Региональная общественно-политическая газета
Свежий выпуск: №46 (29039) от 24 ноября 2022 года
Издается с 24 февраля 1918 года
30 ноября 2022,
среда

Юрта в пароварке: рецепт настоящих бурятских бууз от Марии Подручной

Еда

Знаменитые бурятские позы (буузы на их родном языке) готовят в каждой второй кафешке Забайкальского края, республики Бурятии и Иркутской области. Мне очень повезло не только пробовать самые дешевые за 35 рублей штука и самые дорогие (175 руб/шт) позы, но и готовить их на бурятской усадьбе в настоящей бурятской семье. Естественно, соблюдая все традиции.

Юрта в пароварке: рецепт настоящих бурятских бууз от Марии Подручной / Знаменитые бурятские позы (буузы на их родном языке) готовят в каждой второй кафешке Забайкальского края, республики Бурятии и Иркутской области. Мне очень повезло не только пробовать самые дешевые за 35 рублей штука и самые дорогие (175 руб/шт) позы, но и готовить их на бурятской усадьбе в настоящей бурятской семье. Естественно, соблюдая все традиции.
Фото: Архив АП

Я попросила снять процесс приготовления для вас. И рассказать все секреты вкусных поз (спойлер: их нет).

Позы — это не пельмени и не манты. Настоящие позы готовят из конины, муки и воды. Сейчас рецепты адаптируют под современные реалии. В тесто добавляют и масло, и яйца. А для начинки часто смешивают свиной и говяжий фарш или конину и сало.

Форма поз повторяет форму юрты, национального бурятского жилища. В центре юрты всегда строят костровище или ставят печь, и из трубы вверх идет дымок. Свежеприготовленные позы тоже дымят.

Кстати, есть их можно только сразу после приготовления. Через 2—3 часа после тесто впитывает весь бульон и лишает эти огромные пельмени их главной фишки.

Есть еще легенда, согласно которой буддийские монахи носили юбки с 33 складками. И до сих пор в дацанах (буддийских храмах) лепят позы с 33 защипами. Традиция!

Но нам с вами важно хорошо приготовить тесто и раздобыть качественное мясо. Тогда и позы получатся вкуснейшими. И можно не считать защипы. Я пробовала!

Ингредиенты:

  • 300 г воды,
  • 1 яйцо,
  • 1 ч. л. соли,
  • 1 ст. ложка масла растительного,
  • 500 г муки (ориентировочно), ⠀ 
  • 250 г говядины,
  • 500 г свинины,
  • 100 г воды,
  • 1 головка чеснока,
  • соль, перец и зелень опционально. 

Мука бывает очень разной. И яйца могут быть мелкими и гигантскими. Поэтому призываю вас самих ориентироваться на свои продукты. Важно смешать все ингредиенты, но не перетянуть тесто. Его не нужно долго и мучительно вымешивать, как сдобу. 

Наливаем в тазик или большую кастрюлю воду, добавляем масло, яйцо, соль и сахар. Перемешиваем и порционно всыпаем муку. Ингредиенты должны хорошо смешаться.

Когда тесто стало густым, выкладываем его  на стол и вмешиваем остальную муку. Тесто должно остаться мягким, но не прилипать к рукам. 

Обязательно даем тесту отдых под пленкой.  

Для начинки смешать мясные фарши с солью и перцем. Добавить мелко измельченный чеснок и зелень. Вымесить фарш, добавляя воду частями. Фарш должен оставаться густым. Не переборщите с водой!

Отдохнувшее тесто разрезать на 25 равных частей. Каждую раскатать в лепешку. 

 

В центр лепешки положить полную столовую ложку фарша и защипнуть над ним тесто, оставив отверстие в середине.

В пароварке или специальной посуде для варки поз или мантов вскипятить воду.

Донышко каждой позы окунуть в растительное масло и уложить в посуду для варки.

Варить ровно 25 минут.

Фотографии предоставлены автором



 

Мария Подручная — известный амурский фуд-блогер и автор постоянной кулинарной рубрики в «Амурской правде». Подписчики из России и не только следят за рецептами, советами и жизнью Маши на ее странице @podruchnayamariya в Instagram.

Возрастная категория материалов: 18+

Добавить комментарий

Забыли?
(Ctrl + Enter)
Регистрация на сайте «Амурской правды» не является обязательной.

Она позволяет зарезервировать имя и сэкономить время на его ввод при последующем комментировании материалов сайта.
Для восстановления пароля введите имя или адрес электронной почты.
Закрыть
Добавить комментарий

Комментарии

Комментариев пока не было, оставите первый?
Комментариев пока не было
Комментариев пока не было

Материалы по теме

7 причин, по которым не получаются тонкие блины: секреты от амурского фуд-блогера Марии Подручной7 причин, по которым не получаются тонкие блины: секреты от амурского фуд-блогера Марии Подручной
Пряничный Новый год: имбирные пряники от Марии Подручной добавят празднику новый аромат Пряничный Новый год: имбирные пряники от Марии Подручной добавят празднику новый аромат 
Заморозить и закатать в банки: несложные рецепты заготовок на зиму от фуд-блогера Марии Подручной
Роллы — конкуренты бабушкиных пирожков: рецепты фуд-блогера Марии Подручной
Рулет с кремчизом и шампиньонами, паста и трайфлы: идеи для семейного ужина от Марии Подручной
Окрошка с разных концов страны: твердая, с кольраби и грибами
Аппетитные бриллианты: 4 рецепта популярных региональных блюд от Марии Подручной
Юрта в пароварке: рецепт настоящих бурятских бууз от Марии Подручной
Ингредиенты из-под забора: летние супы с крапивой, капустой, грибами от Марии Подручной
4 блюда с амурским деликатесом: готовим пирожки, супы и салаты из папоротника
Зачем бить огурцы: рецепты салатов без майонеза от Марии Подручной

В аптеке Благовещенска мать и дочь незаконно продавали лекарство от эпилепсииПроисшествия
Трое каратистов из Приамурья завоевали медали на первенстве РоссииОбщество
Снеговики, гирлянды и светящиеся шары: как Благовещенск украшают к Новому годуОбщество
Мошенники взломали Telegram главы Магдагачинского района и просят денегПроисшествия
Интерес россиян к «Чёрной пятнице» вырос более чем в три разаНовости партнеров
Небольшой снег и поземок ожидаются на юго-востоке Амурской областиОбщество

Читать все новости

Еда

5 любимых блюд жителей Приамурья: «Амурская правда» провела народное голосование 5 любимых блюд жителей Приамурья: «Амурская правда» провела народное голосование
8 продуктов, которые помогут думать быстрее, и зачем вести учет доходов и расходов: обзор АП
5 рецептов из дальневосточной рыбы: горбуша под «шубой», в сметане и со шпинатом
5 рецептов супчиков за полчаса для холодного осеннего вечера
5 блюд из батата, и почему полезно быть в тишине: обзор «Амурской правды»
Система Orphus