Боб в помощь: амурские  ученые разработали рецепты хлеба, сыра и майонеза из сои 

Не секрет, что амурские селекционеры сои — специалисты высочайшего класса. Слава об их работе давно уже перешагнула границы не только Приамурья, но и России. А вот о том, что в институте разрабатывают замечательные продукты питания из фирменной амурской культуры  — вкусные и полезные, пока еще знают мало.

— Одно из важнейших направлений работы нашего института — производство из сои продуктов пищевого назначения, — продолжила по дороге в самую «вкусную» лабораторию Валентина Синеговская. — Мы можем делать из сои очень много блюд — напитки, печенье, хлеб и даже майонез. И эти продукты совсем не отличаются от привычных, а иногда даже превосходят их по вкусу. А об их пользе и говорить не надо! За несколько лет работы мы получили более 60 патентов именно по производству соевых продуктов.

Соя со вкусом майонеза

«Мы готовы накормить целый мир», — не скромничают специалисты из лаборатории технологии переработки сельхозпродукции. И для такого смелого утверждения есть веские причины.

— Из сои можно делать много вкусных, а главное полезных вещей, — уверена заведующая лабораторией, доктор технических наук Ольга Скрипко. — Во всем мире соя сегодня рассматривается как пищевой ингредиент, который содержит много питательных и полезных веществ, прежде всего это белок, масло, витамины, поэтому, пока есть соя, от голода человечество не умрет.

Пока главными потребителями сои являются азиатские страны. Китайцы, японцы, корейцы едят этот уникальный продукт миллионы лет. Специалисты уверены, что долгожителями эти народы во многом стали и благодаря сое.

— Правда, вкусовые предпочтения у нас с азиатами отличаются, поэтому главная наша задача — сделать продукты вкусными для всех потребителей, — продолжила Ольга Валерьевна. — Наша лаборатория работает в нескольких направлениях. Первое — мы соединяем сою с различными ингредиентами, чтобы было вкусно. Второе направление — производство функциональных продуктов — лечебно-профилактического назначения, которые положительно влияют на организм. Третье направление — использование отходов от переработки зерна сои.

Все пищевые научные разработки в институте — уникальные. Сложно назвать точное количество блюд, которые могут здесь приготовить из сои. Только в сочетании сои с мясом можно приготовить десятки блюд — паштеты, котлеты, фрикадельки.

— Разработали мы очень интересное блюдо —  что-то вроде адыгейского сыра с зеленью, — рассказали в лаборатории. — Вкус сои совершенно не чувствуется, зато содержание белка повысилось в два раза. Есть у нас и достойная замена такому продукту, не самому полезному, как майонез. В нашем майонезном соусе процент растительного масла снижен с 80 до 40 процентов, плюс к этому он еще содержит белок. И вкус мы можем сделать любой — с маринованными огурчиками, зеленью, с томатами. По вкусу от обычного майонеза не отличишь, а по составу наш продукт совершенно другой. Наш майонезный соус получается не только вкусным, но и полезным.

Уникальность сои не только в ее полезности, но и безотходности. Так, из соевой оболочки в институте научились делать муку, которая идеально подходит для изготовления хлебобулочных изделий.

— Сегодня из такой муки испекли печенье,  от овсяного его не отличишь, — предложила продегустировать вкусную новинку Ольга Скрипко. — Но у нас здесь совсем нет молочных продуктов, красителей, консервантов, минимальное количество сахара. Поэтому это печенье можно есть без страха набрать вес.

Новые продукты в институте дегустируют два раза в год.

— Жалко, что наши новинки не могут попробовать и оценить обычные люди, до прилавка наши продукты не доходят. Разработками нашими интересуются особенно из западных регионов России. Но есть одна серьезная проблема — оборудование, на котором можно было производить продукты из сои. Найти бы такого предпринимателя, который заинтересовался нашей продукцией, так мы бы ему все рассказали и показали, — мечтают в институте.

Бактерия на пользу дела

В другой лаборатории института — биологических исследований, кипит еще одна интересная работа.

— Соя, как и все бобовые, вступает во взаимоотношения с определенной группой почвенных микроорганизмов, которые помогают фиксировать азот из воздуха, — провела небольшой ликбез заведующая лабораторией Мария Якименко. — Мы занимаемся изучением уникальных клубеньковых бактерий. Особенность амурских почв в том, что только у нас в России есть эти бактерии в естественном виде. Это самый северный ареал распространения дикорастущей сои, поэтому полезная бактерия у нас есть изначально. Наша задача — методом отбора выбрать лучшие бактерии и с помощью их улучшить питание сои азотом.

После обработки семян клубеньковыми бактериями урожайность сои может увеличиться  на 3—6 центнеров с гектара, а на вновь осваиваемых землях и более, плюс к этому почва, где появляются такие микроорганизмы, существенно оздоравливается.

Возрастная категория материалов: 18+