«Битва пикников» по-амурски: зачем шеф-повар из Благовещенска помог сопернику и чем удивил звезд шоу

Шеф-повар телешоу не смотрит

Когда Николая Ракуту пригласили участвовать в гастрономическом шоу на телеканале ТНТ, он сразу согласился. Во-первых, любые конкурсы и соревнования, по его мнению, — это новые знакомства, новые ощущения и познания. Во-вторых, когда‑то давно он упустил возможность стать участником «Адской кухни» на телеканале «Пятница», поскольку был очень загружен работой. А в‑третьих, ему хотелось, чтобы город Благовещенск прозвучал на федеральном канале.

— Никакие гастрономические телешоу я не смотрю — у меня на это нет времени. Но, когда предложили стать участником «Битвы пикников», я перед поездкой посмотрел один выпуск, чтобы понять, как там всё происходит, — говорит Николай.

С собой в Москву благовещенский шеф-повар взял приправы и специи, с которыми привык работать. А также изделия из тулипного теста, которое используется профессионалами для создания съедобных украшений.

Поддержать Николая на съемках поехала его супруга Анастасия — тоже шеф-повар, работающий в ресторане «Карнавал» при апарт-отеле «Фестивальный». Они сняли удобную для себя гостиницу, а остальные расходы на самого участника взял на себя телеканал.

Бодрящая обстановка

Съемки программы проходили в деревне Пешково Московской области, примерно в 100 км к югу от столицы. Было начало апреля, который выдался в этом году очень холодным: на улице температура была всего +3–5 градусов. Режиссер, продюсер и остальная команда находились в деревянном домике, откуда наблюдали за съемками. Там же между дегустацией согревались гости, оценивающие блюда поваров (можно, кстати, заметить, что у гостей под русскими национальными костюмами теплая одежда). А вот самим участникам на природе пришлось несладко — в футболках и поварских кителях.

— Не думал, что будет так холодно! Я горячего чая столько выпил, сколько не пил за последний год, — смеется шеф-повар.

Поскольку тематика блюд — русская кухня, оговаривалась заранее, Николай знал, какие продукты будут выложены на фуд-маркете. Он еще в Благовещенске придумал закуску и горячее из предлагаемых продуктов и даже отработал их приготовления на мангале в частном доме у товарища.

Ведущего удивили апельсиновый перец и тулипное тесто

Ведущим «Битвы пикников» был комик, актер, телеведущий Роман Юнусов, а главным судьей Мирко Дзаго — один из известнейших итальянских поваров, работающих в России. Кроме того, были приглашены молодые люди, которые должны дегустировать блюда и отдавать свои голоса за те, что больше понравились.

Соперником Николая Ракуты на «Битве пикников» стал шеф-повар из Астрахани Евгений Гиреев. По правилам программы, повара должны были за 15 минут приготовить закуску и за 30 минут — горячее блюдо. Так как основным продуктом для закуски была копченая скумбрия, оба повара взяли ее за основу. Николай готовил чиабатту, поджаренную на гриле, с филе скумбрии и с овощным риетом — нежным паштетом из мелко нарубленных овощей, запеченных на мангале, в который добавил каперсы и маслины. Его соперник филе рыбы уложил на бородинский хлеб с подушкой из крем-чиза, каперсов, перца халапеньо и укропа.

Николай Ракута, маринуя овощи, использовал тайский чили и привезенные с собой приправы, среди которых был апельсиновый перец. Ведущий Роман Юнусов впервые видел такой необычный перец и даже попробовал его. Романа также удивило украшение закуски — креветки из тулипного теста. «Прикольно, вкусненько»! — прокомментировал Юнусов на камеру, отведав одну из креветок.

— Знаете, когда все 14 гостей, дегустируя, одновременно стали откусывать мою чиабатту, стоял такой сочный хруст, что у меня мурашки побежали. Вокруг же лес, тишина — и такой хруст. А я первый раз чиабатту на мангале делал, — рассказывает Николай.

«Иди сюда, жарь здесь»

При приготовлении основного блюда из индейки случилось небольшое ЧП. В перерыве межу съемкой, когда благовещенский шеф-повар подготавливал мангал к работе, его соперник ходил фотографироваться с ведущим шоу и итальянским поваром. Поэтому он упустил момент для поддержания температурного режима в мангале, и уже во время приготовления не мог прожарить мясо индейки. А Николай Ракута работал очень быстро: он, даже не замечая высокой температуры, на мангале переворачивал мясо руками.

— Там адреналин, кураж. Это то же самое, когда у тебя в ресторане — полная посадка и надо быстро готовить и быстро гостей накормить, — говорит благовещенский шеф-повар.

Николай закончил приготовление своего горячего блюда раньше отведенного времени. И, когда мангал освободился, крикнул сопернику: «Иди сюда, жарь здесь». Чтобы один соперник помогал другому — такого на телешоу «Битва пикников» никогда не было! Ведь это в любом случае соперничество и борьба за главный приз — 50 тысяч рублей.

Уже потом многие из съемочной группы спрашивали Николая, зачем он так поступил?

— Если бы я не пустил оппонента на свой мангал, он вообще бы не приготовил свое блюдо. Да, мы соревновались, но были коллегами, занимались одним делом — готовили, — Николай считает, что поступил правильно.

Яблоко за кинзу

Гости голосовали за блюда, отдавая каждому из поваров яблоки разного цвета: Николаю — зеленое, Евгению — красное. Больше голосов получил астраханский шеф-повар. Но решающим были три яблока Мирко Дзаго. Два он сразу отдал благовещенскому шефу, в том числе за помощь сопернику. Но итальянец долго колебался, кому отдать решающий голос: «Русская кухня, русская душа… Я — фанат кинзы». Оппонент Николая при подаче горячего блюда использовал кинзу, которая и определила выбор судьи. Но даже неспециалист знает, что кинзу вряд ли можно отнести к русской кухне. Это — кавказская и азиатская пряная зелень.

— Я счастлив, что поступил именно так. Евгений — достойный шеф, после съемок он меня поблагодарил за помощь, и сейчас мы с ним хорошо общаемся. У нас даже зародилась дружба. В любом случае чувствую себя победителем: я поднялся с места, поехал, встал к мангалу, готовил, представил Благовещенск — это же круто! — считает благовещенский шеф-повар.

Конечно, сначала легкое разочарование от проигрыша у него было. Но потом Николай понял, что своим поступком он показал свои человеческие качества, которые раскрылись в момент профессионального соперничества. А это стоит дороже 50 тысяч рублей.