Фото: aif.ru

Черри в томатном соке

 2,5 кг крепких томатов черри, 2 кг любых мягких томатов, 1 головка чеснока, 3 ст. л. уксуса, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, специи по вкусу – лавровый лист, черный перец горошком.

На консервирование мы обычно выбираем целенькие и не поврежденные помидоры, а что делать с томатами, что уже перезрели и их приходится обрезать? Чтобы не пропадал урожай, есть вариант «два в одном»: томаты в томате. Черри вымойте, обсушите, наколите зубочисткой у плодоножки и сложите в сухие чистые литровые банки, добавив в каждую несколько кусочков чеснока, лавровый лист и перец горошком.  Остальные томаты перемалываем на пюре. (В идеале у помидоров предварительно снимается шкурка, а после мясорубки их протирают через сито, чтобы избавить от семян. Но если учесть, что шкурка и семена — это дополнительная полезная клетчатка, неидеальные хозяйки этими манипуляциями успешно пренебрегают). Получившийся томатный сок, добавив соль и сахар, варим 5 минут. Черри в банках заливаем кипятком, через три минуты воду сливаем и заливаем горячим томатным соком из кастрюли, добавив уксус из расчета 1 ст. л. на литровую банку. Кстати, на одну банку, заполненную черри, уходит примерно 0,5 л сока. Затем банки стерилизуем 10 минут, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем и даем остыть. 

Лечо с фасолью

1 стакан сухой фасоли, 1,5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 100 мл растительного масла, 80 г сахара, 1,5 ст. л. соли, 2,5 ст. л. уксуса (9  %), пряности по вкусу.

С фасолью привычное лечо заиграет новыми вкусовыми оттенками, попробуйте. Фасоль для этой заготовки можно брать как белую, так и красную — какая вызрела на огороде. Рецепт рассчитан на два литра готового лечо. Заранее отварим фасоль. Варить нужно до мягкости, но не переварить, так как фасоль еще будет подвергаться тепловой обработке. Готовим заливку: помидоры измельчаем любым способом — на терке, в блендере, мясорубке. В томатную массу добавляем растительное масло, сахар и соль, увариваем 20 минут, помешивая. Если помидоры не очень красные, в конце добавьте ложку томатной пасты. Это придаст лечо более яркий цвет и насыщенный вкус. Спелый болгарский перец нарезаем квадратиками, опускаем в томатную массу и тушим в течение 10 минут. Затем добавляем отварную фасоль и продолжаем тушение еще 10 минут. Пробуем лечо на соль и сахар, если нужно, корректируем. Добавляем пряности, уксус и доводим до кипения, аккуратно помешивая лопаткой. Раскладываем горячее лечо по стерилизованным банкам и сразу же закрываем герметично.

Баклажаны как шашлык

2 кг баклажанов, масло для обжарки, 500 г лука, 1 головка чеснока, 150 мл воды, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 80 мл уксуса (9 %), пряность «Приправа для шашлыка».

Баклажаны чистим от шкурки и нарезаем крупными кусками. Обжариваем на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Складываем в миску и даем остыть. Тем временем готовим маринад: в кипящую воду добавляем сахар и соль, как только растворятся — уксус, даем прокипеть 1 минуту, оставляем для остывания. Лук нарезаем полукольцами, чеснок — тонкими пластинами.

Укладываем в кастрюльку плотненько слой баклажанов, посыпаем пластинками чеснока, кольцами лука и приправой для шашлыка и повторяем слои, пока овощи не закончатся. Заливаем остывшим маринадом, прикрываем тарелкой, ставим сверху груз и отправляем в холодильник на 12 часов. Баклажаны пустят много сока, и в принципе, закуску уже можно подавать на стол. Но мы же думаем о зиме — поэтому заготовку раскладываем по чистым баночкам. На дно кладем лук, а потом плотно, до самого верха, заполняем баклажанами. Оставшийся маринад тоже разливаем по баночкам. Прикрываем крышками и отправляем стерилизовать 10 минут. Затем герметично закрываем, переворачиваем и оставляем остывать. Хранится заготовка прекрасно.

Заправка для борща на зиму

1 кг свеклы, 1 кг капусты, 1 кг томатов, 500 г лука, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 200 г растительного масла, 6 ст. л. сахара, 4,5 ст. л. крупной соли, 3 ст. л. уксуса (9 %), специи и пряности по вкусу.

Если не хотите зимой бегать за капустой-свеклой-морковкой в магазин всякий раз, когда пожелаете на обед борща, приготовьте готовую заправку. Зимой от вас потребуется только предварительно приготовить бульон (если вы не вегетарианец) и закинуть картошку. Итак, нарежьте все овощи. Лук — полукольцами, капусту нашинкуйте, морковь, перец и свеклу натрите на крупной терке. Положите все овощи в кастрюлю. Добавьте туда же специи, соль и сахар, измельченные с помощью блендера или мясорубки помидоры, растительное масло. Всё хорошо перемешайте, поставьте на средний огонь и варите до готовности. В среднем на это уходит примерно 40 минут, на медленном огне или при большом объеме овощей — до часа. За две минуты до снятия с огня влейте в заправку уксус и хорошо перемешайте. Разложите по стерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте и так оставьте до остывания. 

Вяленые помидоры по‑провански

1 кг мелких мясистых томатов, 2—3 дольки чеснока, 1 / 2 ч. л. соли, 1 / 2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. сахара, 100 мл растительного масла, 2—3 ч. л. пряности «Прованские травы».

Для вяленых помидоров выбирайте некрупные плоды (сливки, черри и т. п.) с мясистой мякотью. Разрежьте их пополам, крупные — на четвертинки, чайной ложкой удалите семечки. Противень застелите пергаментом, плотно выложите томаты шкуркой вниз. Посыпьте солью, сахаром и перцем, сбрызните маслом, положите несколько долек чеснока. Противень отправьте в разогретую до 120 градусов духовку, включив конвекцию или приоткрыв дверку. Через час убавьте температуру до 100 градусов (конвекцию не отключаем!) и наберитесь терпения. В зависимости от размеров и сочности томатов процесс будет продолжаться еще 2—4 часа. Следите, чтобы помидоры оставались мягкими и пластичными, не пересушивайте их до состояния чипсов. Налейте на дно стерилизованной банки (0,2 л — в самый раз) немного масла, уложите нарезанный на тонкие пластины чеснок и по степени готовности начинайте убирать помидорчики с противня и укладывать в баночку. Слой томатов, несколько пластинок чеснока, добавить масла, всё слегка прижать, посыпать прованскими травами, снова слой томатов… И так вы наполните банку доверху. Верхний слой вяленых долек должен быть полностью покрыт маслом. Закройте банку простерилизованной крышкой. Вяленые томаты могут храниться в холодильнике несколько месяцев — если вы не съедите их раньше.

По той же схеме как и вяленые помидоры, можно вялить сладкий болгарский перец. Выбирайте красные, спелые и сочные перцы. Режьте крупными кусками, можно даже половинками вдоль. Вялятся они быстрее, чем томаты. В баночку к вяленому перцу, кроме прованских трав и чеснока, можно добавить несколько соцветий гвоздики. 

Возрастная категория материалов: 18+