Кетеван Бабухадия (справа) угостила китайцев блинами на выставке в Пекине. Личный архивКитайцев накормили русскими блинами
Посетители выставки могли не только попробовать русские блины, но и узнать их историю. «Проект «Русские блины» был очень успешен», — говорит Кетеван Бабухадия. Причем настолько, что в итоге пришлось сделать дегустацию платной — так много было желающих попробовать традиционное русское блюдо.
— Также мы знакомили гостей с культурой и традициями, связанными с русскими блинами, рассказывали о некоторых нюансах их приготовления, обрядах и эволюции рецептов, — рассказала преподаватель ДальГАУ. — И, помимо дегустации, посетители могли поучаствовать в блинной викторине. За правильные ответы участники получали вкусные угощения.
Дайте тесту «отдохнуть»
Работая в этом проекте, профессор из Приамурья стала настоящим знатоком блинов. По ее словам, в интернете сегодня есть множество различных рецептов и советов, как правильно готовить это блюдо. Классическими называют блинчики на молоке, воде или кефире. Кто-то готовит дрожжевые — они выходят более пышными.
Но независимо от рецепта блин может получиться как в пословице — комом. Кетеван Бабухадия рекомендует: чтобы приготовить блюдо не комом, нужно соблюдать пропорции и правильно смешать ингредиенты, чтобы тесто было без комочков. Перед выпеканием оно должно «отдохнуть»: постоять 15–30 минут. После этого можно начинать жарить блины на хорошо нагретой и смазанной маслом сковороде.
— Самые распространенные ошибки — слишком густое тесто, перегретая или недостаточно разогретая сковорода, недостаточное количество масла или его избыток, — поделилась профессор, — легче всего переворачивать блины широкой лопаткой, но есть и способ подбрасывания, но для этого надо, чтобы блин не был слишком толстым.
Блины с трюфелями и авокадо: какими бывают современные начинки
Фото из личного архива Кетеван Бабухадии
Кстати, в качестве начинки для блинов можно использовать все что угодно — от традиционных сливочного масла и сметаны до икры, творога, варенья, грибов, мяса или даже сладкого шоколада и бананов.
Также набирают популярность нетрадиционные начинки: авокадо с лососем, хумус, сыр с трюфелями и другие вкусности.
Здоровье в тренде: можно готовить на протеине и без глютена
Среди молодежи сегодня в тренде рецепты «здоровых» блинов. Например, спортсмены готовят традиционное блюдо Масленицы из протеиновой смеси, а сторонники здорового питания предпочитают безглютеновые блины из овсяной или кокосовой муки.
Веганы (сторонники идеи полного отказа от продуктов животного происхождения. — Прим. авт.) также могут побаловать себя блинами на свой вкус — приготовить их на основе растительного молока и смеси льняного семени с водой.
— Можно сделать блины более полезными, не изменяя их вкус. Например, заменить пшеничную муку на овсяную или цельнозерновую, использовать нежирное или растительное молоко, добавить в тесто банан вместо сахара, — уточнила Кетеван Бабухадия, — вместо сметаны можно подавать блины с йогуртом, а вместо сахара — мед или сироп агавы, который отличается с низким гликемическим индексом.
Блины со всего света
Блины, кроме России, готовят и в других странах, но там они не являются символом праздника. Для жителей этих государств круг из жареного теста — просто одна из вариаций десерта. Чаще всего заграничные блины похожи на российские, но имеют другое название и структуру. Например, русские блинчики — тонкие, мягкие и эластичные. Французский аналог называется «крепы», и чаще всего они бывают совсем тонкими и хрустящими по краям. А вот американские панкейки — пышные, толстые блинчики, приготовленные с разрыхлителем или содой, что делает их воздушными.
В Индии есть доса — блинчики из рисовой и чечевичной муки, в Эфиопии готовят инджеру — большие кислые блины, в Мексике — тортильи, которые напоминают блины, но из кукурузной муки. В Японии есть омурайсу — блинчик, в который заворачивают рис с курицей.
— У нас в Замбии нет традиции провожать зиму, но мы тоже готовим блины. Они называются «панкейки» и готовятся почти так же, как в России. Просто нужно смешать яйца с мукой и другими ингредиентами и жарить, — рассказал «Амурской правде» иностранец Бупе Чанда.
***
С груздями, шоколадом и консервами: амурчане рассказали, с чем любят есть блины на Масленицу (видео)
Возрастная категория материалов: 18+
Добавить комментарий
Комментарии