HORECA под давлением издержек: как кофейне 2026 года удерживать маржу и планировать бизнес
Сегмент HORECA последние два года живёт в режиме постоянного пересчёта меню. Сырьё, аренда, зарплаты и эквайринг растут быстрее среднего чека, а посетители всё острее реагируют на повышение цены чашки капучино на пятьдесят рублей.