 ресторана, 22 кафе, 2 гриль-бара, 1 пивной бар. Общая численность работающих в объединении составила всего 1791 человек. К этому времени к ресторанам «Амур», «Юбилейный», «Зея» добавился ресторан «Благовещенск».

С 1957до 1998 годов трест объединял уже более 60 столовых, практически все рестораны города и 18 кафе, среди которых были «Луч», «Агат», «Нептун», «Бирюза», «Льдинка», «Лакомка» и другие.

Самым старым рестораном в Благовещенске считался «Амур» на улице Ленина рядом с одноименной гостиницей — сегодня в этом здании располагается областной суд. В 1961 году на пересечении улиц Амурской и Пионерской была построена столовая № 25. Здание было двухэтажным: на первом этаже — столовая на 150 посадочных мест, на втором — ресторан «Восток». Сегодня здание снесено и на его месте возведен торговый центр.

Архивные документы рассказывают о работе самой большой на тот момент общественной столовой Благовещенска. Например, в 1962–1963 годах столовая № 25 открыла свои буфеты в магазине «Универмаг», телеграфно-телефонной станции; организовала сезонную сеть на колхозном рынке. В 1966 году буфеты от этой столовой появились в школе № 1, больнице № 4, а в 1967‑м была открыта столовая на 200 мест при Благовещенской швейной фабрике. Кроме того, летом столовая обслуживала пионерский лагерь «Огонек» и турбазу «Мухинка».

Столовая № 25 являлась базовым предприятием для торгово-кулинарного училища, в которой учащиеся проходили производственную практику.

Бесплатный хлеб и пельмени «Иртыш»

Вспоминает старожил Благовещенска Анатолий Рубцов:

— В начале 1960‑х годов я занимался футболом, и когда наша команда находилась на сборах или участвовала в турнирах, мы получали талоны на питание: по 2 рубля 50 копеек на день. И ходили в главную столовую Благовещенска — 25‑ю. Перечень блюд там нас устраивал. Почти каждый из нас начинал со 100 граммов сметаны, а потом брали первое: в меню были борщ, сборная солянка и два вида супов, не считая молочного. Иногда попадалась окрошка.

Часто ели котлеты или биточки с гарниром: картофельное пюре, рожки, гречка или рис. Была рыба — минтай, пристипома, окунь. Нравилась нам поджарка, ее брали чаще, чем гуляш. Были салаты, их называли «витаминными» — из капусты или моркови, а в сезон — из огурцов или помидоров. А вот кофе не было совсем.

Зато хлеб был бесплатным. Он лежал порезанный на отдельном столе и был накрыт марлей. И мы, пацаны, накупавшись за целый день на Амуре, заходили в столовую, брали салат из капусты и чай, хлеб — бесплатно. Такой набор стоил копейки.

Иногда после игры на турнире, когда столовая была уже закрыта, тренер водил нас вечером в ресторан «Восток». А иногда мы самостоятельно делали вылазки в это заведение, в котором также действовали наши талоны на питание. Поначалу удивляли незнакомые названия: антрекот, эскалоп. И однажды нам сказали, что в ресторане появилось новое вкусное блюдо. Мы набрали талонов за несколько дней и пошли группой из четырех человек. Этим блюдом оказались пельмени в горшках «Иртыш», запечатанные сверху корочкой из теста, стоимостью 83 копейки.

В 1964 году меня призвали в армию, потом я жил в другом месте, а когда вернулся в родной город, здесь уже были пельмени «Амур».

Контроль за ценами и качеством блюд

К середине 1970‑х годов в Благовещенске существовало 4 ресторана: «Амур», «Восток», «Юбилейный», а также заведение на железнодорожном вокзале. В конце 1980‑х к ним присоединился ресторан «Зея» при одноименной гостинице. Многие старожилы помнят ресторан в аэропорту, но официально это было кафе — правда, с ресторанными ценами.

— Ассортимент блюд в кафе и ресторанах был строго под контролем треста общественного питания. Тогда существовал «Сборник рецептур», по которому каждое предприятие общественного питания должно было работать. Нельзя было придумать блюдо самостоятельно, так как цены и меню проверялись. Всё делалось по приказу и распоряжению управления торговли и треста столовых и ресторанов, — вспоминает одна из специалистов, почти полвека работающая в общественном питании Благовещенска.

Столовые, кафе и рестораны получали продукты по разнарядке. При этом в тот же «Юбилейный», в котором кормили официальных лиц или делегации, привозили осетрину, молочных поросят для запекания или щук для фарширования. В каждодневном меню таких блюд, конечно, не было.

Уровень наценки для столовых и ресторанов также определял трест исходя из затрат предприятия. А производственный отдел и лаборатория треста регулярно проверяли выход блюд и их качество. Продать блюдо на 50 копеек дороже, чем определено приказом или распоряжением, никто не имел право.

При тресте действовал кулинарный совет, в состав которого входили опытные специалисты треста и его структурных подразделений: инструкторы-кулинары, товароведы, мастера производства, инженеры-технологи, повара, официанты, администраторы и даже буфетчики.

«Охота» за парнями в форме

Ресторан «Юбилейный» в начале 70‑х годов считался самый большим. Зал был рассчитан примерно на 150 мест, также имелась антресоль на 80 мест — что‑то вроде второго этажа. Кроме того, на втором, пятом и седьмом этажах гостиницы работали буфеты, в которых продавались алкогольные напитки и в которые можно было свободно зайти. В народе буфет на последнем этаже называли «Седьмое небо», его обычно посещали любители спокойно посидеть и выпить, не рассчитывая на обильную закуску.

Был в истории ресторана «Юбилейный» и такой факт: как известно, в Благовещенске в 70–80‑х годах прошлого века было много военнослужащих. И местные девушки знали, что 13-го числа каждого месяца офицеры местного гарнизона получают зарплату и идут в ресторан. Молодые, стройные, красивые ребята в форме занимали столики большими компаниями. И за ними начиналась настоящая охота! В такие дни в ресторане разыгрывались целые спектакли, даже драмы и комедии. Многим девушкам везло: они не только знакомились с офицерами, но и потом выходили за них замуж.

Как вспоминает Галина Одинцова, после БПГУ ее распределили в Райхичинск с зарплатой 120 рублей. Ее муж-офицер получал значительно больше. Поэтому они могли позволить себе сесть на , который летал между Райчихинском и Благовещенском, вечером сходить в ресторан и улететь обратно домой. Кстати, билет на самолет стоил 2 рубля.

Всё так же кормит «Бирюза»

Первое китайское кафе в Благовещенске появилось в 1992 году. Оно называлось «Черный дракон» и находилось по улице Шевченко в здании, где сегодня располагается областной суд. В бывшем ресторане «Восток» появилось кафе «Мидина». На улице Красноармейской, 118, напротив центрального рынка — ресторан «Благовещенск». Старейший ресторан областного центра «Амур» с 1997 года стал частным предприятием, а через два года был ликвидирован.

Интересно, что до сих пор, выстояв в перестроечное время, работает столовая «Бирюза», бывшая когда-то столовой №13, потом — кафе. Благовещенцы старшего возраста помнят, что уже в 6 часов утра повара этой столовой кормили водителей городских автобусов, поскольку она находилась в центре города, на улице Ленина. Здесь же работники коммунальных служб отоваривались молоком за «вредность».

«От Амура» до «Березки»

Редактор альманаха «Зеленая лампа» Галина Одинцова поступила в педагогический институт в 1971 году и иногда бывала в благовещенских ресторанах:

— В начале 1970‑х в Благовещенске ресторанов было мало. И они очень отличались друг от друга.

«Амур» — ресторан для людей состоятельных и с претензией на высокую культуру и амбициозность. Круглые столы с шикарными белыми скатертями до пола, бордовые плюшевые портьеры, дорогая посуда, тяжелые столовые приборы из мельхиора. Между столиками — ковровые дорожки. Скатерти менялись после каждого посетителя. Сервировка с накрахмаленными салфетками и большим количеством разных тарелок и тарелочек, вилок, ножей, ложек пугала и вводила в ступор неопытного гостя. Пельмени «Амур» в глиняных горшочках, котлеты по‑киевски с ажурной салфеточкой на косточке, фигурная нарезка овощей, салаты, украшенные зелёными листиками петрушки или укропа, мясная или рыбная нарезка, икра… Всё это подавалось красиво и строго. Оркестр играл музыку спокойную, танцевали в основном танго, изредка объявляли белый танец — всё чинно, благородно, как в старые времена.

«Юбилейный» — тут всё было проще. Просторный зал с высокими потолками, огромные окна и белый тюль придавали образу ресторана свободу и легкость. И публика здесь была более молодой и задорной. Квадратные столики на четверых, а если надо, можно и сдвинуть пару столиков, чтобы разместить веселую компанию. Подавали цыплят табака — плоских, тощих, зажаренных до черноты худых кур, но вкусных до умопомрачения! Салат с густым майонезом — из картошки, мяса и солёного огурца. Назывался он «Столичный» и украшался четвертинкой вареного яйца. На столе всегда стоял комплимент от заведения: густая горчица, уксус, подсолнечное масло, соль и перец. Скатерти после каждого посетителя не менялись, если не было пятен, — а просто переворачивались на другую сторону. Музыка звучала модная, быстрая, весёлая. Танцевали твист, шейк, хали-гали, но и танго, «медляк». Оркестр «Юбилейного» славился умением раззадорить публику, завести, исполняя самую модную танцевальную музыку.

«Восток» — меню скудное, публика разношерстная, не попавшая в «Юбилейку»; даже не попавшие в «Амур» завсегдатаи шли в «Восток». Славился девицами лёгкого поведения, привлекал мужчин. Была там всего один раз с девчонками — пришлось убегать через кухню, официантка помогла скрыться от навязчивых ухажёров.

«Берёзка» — открылся позже всех ресторанов. Молодежный, стильный, современный — танцплощадка своего рода. Но не очень уютный — так, по крайней мере, мне тогда казалось.

«Чем я был сражён, так это музыкальным автоматом»

Известный благовещенский журналист и писатель Павел Савинкин впервые в ресторан попал, когда учился в 10‑м классе:

— Наш сосед, на 4 года старше меня, занимался спортом. Поучаствовал в каких‑то крупных соревнованиях, где выдавали талоны на питание, и вот на эти талоны повел меня и еще одного моего сверстника «в кабак». Кабаком назывался ресторан «Восток» на углу Амурской — Пионерской. Дело было днем — в ресторан пошли тайком, чтобы родители не знали.

Чем нас там угощали, уже и не помню — скорей всего, какими‑то дежурными блюдами. Но чем я был сражён, так это музыкальным автоматом, к которому я буквально прилип. Раз десять, спуская каждый раз по пятаку, я, не отходя, послушал песню «Возвращение на озёра» в исполнении «Червоных гитар». Кстати, никто из посетителей меня от этой «бандуры» не отогнал — все были заняты питьём и едой.

Вообще, посещение ресторана сегодня и в доперестроечное время — совершенно разные культуры. В прошлые годы поход в ресторан был неким событием. Надо было поприличней одеться: брюки погладить, галстучек нацепить, рубашку посвежее выбрать. Посчитать, сколько денег в кармане, прикинуть, на что хватит.

Попасть в ресторан чаще всего было сложно. Но однажды я попал в «Юбилейный» в компании депутата Верховного совета РСФСР. Зал был переполнен, но для такого гостя вмиг был организован столик в уютном углу. Мы ели цыпленка табака с отдельно поданным чесночным соусом и вытирали руки горячими влажными салфетками — за другими столиками подобного не было.