От Кореи до Италии: как фуд-корты и фудмоллы меняют гастрономическую карту Благовещенска

Ресторанный дворик

Фуд-корт (дворик еды или ресторанный дворик) — это зона в торговом центре, гостинице, аэропорту или на вокзале, где различные предприятия общественного питания предлагают блюда из кухни разных народов мира. Посетители сами выбирают еду, сами приносят свой заказ, садятся за столик в общем зале, но не убирают посуду за собой, как в столовой. Основное отличие фуд-корта от кафе в том, что на одном пространстве работают несколько точек питания с разнообразным меню — от пиццы до азиатской кухни, а также быстрое приготовление заказа и отсутствие официантов.

Наряду с фуд-кортом существует и такая форма, как фудмолл. В Благовещенске, кстати, он тоже открылся. Его отличие в том, что располагается фудмолл непосредственно в сетевом гипермаркете.

Специалисты прогнозируют, что фуд-корты могут стать конкурентами кафе и ресторанов, поскольку предлагают высокую скорость обслуживания, блюда разной кухни и более низкие цены. При этом надо заметить, что кризис в ресторанном бизнесе в последнее время, например в Москве, связан не только с массовым открытием фуд-кортов, но и с развитием рынка готовой еды.

В Благовещенске фуд-корты сегодня работают в торговых центрах «Реал», ХL, «Мега» и фудмолл — в гипермаркете «Самбери». В ТЦ «Острова» также есть несколько кафе и ресторанов, но в традиционном виде это вряд ли можно отнести к фуд-корту. 

Торговый центр ХL: галактика игры и еды

Полдень субботнего дня. На третьем этаже торгового центра ХL многолюдно и невероятно шумно. Большинство семей пришли сюда с детьми разного возраста, поскольку фуд-корт совмещен с большой игровой зоной. Одна сторона зала отдана под точки общественного питания, другая — под бильярд и игровые автоматы. Для детей помладше игровая площадка находится чуть подальше от общего пространства.

На фуд-корте работают 9 заведений общественного питания, еще несколько готовятся к открытию. Три кафе предлагают блюда китайской, два — корейской кухни, кафе «Казанчик» представляет узбекскую кухню, «Анис» — шаурму с разными начинками. Есть также фастфуд — пицца, гамбургеры, хот-доги, картофель фри и прочее быстрое питание. Еще в одной точке продают взбитые сливки в вафельном стаканчике, молочные коктейли и другие напитки. Посетители всех кафе едят в одном общем зале за небольшими столиками, расчитанными на четыре места. В сером помещении с высоким потолком яркими пятнами выделяются оранжевые стулья и искусственная зелень, «разделяющая» обеденную зону. Часть столов рядом с игровой зоной, поэтому там особенно шумно.

Интересно, что наряду с игровыми автоматами, рассчитанными преимущественно на детей и подростков, тут же стоят бильярдные столы, на которых «катают шары» взрослые. Преимущественно, конечно, мужчины. А вот для женщин ничего не предусмотрено.

По личному наблюдению, наибольшей популярностью у посетителей фуд-корта пользуется паназиатская кухня. Тайский том ям, вьетнамский суп с говядиной фо бо, китайский суп малатан с лапшой и другими различными ингредиентами, мясо в кисло-сладком соусе, утка с картофелем, китайские пельмени с разными начинками, курица с ананасом, уличные шашлычки, знакомые многим по Хэйхэ... Хотя многие гости фуд-корта с удовольствием едят плов и лагман. Дети, конечно же, предпочитали фастфуд и вафельные рожки со взбитыми сливками. Качество блюд и их порции в целом не вызывали вопросов.

Время приготовления и подача блюд, действительно, достаточно быстрые: в пределах 15 минут. Зато найти свободное место за столиками оказалось трудно, а те, что освобождались, заставлены подносами и использованными тарелками, поскольку их не успевали убирать.

«Реал»: днем — фуд-корт, вечером — ночной клуб

Поскольку фуд-корт в ТЦ «Реал» открылся после Нового года, он пока полупустой: там работают всего 4 заведения. Они предлагают итальянскую кухню — пиццу, хлеб, а также различную выпечку; корейскую и кыргызскую кухню. «Пицца Транзит» — пиццу. К открытию готовится бар с алкогольными и безалкогольными напитками. Кроме того, в ближайшее время здесь появятся кафе с китайской и грузинской кухней. Еще на два места владельцы пока ищут арендаторов. Однако ограничиваться фуд-кортом здесь не намерены.

— Торговый центр «Реал» трансформируется в досуговый центр, — рассказывает управляющий ночным клубом и фуд-кортом Яков Шафеев. — Днем фуд-корт будет работать в стандартном режиме, а вечером — как ночной клуб. Мы планируем приглашать диджеев, артистов и реализовывать эту зону как концертную площадку: у нас есть светооборудование, звукоаппаратура, большая сцена. Кроме того, в здании есть боулинг, бильярд, детский центр, спортзал, куда фуд-корт будет осуществлять доставку блюд.

Разнообразное меню на фуд-корте в «Реале» предлагает кафе корейской кухни «Мидым». Это 3 вида закуски, 4 вида салатов, 6 видов вторых блюд, 5 — супов. Например, кимчитиге — это классический корейский суп на говяжьем бульоне с кимчи, слайсами свинины, тофу, грибами шиитаке и зеленым острым перцем. А мёккук — суп на говяжьем бульоне с мясом, тофу и морской капустой. Есть хе из кальмаров, говядины, куриные крылышки, чапче с крахмальной лапшой, жареным мясом и болгарским перцем.

А вот в кафе «Бишкек» всего 4 среднеазиатских блюда: бешбармак, лагман, куудак (жареное мясо с луком) и боорсок (обжаренные во фритюре кусочки теста). Основное меню, которое предлагает кыргызское кафе, почему-то из… японской кухни: это в основном различного вида роллы.

Итальянская пекарня La Famiglia представляет разного рода выпечку: от пирожных до хлеба. Здесь же установлена специальная печь для пиццы, а чиабатту и фокаччу — итальянские виды хлеба, — как заверяют продавцы, выпекают тоже на месте.

«Самбери»: фудмолл для покупателей

В середине декабря прошлого года в гипермаркете «Самбери» открылся фудмолл: по заверениям владельцев — первый на Дальнем Востоке. Его площадь 1,05 тысячи квадратных метров, включая посадочную зону на 303 посетителя.

Фудмолл объединил шесть заведений общественного питания, включая коктейль-бар и пиццерию. По своей направленности эта локация сродни двум другим благовещенским фуд-кортам, только немного поуютнее, посветлее и с обилием искусственной зелени. Отличительная особенность фудмолла в том, что его посетители — исключительно покупатели ТЦ «Флагман», которые могут перекусить или плотно поесть во время посещения гипермаркета.

Китайскую кухню представляет известное в Благовещенске кафе «Циндао», узбекскую — «Плов-центр», корейскую — «Кимпаб», молочные коктейли, чай и пончики — Bubble tea, бургеры и хотдоги — гриль-бар, а пиццу — естественно, пиццерия. Надо отметить, что буквально в двух шагах от них работают кафе узбекской и вьетнамской кухни, но в зону фудмолла они не входят.

Меню кафе «Циндао» довольно большое. Курица в соусе терияки, пельмени с разными начинками, несколько видов лапши, полюбившееся многим мясо «Кавказ», свинина с ананасами, минтай в соевом соусе и многое другое: всё то, что обычно предлагают кафе китайской кухни. А из тайской кухни в меню есть даже том ям.

«Плов-центр» совмещает среднеазиатскую и европейскую кухню. Например, в меню есть салаты из моркови и «Греческий». Лагман, мастава, чучвара, шурпа, плов из разных видов риса, самса, манты, долма — это для любителей восточных блюд. Для разнообразия в меню ввели несколько видов «ассорти»: плов и нут или картофель фри в качестве гарнира, к которым подают один мант и несколько кусочков люля-кебаба с дольками яйца, огурца и помидора.

А на десерт фуд-корт предлагает большое разнообразие молочных коктейлей, молочного и фруктового чая с пирожными и пончиками. Например, бананово-молочный коктейль, фирменный чай с тапиокой или йогуртно-виноградный коктейль «со снежной вершиной».

«Мега»: фри-фло и «Хрустящая курочка»

Пионером в организации фуд-корта в Благовещенске можно считать торгово-развлекательный центр «Мега», на пятом этаже которого новая форма общественного питания работает не первый год. Правда, в стандартный формат фуд-корта она не вписывается. Большую часть помещения занимает столовая с концепцией фри-фло — когда посетители свободно передвигаются между отдельными точками с салатами, горячими блюдами, напитками и десертами, выбирая их самостоятельно, а затем идут к кассам. Столовая предлагает русскую, европейскую и китайскую кухню.

Часть фуд-корта занимают «Китайские пельмешки» с полноценным меню кафе китайской кухни. Вьетнамскую кухню представляет кафе «Фо Ханой», а локация «Хрустящая курочка» предлагает фастфуд. Все посетители едят в общем зале, в котором достаточно шумно, поскольку рядом располагается игровая зона. Однако это место довольно популярно, поскольку находится в центре города.

Цены в фуд-кортах почти ресторанные

Одной из отличительных черт фуд-корта считается стоимость блюд, которая должна быть ниже, чем в кафе и ресторанах. Однако сегодня в общественном питании не стоит ожидать низких цен, особенно на блюда с говядиной и морепродуктами. Например, самый дорогой суп — корейский хемультан в фуд-корте «Реал» с палтусом, креветками, кальмаром, мидиями, дайконом и кабачком — стоит 800 рублей за 700 граммов. Цена том яма в разных заведениях — 550–600 рублей за порцию 500 мл.

Примерно во столько же обойдется малатан, исходя из его цены — 100 рублей за 100 граммов. Свинина в кисло-сладком соусе, тушеная брокколи с овощами, свинина с картофелем, картофель с курицей и грибами — 250 рублей за небольшую порцию, 15 штук китайских пельменей, независимо от начинки, — 450 рублей, а 400 граммов — 655–675 рублей.

В среднеазиатской кухне цены несколько ниже. Самое дорогое блюдо — куурдак (жареное мясо с луком) — стоит 670 рублей за 370 граммов. Порция лагмана в среднем — 380 рублей, плов, а также 4 штуки мантов, — 350 рублей.

Бургеры, в зависимости от ингредиентов, стоят от 550 до 670 рублей, а фри-боксы, например с креветкой, — 850 рублей. Стоимость пиццы такая же, как в городских пиццериях: например, традиционная «Маргарита» 30 см — 600 рублей, «Пеперони» — 690 рублей.