Региональная общественно-политическая газета
Свежий выпуск: №42 (28984) от 28 октября 2021 года
Издается с 24 февраля 1918 года
28 октября 2021,
четверг

Юрта в пароварке: рецепт настоящих бурятских бууз от Марии Подручной

Еда

Знаменитые бурятские позы (буузы на их родном языке) готовят в каждой второй кафешке Забайкальского края, республики Бурятии и Иркутской области. Мне очень повезло не только пробовать самые дешевые за 35 рублей штука и самые дорогие (175 руб/шт) позы, но и готовить их на бурятской усадьбе в настоящей бурятской семье. Естественно, соблюдая все традиции.

Юрта в пароварке: рецепт настоящих бурятских бууз от Марии Подручной / Знаменитые бурятские позы (буузы на их родном языке) готовят в каждой второй кафешке Забайкальского края, республики Бурятии и Иркутской области. Мне очень повезло не только пробовать самые дешевые за 35 рублей штука и самые дорогие (175 руб/шт) позы, но и готовить их на бурятской усадьбе в настоящей бурятской семье. Естественно, соблюдая все традиции.
Фото: Архив АП

Я попросила снять процесс приготовления для вас. И рассказать все секреты вкусных поз (спойлер: их нет).

Позы — это не пельмени и не манты. Настоящие позы готовят из конины, муки и воды. Сейчас рецепты адаптируют под современные реалии. В тесто добавляют и масло, и яйца. А для начинки часто смешивают свиной и говяжий фарш или конину и сало.

Форма поз повторяет форму юрты, национального бурятского жилища. В центре юрты всегда строят костровище или ставят печь, и из трубы вверх идет дымок. Свежеприготовленные позы тоже дымят.

Кстати, есть их можно только сразу после приготовления. Через 2—3 часа после тесто впитывает весь бульон и лишает эти огромные пельмени их главной фишки.

Есть еще легенда, согласно которой буддийские монахи носили юбки с 33 складками. И до сих пор в дацанах (буддийских храмах) лепят позы с 33 защипами. Традиция!

Но нам с вами важно хорошо приготовить тесто и раздобыть качественное мясо. Тогда и позы получатся вкуснейшими. И можно не считать защипы. Я пробовала!

Ингредиенты:

  • 300 г воды,
  • 1 яйцо,
  • 1 ч. л. соли,
  • 1 ст. ложка масла растительного,
  • 500 г муки (ориентировочно), ⠀ 
  • 250 г говядины,
  • 500 г свинины,
  • 100 г воды,
  • 1 головка чеснока,
  • соль, перец и зелень опционально. 

Мука бывает очень разной. И яйца могут быть мелкими и гигантскими. Поэтому призываю вас самих ориентироваться на свои продукты. Важно смешать все ингредиенты, но не перетянуть тесто. Его не нужно долго и мучительно вымешивать, как сдобу. 

Наливаем в тазик или большую кастрюлю воду, добавляем масло, яйцо, соль и сахар. Перемешиваем и порционно всыпаем муку. Ингредиенты должны хорошо смешаться.

Когда тесто стало густым, выкладываем его  на стол и вмешиваем остальную муку. Тесто должно остаться мягким, но не прилипать к рукам. 

Обязательно даем тесту отдых под пленкой.  

Для начинки смешать мясные фарши с солью и перцем. Добавить мелко измельченный чеснок и зелень. Вымесить фарш, добавляя воду частями. Фарш должен оставаться густым. Не переборщите с водой!

Отдохнувшее тесто разрезать на 25 равных частей. Каждую раскатать в лепешку. 

 

В центр лепешки положить полную столовую ложку фарша и защипнуть над ним тесто, оставив отверстие в середине.

В пароварке или специальной посуде для варки поз или мантов вскипятить воду.

Донышко каждой позы окунуть в растительное масло и уложить в посуду для варки.

Варить ровно 25 минут.

Фотографии предоставлены автором



 

Мария Подручная — известный амурский фуд-блогер и автор постоянной кулинарной рубрики в «Амурской правде». Подписчики из России и не только следят за рецептами, советами и жизнью Маши на ее странице @podruchnayamariya в Instagram.

Возрастная категория материалов: 18+

Добавить комментарий

Забыли?
(Ctrl + Enter)
Регистрация на сайте «Амурской правды» не является обязательной.

Она позволяет зарезервировать имя и сэкономить время на его ввод при последующем комментировании материалов сайта.
Для восстановления пароля введите имя или адрес электронной почты.
Закрыть
Добавить комментарий

Комментарии

Комментариев пока не было, оставите первый?
Комментариев пока не было
Комментариев пока не было

Материалы по теме

Заморозить и закатать в банки: несложные рецепты заготовок на зиму от фуд-блогера Марии ПодручнойЗаморозить и закатать в банки: несложные рецепты заготовок на зиму от фуд-блогера Марии Подручной
Роллы — конкуренты бабушкиных пирожков: рецепты фуд-блогера Марии ПодручнойРоллы — конкуренты бабушкиных пирожков: рецепты фуд-блогера Марии Подручной
Рулет с кремчизом и шампиньонами, паста и трайфлы: идеи для семейного ужина от Марии Подручной
Окрошка с разных концов страны: твердая, с кольраби и грибами
Аппетитные бриллианты: 4 рецепта популярных региональных блюд от Марии Подручной
Ингредиенты из-под забора: летние супы с крапивой, капустой, грибами от Марии Подручной
4 блюда с амурским деликатесом: готовим пирожки, супы и салаты из папоротника
Зачем бить огурцы: рецепты салатов без майонеза от Марии Подручной
Худеем к лету на десертах: рецепты диетических сладостей от Марии Подручной
Полевая кухня ко Дню Победы: фуд-блогер Мария Подручная собрала популярные рецепты военных лет

По факту нападения на беременную переписчицу в Шимановске возбуждено уголовное делоПроисшествия
1 ноября в Благовещенске полностью откроют после ремонта улицы Ленина и ГорькогоОбщество
Волк напал на собаку во дворе дома в Мазановском районеПроисшествия
Василий Орлов: «Реконструкция ДК железнодорожников в Свободном на особом контроле правительства»Общество
В Архаринском районе насмерть сбили краснокнижного медведя: водителю грозит крупный штрафПроисшествия
В Амурской области привитым от коронавируса зрителям разрешили посещать спортивные соревнованияКоронавирус

Читать все новости

Порядок слов Александра Ярошенко

Еда

Свекла на все случаи жизни: 5 ярких рецептов блюд из любимого овоща Свекла на все случаи жизни: 5 ярких рецептов блюд из любимого овоща
Оранжевое чудо: рецепты вкусных и полезных блюд из тыквы
Похрустим: рецепты самой вкусной квашеной капусты
Хачапури по-мегрельски, хинкали и севиче: топ любимых блюд от бренд-шефа Дмитрия Попова
Суп из оленины, алабишки с лосятиной, корчэк с ягодами и колобо: рецепты эвенкийской кухни
Система Orphus