Правила икры: как и по какой цене выбрать деликатес к Новому году в Благовещенске
1268
0
Вокруг красной икры перед Новым годом уже давно нет ажиотажа. Это вполне объяснимо: цены высокие, а спрос намного меньше, чем предложение. Перед праздником лососевым деликатесом торгуют даже те, кто к рыбной продукции никакого отношения не имеет. Поэтому ценники везде настолько разные, что разобраться в них довольно сложно. «Амурская правда» попыталась выяснить, какую красную икру и по какой стоимости лучше покупать к новогоднему столу.
«Путина прошла лучше, чем в прошлом году»
— В целом путина по стране прошла достаточно неплохо. Гораздо лучше, чем в прошлом году. Конечно, российский внутренний рынок будет обеспечен отечественными красной рыбой и икрой, — заверил глава Росрыболовства Илья Шестаков на заседании Дальневосточного научно-промыслового совета в Хабаровске.
Его слова подтверждает аналитический центр «Рыбного союза», утверждая, что объективных причин для роста цен на красную рыбу и лососевую икру нет. К 13 ноября вылов тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке достиг 335 тысяч тонн, что на 43 % больше показателя на аналогичную дату прошлого года. А икры в этом сезоне произведено на 39 % больше, чем в прошлом.
Красную икру необходимо всегда пробовать на вкус. Некоторые покупатели стесняются это делать: мол, если попробовал, значит, надо покупать.
Нет такого правила! Это дорогой деликатес, и человек должен знать, за что он отдает немалые деньги.
По данным Росстата, потребности российского рынка в лососевой икре в год оцениваются в 11–14 тысяч тонн, при этом за три квартала нынешнего года уже заготовлено почти 11 тысяч. В октябре Илья Шестаков сообщал, что к концу 2025 года производство красной икры в России вырастет до 15 тысяч тонн. И это притом что на рынке есть большие остатки икры прошлого года.
Красная цена
Фото: Алексей Сухушин
Действительно, красной икры в торговых точках Благовещенска достаточно. Можно сказать, даже с переизбытком. Очевидно, многих покупателей отпугивает стоимость продукта, которая повышается с каждым годом. Понимая это, продавцы в основном фасуют икру в емкости по 200–250 граммов. Но даже такие объемы чувствительны для кошелька покупателя.
Дороже всех стоит чавыча с Камчатки — 9 500–9 900 рублей за килограмм. По цене ей не уступает кета с Сахалина — 9 900 рублей. Немного дешевле икра кижуча с Курильских островов и кеты из Чумикана — 9 200 рублей. Хотя икру этих же лососевых, возможно, не столь высокого качества, продают и по 9000 рублей.
Но икра кижуча и чавычи имеет легкую горчинку, которая не всем по вкусу. Поэтому для нас более привычнее икра кеты, которая считается самой востребованной на рынке. Ее можно купить по цене 8 200–8 700 рублей за килограмм. В специализированных киосках «Рыба — икра» деликатес продают по 7 800 рублей. Икру горбуши в этих же торговых точках предлагают по 7 200 рублей.
Однако если постараться, в Благовещенске можно найти икру дешевле, например на оптовых продуктовых базах. Самая дорогая, икра кижуча, там стоит 8 000 рублей, кетовая — 7 500 рублей, горбуши — 7 000 рублей. Встречалась цена даже в 5 500 рублей за килограмм. Но продавец честно написал: «Урожай 2024 года». Значит, по качеству она намного хуже, чем икра нынешнего сезона.
Покупка вслепую
Фото: Алексей Сухушин
Красная икра — продукт, который категорично нельзя покупать вслепую. Если она продается на развес из пластиковых контейнеров, можно сразу оценить ее внешние характеристики, и в первую очередь отсутствие джуса. Джус — это жидкость из лопнувших икринок, которая появляется из‑за большой тряски при транспортировке, нарушения технологии производства или частой заморозки икры. Количество джуса говорит о качестве продукта: чем его меньше, тем лучше. По стандарту допускается содержание джуса в икре не более 1 %. Хотя в икре горбуши его может быть больше, так как оболочка икринок у нее тоньше, и она легко лопается.
Кроме того, красную икру необходимо всегда пробовать на вкус. Некоторые покупатели стесняются это делать: мол, если попробовал, значит, надо покупать. Нет такого правила! Это дорогой деликатес, и человек должен знать, за что он отдает немалые деньги. Кстати, продавцы икры, которые торгуют качественным продуктом, часто сами предлагают покупателям пробовать икру.
«Берите, хорошая икра — я сам ем»
Фото: Алексей Сухушин
— Можно попробовать? — спрашиваю мужчину, который предлагает красную икру по 7 000 рублей за килограмм на одной из оптовых баз.
Обычно он торгует рыбой, но деликатес появляется у него только перед новогодним праздником.
— Чего ее пробовать? Берите, хорошая икра — я сам ее ем, — отвечает продавец.
— Но ведь вкусы у всех разные, — парирую я в ответ.
Подтверждает, но пластиковые контейнеры не открывает. А что там, под крышкой, неизвестно.
По информации Росстата, в январе — сентябре этого года производство красной икры на одного человека в России составило 74,4 грамма. Это почти в 1,4 раза больше, чем год назад. Несмотря на этот рост, объем производства остается значительно ниже уровня 2023 года, когда на человека приходилось 144,4 грамма икры.
Еще один раз попросила попробовать икру у продавщицы, торгующей бакалеей в одном из торговых центров. Цена за полкилограмма — 3 500 рублей. Видеть среди муки, крупы и пачек чая одиноко стоящий контейнер с икрой было неожиданно.
— Если будете брать, то дам попробовать, — ответила продавец на мой вопрос.
— А если не понравится? — спрашиваю.
Молчит и пожимает плечами.
Приобретать красную икру у таких продавцов — то же самое, что брать кота в мешке. Поэтому покупать новогодний деликатес лучше у проверенных продавцов. У них, конечно, дороже. Однако лучше переплатить 1 000 рублей, но взять качественный продукт.
Где самая дешевая икра на Дальнем Востоке
Фото: Алексей Сухушин
Самая дорогая красная икра на Дальнем Востоке — в Забайкалье. Там килограмм лососевого деликатеса в среднем стоит 9 872,48 рубля. Это выше прошлогодней цены на 33 %. Такие данные привел Росстат в начале декабря.
Амурская область находится на втором месте — 9 342,88 рубля за килограмм.
Немного меньше, чем у нас, цена икры в Приморье — 8 973,93 рубля и в Хабаровском крае — 8 886,34 рубля.
Дешевле всего красная икра на Чукотке: средняя стоимость за килограмм деликатеса составляет 7 006,62 рубля.
В Якутии икра стоит 7 356,74 рубля за килограмм, а в Бурятии — 7 546,3 рубля.
В Еврейской автономной области килограмм икры в среднем обходится в 7213,31 рубля, на Сахалине — 7 950,88 рубля и 8 353,88 рубля на Камчатке, в Магаданской области — 8 450,88 рубля за килограмм.
А среди всех федеральных округов России самая дорогая икра — в Северо-Кавказском округе: там она в среднем стоит 10 140,44 рубля за килограмм.
