Региональная общественно-политическая газета
Свежий выпуск: №28 (28970) от 22 июля 2021 года
Издается с 24 февраля 1918 года
28 июля 2021,
среда

Аппетитные бриллианты: 4 рецепта популярных региональных блюд от Марии Подручной

Еда

Кажется, меня захлестнула волна национального колорита разных регионов нашей страны. Представьте только: в России живут представители полста национальных меньшинств. И у каждого народа есть свои особенности приготовления и даже поедания пищи. Давайте, пока мы всей семьей путешествуем по России, я буду выискивать интересные региональные рецепты и рассказывать о них вам? 
 

Аппетитные бриллианты: 4 рецепта популярных региональных блюд от Марии Подручной / Кажется, меня захлестнула волна национального колорита разных регионов нашей страны. Представьте только: в России живут представители полста национальных меньшинств. И у каждого народа есть свои особенности приготовления и даже поедания пищи. Давайте, пока мы всей семьей путешествуем по России, я буду выискивать интересные региональные рецепты и рассказывать о них вам? 
 

Конечно, общего много. Иногда блюда различаются только названием (мясо в тесте). Иногда — только территорией, на которой блюдо готовят (плов). Но есть бриллианты в каждой кухне. Те, что подают в ресторанах любого региона, потому что люди каждый раз снова и снова приходят отведать именно осетинские пироги, которые когда‑то попробовали на Кавказе. Сегодня речь пойдет именно о таких бриллиантах.

Сибирские пельмени

  •     150 граммов воды,
  •     1 желток,
  •     1 ч. л. соли,
  •     1 ст. л. масла растительного,
  •     250 граммов муки (ориентировочно),
  •     300 граммов телятины,
  •     100 граммов соленого сала,
  •     2 зубчика чеснока,
  •     черный молотый перец (опционально).

В небольшой кастрюле смешать воду, масло, желток и соль. Перемешать и порционно всыпать муку.

Тесто должно быть однородным, мягким и не липким. По щепотке подсыпайте муку, если понимаете, что не хватает. Но не забейте ею тесто. Старайтесь обойтись 250 граммами, которые даны в рецепте.

Обязательно даем тесту отдых под пленкой.

Для начинки надо перетереть сало блендером или мясорубкой вместе с чесноком. У вас должна получиться паста, которую уже можно есть, намазывая на хлеб. Но стойте! Держите себя в руках. Смешайте сало и мясной фарш. Добавьте перец по вкусу.

Пока мы вымешивали фарш, тесто отдохнуло.

Раскатайте его в пласт толщиной 3—5 мм. Вырежьте стаканом ровные кружочки. В каждый заложите по полной чайной ложке фарша. Сверните каждый кружок теста пополам, оставляя мясо внутри. Защипните края. Два конца получившегося полумесяца соедините.

Пельмени нужно варить в кипящей подсоленной воде с лавровым листом и горошком черного перца. После того как пельмени всплыли к поверхности воды, убавьте огонь до среднего и поварите их еще 10 минут.

Подавать пельмени нужно с хорошим сливочным маслом.

Загудай из омуля (или любой белой рыбы)

Мой папа, охотник, часто угощал меня в детстве строганиной. Это замороженная печень, мясо или рыба, тонко нарезанная острым охотничьим ножом. Папа добивался того, чтоб кусочки были прозрачными, сбрызгивал их уксусом, солил и перчил. Помню, как они таяли во рту.

Загудай мы пробовали на острове Ольхон, на Байкале. И это немного похоже на строганину.

  •    свежевыловленная и подмороженная белая рыба, филе — 300 граммов,
  •     уксус 9% — 2 ст. л.,
  •     лук репчатый — 1 шт.,
  •     масло растительное — 1 ст. л.,
  •     соль, перец (опционально).

Филе рыбы нужно нарезать крупной соломкой. Смешать с уксусом, маслом, солью и перцем.

Лук очистить, нарезать четвертькольцами и засыпать им рыбу. Есть, пока не растаяла!

Алтайские лепешки с маслом и сыром

Лепешки есть в любой кухне. В одном из следующих материалов я расскажу про них подробно. А пока предлагаю вам попробовать алтайскую лепешку. Точно такую мы купили в деревне в Горном Алтае у раскосой бабули.

  •     яйцо — 1 шт.,
  •     любой кисломолочный продукт, например кефир — 100 граммов,
  •     сыр — 50 граммов,
  •     сливочное масло — 30 граммов,
  •     сода — 0,5 ч. л.,
  •     соль — 0,5 ч. л.,
  •     мука — 300 граммов.

Сыр натереть на крупной терке. Замороженное сливочное масло порезать мелким кубиком и убрать обратно в морозилку.

Яйца смешать с кефиром, сыром, солью и содой. Всыпать половину муки. Пока тесто жидкое, добавить кубики масла. Всыпать остальную муку, замесить тесто.

Раскатать тесто в большую круглую лепешку прям на бумаге для выпечки. Перенести на противень. Сделать в центре два-три параллельных надреза.

Выпекать до румяной корочки (15 минут) при температуре 170 градусов.

Татарский чак-чак

Всем известная и любимая многими восточная сладость чак-чак — это лакомство из жареных во фритюре кусочков пресного теста, которые потом заливаются медовым сиропом.

  •  мука — 390 граммов,
  •  водка — 20 мл,
  •  яйца — 3 штуки,
  •  соль — 1 щепотка,
  •     сахар — 80 граммов,
  •     мед — 160 граммов,
  •     масло растительное — 400 мл.

Смешать яйца, водку и соль, постепенно подсыпать просеянную муку. Самостоятельно регулируйте консистенцию теста — оно должно стать плотным и упругим.

Вначале удобнее перемешивать ингредиенты вилкой, пока они не станут большими влажными комочками.

Затем перекладываем неоднородную увлажненную муку на рабочую поверхность и начинаем руками замешивать тесто, постепенно подсыпая пшеничную муку.

Вымешивать такое тесто довольно сложно, так как оно очень плотное и тугое, но так и должно быть. Подливать жидкость нельзя!

Оставляем мучной комок на 30—40 минут при комнатной температуре, прикрыв миской, затянув пленкой или уложив в пакет.

Спустя необходимое время тесто совершенно не узнать. Еще раз помесим его. Оно становится гладким, однородным и эластичным. Сразу работать со всем куском не очень удобно, поэтому советую отрезать от колобка небольшую часть (около 1/7 или 1/8), а остальное опять прикрыть от заветривания.

Скалкой раскатываем кусочек теста в тонкую (2 мм) лепешку.

Тесто разрезаем на тонкие полоски. Остается лишь нарезать эту лапшу на более короткие кусочки — примерно по 2 см в длину.

В небольшой кастрюльке разогреваем рафинированное растительное масло, которое подходит для жарки. После 3—4 фритюров оно станет темнее (не думаю, что это полезно), поэтому я его выливаю и наливаю новую партию.

Проверка масла на готовность нагрева: когда над поверхностью появится характерный легкий дымок, забрасываем в кастрюлю кусочек теста. Он должен моментально покрыться пузырьками кипящего масла и увеличиться в размерах. Закладываем в кипящее масло одну часть кусочков теста так, чтобы они свободно плавали.

Жарим во фритюре около 3—4 минут до увеличения в размере раза в три и приятного золотистого цвета.

Затем вынимаем шумовкой и перекладываем на бумажное полотенце. Забрасываем в масло очередную порцию, а тем временем раскатываем и нарезаем следующую часть теста.

Когда всё тесто будет поджарено, перекладываем кусочки в подходящую миску большого размера.

Теперь приготовим сироп для домашнего чак-чака. Для этого в отдельной кастрюле соединяем сахарный песок и натуральный мед.

На самом маленьком огне или водяной бане прогреваем продукты, пока не растворятся крупинки меда и сахара. Сироп не доводим до кипения, ведь вся польза меда с повышением градусов улетучивается, превращаясь во вред. При постоянном помешивании прогреваем сироп около 10 минут.

Заливаем хрустящие кусочки теста и аккуратно перемешиваем ложкой, стараясь покрыть липкой массой каждую золотистую палочку.

Только делайте всё быстро, так как сироп скоро застынет и перемешивать станет сложно.

Остается лишь придать форму домашнему чак-чаку. Я всегда делю его на 2 части и укладываю горкой каждую на плоскую тарелочку. Так как масса очень липкая, делаем это смоченными в холодной воде руками.

Фото предоставлено автором



 

Мария Подручная — известный амурский фуд-блогер и автор постоянной кулинарной рубрики в «Амурской правде». Подписчики из России и не только следят за рецептами, советами и жизнью Маши на ее странице @podruchnayamariya в Instagram.

 

Возрастная категория материалов: 18+

Добавить комментарий

Забыли?
(Ctrl + Enter)
Регистрация на сайте «Амурской правды» не является обязательной.

Она позволяет зарезервировать имя и сэкономить время на его ввод при последующем комментировании материалов сайта.
Для восстановления пароля введите имя или адрес электронной почты.
Закрыть
Добавить комментарий

Комментарии

Комментариев пока не было, оставите первый?
Комментариев пока не было
Комментариев пока не было

Материалы по теме

Рулет с кремчизом и шампиньонами, паста и трайфлы: идеи для семейного ужина от Марии ПодручнойРулет с кремчизом и шампиньонами, паста и трайфлы: идеи для семейного ужина от Марии Подручной
Окрошка с разных концов страны: твердая, с кольраби и грибамиОкрошка с разных концов страны: твердая, с кольраби и грибами
Юрта в пароварке: рецепт настоящих бурятских бууз от Марии Подручной
Ингредиенты из-под забора: летние супы с крапивой, капустой, грибами от Марии Подручной
4 блюда с амурским деликатесом: готовим пирожки, супы и салаты из папоротника
Зачем бить огурцы: рецепты салатов без майонеза от Марии Подручной
Худеем к лету на десертах: рецепты диетических сладостей от Марии Подручной
Полевая кухня ко Дню Победы: фуд-блогер Мария Подручная собрала популярные рецепты военных лет
Идеи после Пасхи: фуд-блогер Мария Подручная делится небанальными рецептами блюд из яиц
Творожный, на сливках, на молоке и бездрожжевой на кефире: четыре кулича от Марии Подручной

Премьер Михаил Мишустин: «Программу переселения из аварийного жилья в ДФО останавливать нельзя»Власть
Для школ хотят установить единый тариф на интернетОбщество
Юрий Трутнев: «Единая авиакомпания Дальнего Востока — социальный проект, а не коммерческий»Экономика
Житель Белогорска украл телефон у спавшего на улице мужчиныПроисшествия
Амурский Роспотребнадзор сообщил о 132 заболевших коронавирусом за суткиКоронавирус
Дети амурских подтопленцев бесплатно отдохнут в ВДЦ «Океан»Паводок—2021

Читать все новости

Порядок слов Александра Ярошенко

Еда

Морковное меню: марокканский салат, желе и пирог на кефире Морковное меню: марокканский салат, желе и пирог на кефире
Рулет с кремчизом и шампиньонами, паста и трайфлы: идеи для семейного ужина от Марии Подручной
Окрошка с разных концов страны: твердая, с кольраби и грибами
Юрта в пароварке: рецепт настоящих бурятских бууз от Марии Подручной
Кто приучил амурчан к мясу в кисло-сладком: история первого кафе китайской кухни в Благовещенске
Система Orphus