Голодных глаз не найдете

Если бы не люди в камуфляже, эта столовая ничем бы не отличалась от любой точки общепита: индивидуальные подносы, на стеллажах несколько супов, гарниров и разные сорта мяса — птица, свинина, говядина. Поодаль — так называемый салат-бар со свежими салатами. На курсантской кухне действует одно обидное правило: отведать все блюда нельзя — нужно выбирать. Так положено по норме.

— Одно первое, одно второе, из четырех видов салата — один. Мясные порции могут формироваться из двух разных блюд. К примеру, можно взять котлету и кусок свинины, — объясняет обеденные правила начальник продовольственной службы ДВОКУ Дмитрий Ряписов.

В течение дня блюда из меню не повторяются. «Завтрак из двух блюд. Можем подавать сосиски, печень, плов, бефстроганов, пельмени, сардельки. Гарниры на выбор: овощи, каши или макароны, — перечисляет заведующая производством обслуживающей организации ООО «Меркурий» Ольга Гасанова.

— Горбуша бывает, кета бывает. Один из принципов — чтобы в течение недели к столу подавали как минимум четыре вида рыбы, — удивляет начпрод.

Раз в месяц в столовой устраивают дни национальной кухни — азербайджанской, грузинской и даже Марий Эл. «Котлеты с черносливом, салат из моркови с курагой, чахохбили едим», — улыбается Дмитрий Ряписов.

Мамы курсантов-первокурсников, напуганные стереотипами о голодных буднях в армии, на первых порах еще шлют передачи с продовольствием. Потом успокаиваются. Меню офицеров и рядовых служащих не отличается. Выход блюд приличный. Так, на первое подают 500 граммов супа, на второе — 170 граммов мяса и 200—300 граммов гарнира, хлеб и компот. Кормят три раза в день, правда, полдники положены только в санчасти. В праздничные дни выдают свежие фрукты, печенье и шоколадные конфеты. В каждом подразделении оснащены чайные комнаты, на территории училища есть магазин, где продают сдобу, печенье и конфеты.

Больше никакого бигуса

Питание военнослужащих сегодня сравнивают с ресторанным. Конечно, так было не всегда. Старожилы помнят, как ходили в наряды по столовой, помнят скудный ассортимент солдатских столовых, который не вызывает ностальгических чувств. Как говорит Дмитрий Ряписов, с тех пор на воинской кухне произошла настоящая революция.

— Я окончил филиал Военной академии тыла и транспорта в Саратовской области. Поступил туда в 1996 году. Учился в перестроечные времена, когда простой народ просто выживал. Если говорить о блюдах того времени, самым распространенным был бигус — это ядреная квашеная капуста, которая броню танка может прожечь своей кислотой. Могла подаваться в разных вариациях: с мясом, картофелем, как гарнир. Самым плохим считался ужин, когда к бигусу подавали отварную мойву. Самое вкусное, что мы ели, — это, конечно, котлеты, винегрет и сельдь на холодную закуску. Очень ценился тыквенный сок. Тем не менее — кушали. Выжили! Никто не жаловался, — смеется Дмитрий Викторович.

В ДВОКУ отмечают: это не элитная воинская столовая. «От Сахалина до Калининграда принципы питания и контроля общепита одинаковые». Фото: Сергей Лазовский.

Сегодня военнослужащие даже контролируют качество меню. Курсанты старших курсов наблюдают за организацией питания. Офицеры дегустируют готовую пищу. «Вплоть до того, что на обед блюдо оценивается по пятибалльной шкале», — удивляет Дмитрий Ряписов. Продовольственные нормы для военнослужащих растут, как и качество их меню и обслуживания.

— Раньше было положено 4 куриных яйца в неделю, сейчас их дают ежедневно. Раньше готовили 200 граммов мяса на военнослужащего в день, сейчас — 250. Раньше булочки выдавались в праздники и по великим событиям. Сейчас выпечка каждый день. На завтрак и ужин положено булочки, пряники, печенье или вафли, — приводит данные начпрод.

В ДВОКУ отмечают: это не элитная воинская столовая. «От Сахалина до Калининграда принципы питания и контроля общепита одинаковые. Меняется только обеспечивающая организация», — резюмирует Дмитрий Викторович.

В столовой ДВОКУ установили фритюрницу и котлетный автомат

Система аутсорсинга в воинских столовых совершенствуется 20 лет. Именно в конце 2000‑х была отремонтирована столовая ДВОКУ, которая к настоящему времени уже стала несовременной и сегодня переживает масштабный ремонт. Главное, что заменили технологическое оборудование.

— У нас появился пароконвектомат. В нем можно запекать, жарить и готовить на пару. Появился котлетный автомат, чтобы поварам не приходилось лепить каждую котлетку отдельно. Есть даже фритюрница. В течение полугода каждую пятницу готовим свинину в тесте, — хвастает изысками меню Дмитрий Ряписов.

Столовая ДВОКУ рассчитана на 3 200 обедов. Работы у персонала невпроворот. «За один обед мы раздаем 600 литров первого. На ужин у нас отварной картофель. Начистим 150 килограммов картошки — три мешка», — приводит ошеломляющие показатели солдатского аппетита Ольга Гасанова.

Иностранцы не любят гречку

Отдельный кухонный зал и отдельное меню разрабатывают для военнослужащих иностранных государств, обучающихся на специальном факультете ДВОКУ. Оно соответствует общим принципам войскового питания и вкусовым пристрастиям курсантов. «Гречневая каша у них не востребована, почему‑то они ее не любят. Мусульманский мир — курсанты из Объединенных Арабских Эмиратов и некоторых стран Африки — не ест свинину», — отмечает Дмитрий Ряписов.

— Предпочитают рис и картофель, говядину и птицу. Для них в основном готовим ризотто и рисовую кашу, — добавляет Ольга Гасанова.

Возрастная категория материалов: 18+