Обед на поправку: чем кормят пациентов областной больницы, чтобы они быстрее выздоравливали

Запеканка — просто класс!

Рыбный суп, салат из свежей капусты, макароны с рубленым мясом и кисель — приближение тележки с кастрюлями вызывает в палате отделения челюстно-лицевой хирургии заметное оживление. Мужчины достают из тумбочек ложки: болезнь болезнью, а обед по расписанию.

— Я здесь лежу чуть меньше недели, про питание могу сказать только хорошее. Солянка, плов — все очень вкусное. Если тушенка, то настоящая, а не заменитель из сои. Порции большие, я даже прошу накладывать поменьше, чтобы лишний вес не набрать. Родственникам говорю, чтобы никаких передачек не присылали — достаточно того, что дают. Из дому разве что сладкое что-то приносят: фрукты, пироги. Хотя здесь тоже выпечка часто бывает, — рассказывает пациент отделения ЧЛХ Степан Справчиков.

Пациентки из отделения торакальной хирургии согласны с соседями по этажу.

— Меню разнообразное, за месяц, который я здесь уже нахожусь, приесться не успело. Много мясного: котлеты, тефтели, голубцы. Очень вкусная творожная запеканка! Даже первые блюда понравились, хотя обычно я супы не ем — не люблю, а вот больничные пришлись по вкусу, — отмечает благовещенка Надежда.

Меньше пищеблоков — больше возможностей

Валентина Василенко руководит процессом приготовления пищи для больных уже 10 лет. Фото: Дарья Дружинина

Раньше пищу для пациентов стационара и рожениц перинатального центра готовили в разных пищеблоках, но в июне прошлого года их объединили.

— Теперь у нас все цеха (мясной, для птицы, рыбный, овощной, кондитерский) расположены отдельно. Есть цех для холодных блюд и два — для горячих. Технология приготовления отличается от обычных столовых, ведь мы обеспечиваем лечебное питание. Никаких жареных блюд — котлеты готовятся на пару, курица запекается. В этом нам помогают пароконвектоматы. В прошлом году к имеющимся трем докупили еще один, теперь их четыре, — проводит экскурсию заведующая производством пищеблока Валентина Василенко. —  У нас работают 44 человека, из них 15 поваров. Рабочий день начинается в 6 утра, но на практике все повара в 5 часов уже на местах.  

Все блюда готовятся в пищеблоке, затем раскладываются и разливаются по специальным контейнерам и термосам, после чего их отвозят в стационар. Буфетчики получают их и готовят к раздаче в отделениях. Пациенты принимают пищу в своих палатах, чтобы свести к минимуму контакт с другими больными.

Пароконвектоматы позволяют готовить диетические блюда. Фото: Дарья Дружинина

Валентина Геннадьевна отвечает за питание больных АОКБ уже десять лет.

— Лет пятнадцать назад я сама проходила лечение в стационаре больницы. Признаюсь, питание тогда оставляло желать лучшего. Сейчас многое изменилось. Время от времени мы проводим анкетирование пациентов, абсолютное большинство отмечают, что кормить стали лучше. Количество жалоб заметно снизилось. Конечно, недовольные найдутся всегда. Ну так и в ресторанах не всем все нравится, — отмечает Валентина Василенко.

Меню разрабатывает диетолог

Диетолог Светлана Белова составляет меню с учетом калорийности. Фото: Дарья Дружинина

Рацион пациентов под строгим контролем врача-диетолога, главного внештатного диетолога министерства здравоохранения Амурской области Светланы Беловой. Больничное меню Светлана Александровна разрабатывает сама, причем подходит к задаче творчески: одновременно соблюдет положенные стандарты и уходит от привычных шаблонов.

Супы, компоты и кисели готовят в 250-литровых электрокотлах. Фото: Дарья Дружинина

— Мы отказались от непопулярных блюд, таких как суп с яичными хлопьями или суп с морской капустой. Из-за малоаппетитного вида они не были в почете у пациентов. Однако, понимая пользу ламинарии и куриного яйца, мы сохранили их в рационе, просто стали подавать в виде салатов, — рассказывает Светлана Белова. — Вместе с тем постарались увеличить число овощных закусок. Раньше овощи в составе салата подавались два раза в неделю, сейчас мы отдаем предпочтение нарезкам из свежих овощей, включая их в меню почти каждый день. К слову, помимо огурцов и помидоров, стали предлагать болгарский перец — известный источник витамина С.

Лечат не только таблетки

Сбалансированное питание — залог скорейшего выздоровления. Фото: Дарья Дружинина

У пациентов, которым положена диета, — отдельный стол. Из меню больных сахарным диабетом исключена выпечка, рис и картофельное пюре, вместо этого им подают цельнозерновые гарниры и тушеные овощи. Пациентам гастроэнтерологического отделения показана щадящая диета — вместо свежих овощей они получают термически обработанные. Для больных гематологического и ожогового отделений положена высокобелковая диета (им обеспечивают пятиразовое питание, включают в рацион куриный бульон, яйца и творог), а те, кто лечится в нефрологии, наоборот, нуждаются в низкобелковом питании.

По инициативе Светланы Беловой, в кардиологическом отделении раз в неделю на завтрак дают курагу, поскольку она богата калием, благотворно влияющим на работу сердца.

Светлана Александровна строго следит за качеством продуктов, которые привозят в пищеблок. Если свежесть мяса или натуральность сыра вызывает сомнения, она звонит поставщику и требует замены.

— Мы не используем спред — только натуральное сливочное масло. Поскольку некоторые производители колбасных изделий грешат тем, что добавляют в продукцию красители, я проверяю колбасу и сосиски, проваривая их в течение нескольких минут. Если вода приобрела фиолетовый цвет, на стол пациентов такая колбаса не попадет, а поставщик будет вынужден привезти нам другой товар — качественный и безопасный.

Меню готовится преимущественно из продуктов местных производителей: мясо, курица, молочные изделия, которые попадают в тарелки пациентов, закупаются в амурских компаниях. В летний и осенний период овощи и корнеплоды приобретаются преимущественно у амурских фермеров, даже яблоки стараются закупать отечественные — из Краснодарского края.

Сердечки по праздникам

Горячее раскладывают по термосам и развозят по отделениям. Фото: Дарья Дружинина

Светлана Белова признается, что влюблена в свою работу. Как врач, она знает, что исход болезни во многом зависит от настроя пациента, а вкусная еда — один из самых доступных способов поднять настроение человеку. Поэтому повара и технологи нередко балуют больных и выпечкой: пирожки с картошкой или капустой, ватрушки с творогом или повидлом, смаженки, коржики и батончики пациенты принимают на ура. Не так давно стали выпекать шарлотку, но пока только для пациентов, которым показано добавочное питание. «Надеюсь, в будущем технологические мощности позволят нам выпекать яблочный пирог для всех отделений», — отмечает врач-диетолог.

Больничные повара готовят, ориентируясь на семидневное меню, однако по праздникам в нем бывают изменения.

— Мы стараемся порадовать тех, кто вынужден провести праздничные дни в стенах стационара — разумеется, в рамках допустимого. Так, 31 декабря пациентам могут подать оливье, к 14 февраля будущих и новоиспеченных мам из перинатального центра мы решили порадовать песочным печеньем в виде сердечек, а на Пасху выдавали вареные яйца, — приводит примеры Светлана Александровна.

Творожная запеканка — любимое блюдо амурчан, проходящих лечение в стационаре АОКБ. Фото: Дарья Дружинина

На днях в рацион включили кукурузную кашу, которая особенно полезна при проблемах с сердечно-сосудистой системой. В планах дополнить меню различными заливными пирогами — Светлана Александровна как раз изучает этот вопрос.

В меню — даже камбала

Камбала — источник фосфора. Фото: Дарья Дружинина

Прежде не все пациенты были довольны мясными котлетами. Все дело было в консистенции фарша: мясо перемалывалось до пастообразного состояния. Изменив насадку на мясорубке, сделав более крупный помол, повара добились того, что котлеты стали максимально приближены к домашним. Полноценное питание невозможно без рыбных блюд, поэтому рыба — обязательная составляющая меню в областной больнице. Минтай, горбуша, сельдь, рыбные консервы регулярно используются для приготовления обедов и ужинов. АОКБ — первое (а возможно, единственное) государственное медучреждение в области, где пациентам предлагают камбалу. Польза морской рыбы доказана давно, поэтому ее и включили в больничное меню.

Комментарий

Светлана Белова, главный внештатный диетолог министерства здравоохранения Амурской области:

— Некоторые производители колбасных изделий грешат тем, что добавляют в продукцию красители, я проверяю колбасу и сосиски, проваривая их в течение нескольких минут. Если вода приобрела фиолетовый цвет, на стол пациентов такая колбаса не попадет, а поставщик будет вынужден привезти нам другой товар — качественный и безопасный.

Возрастная категория материалов: 18+