Меню народов Приамурья
АП раскрывает секреты национальной кухни
4667
0
На площади Ленина в Благовещенске накануне прошел межрегиональный фестиваль национальных культур Дальнего Востока «Мы вместе». Помимо демонстрации изделий декоративно-прикладного творчества и эстрадных номеров, участники фестиваля устроили рядом со сценой настоящее пиршество. Дегустация традиционных блюд армянской, узбекской, украинской и другой национальной кухни была платной, однако денег на вкусности гости праздника не жалели.
Многие давали даже больше, чем требовалось, зная, что большинство диаспор решили потратить вырученные средства на благотворительность. Участники фестиваля охотно делились поварскими секретами, часть которых взял на карандаш и корреспондент АП.
АРМЯНСКИЙ ПЛОВ ИЗ АЧАРА
Ачар — это армянская крупа из зерен полбы молочной зрелости (то есть очень свежее зерно). Для приготовления плова нам понадобится: 2 стакана ачара, 4 стакана воды, 2 большие луковицы, 100 граммов топленого масла, соль и примерно 500 граммов шампиньонов.
Лук крупно порезать и обжарить, постоянно помешивая. Затем добавить нарезанные четвертинками шампиньоны и зажаривать в течение 10 минут. Добавить ачар (предварительно крупу необходимо промыть под холодной проточной водой), залить кипятком и на медленном огне варить до тех пор, пока вода не впитается и крупа не станет мягкой.
УЗБЕКСКАЯ КАТЛАМА
Катлама — это узбекская выпечка. Для ее приготовления нам понадобится: 3 стакана муки, 1 стакан воды, полстакана сметаны, полстакана топленого сливочного масла, полстакана растительного масла, немного репчатого луку и соль по вкусу.
Из муки и воды замесить тесто с добавлением соли и, накрыв салфеткой, оставить примерно на полчаса. Затем раскатать тесто в тонкий круг и смазать растопленным сливочным маслом. Навернуть тесто на скалку и разрезать его вдоль скалки ножом, затем убрать скалку и разрезать тесто на несколько полосок, смазать сметаной и посыпать мелко нарезанным луком. Свернуть полоски в рулеты, затем раскатать их в лепешки толщиной 1—2 сантиметра. Обжаривать с двух сторон на растительном масле.
УКРАИНСКАЯ ГАРБУЗЯНАЯ КАША
«Гарбузяная» в переводе с украинского языка означает тыквенная. Нам понадобится: пол-литра молока, 150 граммов пшена, 150 граммов риса, небольшая тыква, изюм, мед и соль по вкусу.
Тыкву почистить и мелко нарезать или потереть на крупной терке. В кастрюлю залить молоко и выложить тыкву, довести молоко до кипения, затем на медленном огне продолжать варить до готовности каши. Пшено и рис отдельно отварить до неполной готовности. Сваренную в молоке тыкву раздавить в пюре, затем добавить туда пшено и рис. Кинуть туда же изюм и варить приблизительно пять минут на слабом огне. По желанию после готовности можно добавить в кашу мед.
