Колбаса из гороха, котлеты из фасоли и прочие изыски постной кулинарии
200
С понедельника у православных начался Великий пост — самый продолжительный в году. Мы традиционно публикуем подборку рецептов постной кухни. На этот раз — блюда-имитации, которыми активно делятся в Сети домашние кулинары. Фасолевые котлеты, гороховая колбаса, тефтели из овсянки, пельмешки без мяса… Для вегетарианцев это привычная еда. А если вы поклонник традиционной кухни, такие блюда — маленькая хитрость, чтобы облегчить вхождение в пост. Вроде ты ешь привычную котлету или бутерброд с колбасой — но без мяса и прочих продуктов, которые под запретом. Конечно, обманываются только глаза — вкус у блюд получается иной, чем из мяса. Но это вкусно! И полезно: растительный белок по многим показателям ничуть не хуже животного. И, согласитесь, есть приятный нюанс: ни одна корова или курица не пострадала, а котлета у вас всё равно в тарелке!
Постная гороховая колбаса
Готовим ее из обычного желтого гороха. Для «колбасного» цвета добавляем свекольный сок.
Горох — 2 стакан, вода — 3 стакана, растительное масло — 4 ст. л., свекольный сок — 3–4 ст. л., чеснок — 1–2 зуб., паприка молотая — 0,5 ч. л., по 1–2 щепотки молотого кориандра и мускатного ореха, соль — 1 ч. л.
Горох промойте, залейте теплой водой и оставьте на 2–3 часа. За это время крупа впитает часть воды и немного разбухнет. Слейте всю воду. Залейте горох 3 стаканами кипятка и варите без крышки, периодически перемешивая. В конце добавьте соль. Варить гороховое пюре нужно до тех пор, пока масса не станет густой, плотной, чтобы будущая колбаса хорошо держала форму.
Откорректируйте гороховое пюре на соль, добавьте специи, растительное масло, чеснок, перемешайте хорошенько, доведите снова до кипения. Снимите с огня.
Варить гороховое пюре нужно до тех пор, пока масса не станет густой, плотной, чтобы будущая колбаса хорошо держала форму.
Натрите кусочек свеклы, с помощью соковыжималки или марли отцедите сок. От количества сока будет зависеть интенсивность окраски колбасы.
Добавляем сок в горох, и погружным блендером доводим смесь до однородного состояния. Колбасный фарш готов, ничего варить больше не придется.
Подготовьте тару для формовки — две пластиковых бутылочки из‑под воды 0,5 литра. Отрежьте горлышко и наполните бутылочки гороховой массой. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь. Утром извлеките гороховые колбаски из пластиковых форм — это легко. Порежьте и уложите на бутерброд.
Майонез из тофу
Майонезы с пометкой «разрешено в пост» продаются в магазинах. Но домашний постный майонез с ними не сравнится.
Тофу — 120 г, лимонный сок — 1 ст. л., чеснок — 1 зубчик, горчица — 1 ч. л., масло растительное — 30 мл, вода — 50 мл, соль, перец.
Этот вариант — из тофу, но отличные майонезы по этому же принципу получаются из белой консервированной фасоли или отварной цветной капусты и даже из кешью или подсолнечных семечек (но орехи и семена перед измельчением надо на полчаса замочить в теплой воде).
В чашу блендера положим разломанный на кусочки тофу, чеснок и горчицу. Немного посолим и поперчим. Измельчим. Добавим часть масла, воды и лимонного сока, пробьем до мягкого гладкого состояния. На этом этапе смотрим: надо ли добавить еще воды и масла до нужной консистенции. Попробуем на вкус. Если требуется, добавим еще соли, перца и лимона. У готового майонеза бархатистая структура с мелкими крупинками, он даже больше похож на хумус, чем на привычный майонез.
Храним в холодильнике не больше 3 дней. Вкусно с овощами, помазать на хлеб, заправить любой салат, ту же «селедку под шубой», — только конечно, из рецепта салата исключаем яйца.
Фасолевые котлеты с шампиньонами
Отличная альтернатива мясным котлетам. Яйца в рецепте заменяются манной крупой — она позволяет котлетам не расползаться во время приготовления.
Фасоль — 150 г, шампиньоны — 150 г, репчатый лук — 1 шт., чеснок — 2 зуб., манная крупа — 2 ст. л., мука для панировки — 2 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., соль, перец — по вкусу.
Фасоль замочите в воде на ночь или хотя бы на несколько часов. Затем промойте, залейте свежей водой и варите от 60 до 90 минут, в зависимости от сорта фасоли. Когда фасолинки станут мягкими, посолите воду, дайте еще прокипеть минуту-другую и слейте воду.
На масле обжарьте лук до прозрачности и легкой золотистости, затем добавьте крупно нарезанные шампиньоны, жарьте совместно еще 3–4 минуты. Посолите. Сковороду не накрывайте крышкой, чтобы испарялся сок, который будет выделяться из грибов. Остудив, пробейте грибы с луком и отварную фасоль блендером или пропустите через мясорубку.
Всыпьте манку, тщательно перемешайте, отставьте на 15 минут, чтобы манка немного разбухла. Добавьте в фарш чеснок и черный перец.
Сформуйте котлетки и обжарьте до подрумянивания на сковороде под крышкой на среднем огне с обеих сторон.
Постные блюда с растительным маслом разрешены постящимся в выходные и праздничные дни. По будням, как правило, постная кухня намного скромнее.
Пельмени с чечевичным «мясом»
Используем именно зеленую чечевицу — она отличается от друих сортов.
Для теста: мука — 3 стакана, вода — 1 стакан, соль — 2 / 3 ч. л. Для начинки: чечевица зеленая — 1 стакан, лавровый лист — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 6 зуб., растительное масло — 1 ст. л., шампиньоны — 600 г, перец черный — 1 / 4 ч. л., пряности — по вкусу, соевый соус — 2 ст. л. (для варианта без грибов — 2 ст. л. томатной пасты).
Тесто месим самое простое: вода, соль и мука. Закатываем тесто в шарик, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут.
Чечевицу варим с лавровым листом около 40–60 минут, пока не станет очень мягкой и будет чуть ли не распадаться. Для грибной части начинки обжарим мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Добавим раздавленный чеснок и выложим грибы, нарезанные мелкими кубиками (около 5 мм). Перемешаем, закроем крышкой и оставим на среднем огне минут на 20. Грибы должны существенно уменьшиться в размере и выпустить всю воду. В конце приготовления добавим перец и соевый соус. Со сваренной чечевицы сольем воду, уберем лавровые листы и переложим чечевицу в сковороду с грибами. Перемешаем и снимем с огня. Попробуем начинку — достаточно ли соли и перца, добавим пряности (например, паприку, кориандр, зиру) и лепим пельмени. Варим, как обычные, — в подсоленной воде минут 7–8.
Чечевичную начинку в пельмени можно сделать и без грибов. В этом случае отварную чечевицу выкладываем на сковороду к обжаренному луку и, добавив томатной пасты, обжариваем всё вместе 5 минут.
Тефтели из геркулеса
Вкусная альтернатива мясным тефтелям.
Сок томатный — 400 мл, вода — 400 мл, хлопья овсяные геркулес — 300 г, лук репчатый — 1 шт., нерафинированное подсолнечное масло — 3 ст. л., соль — 1 ч. л., перец черный молотый.
Овсяные хлопья залить 400 мл кипятка и оставить набухать на 20 минут. Луковицу мелко нашинковать и обжарить на нерафинированном подсолнечном масле.
Мягкие разбухшие хлопья смешать с обжаренным луком, черным перцем и чайной ложкой соли. Хорошо перемешать массу. Руками сформировать тефтели.
Выложить в сковороду, залить томатным соком, слегка посолить. Томить на медленном огне под крышкой 20 минут.
