Как открыть кофейню в 18 лет: благовещенец Владислав Вертинский — о первом бизнесе, ошибках и мечте
173
Пока большинство вчерашних выпускников подают документы в вузы, благовещенец Владислав Вертинский подписывает договоры с поставщиками, придумывает новые напитки и строит планы по развитию собственной сети кофеен. В 18 лет в одном из торговых центров он открыл кофейню и уже обзавелся постоянными гостями. Почему вместо университета он выбрал предпринимательство и считает ошибки лучшими учителями, он рассказал «Амурской правде».
Работал с 12 лет и откладывал деньги
— Владислав, многие после школы идут учиться в университет. Почему вы решили открыть собственную кофейню?
— Наверное, моя история началась гораздо раньше. Шесть с половиной лет я работал в ресторане японской кухни Asahi. Его руководитель — моя мама, Елена Евгеньевна Вертинская. За это время я увидел, как устроен ресторанный бизнес изнутри, понял, сколько сил и любви вкладывается в свое дело. Со временем пришло ощущение, что пора двигаться дальше и создавать что-то свое. Так и появилась идея открыть кофейню Vertinsky coffe.
— Но почему именно кофейня? У нас в городе их достаточно много.
— Я раньше думал о многих сферах. Перерыл все источники в интернете и наткнулся на одну интересную книгу, она называется «Как чашка за чашкой строился Starbucks». Именно эта история о создании крупнейшей американской сети кофеен вдохновила меня открыть Vertinsky coffe.
— Получается, университет вы сознательно отложили?
— Да. Я серьезно рассматривал поступление в Амурский государственный университет на направление «Реклама и связи с общественностью». Но потом понял, что сейчас могу реализовать себя в бизнесе. Мое окружение — предприниматели. Я постоянно вижу людей, которые создают свое дело, и понимаю, что хочу идти этим путем. Мне кажется, что в молодом возрасте у меня есть возможность максимально вложиться в развитие бизнеса.
— Где нашли средства на открытие?
— Я копил. Работать начал еще с 12 лет в ресторане. Конечно, не скажу, что всё это время складывал деньги именно на кофейню, но последние три-четыре года уже осознанно откладывал на будущий бизнес.
«Проблем было не тысяча, а миллионы»
— Сколько времени прошло от идеи до открытия?
— Это сейчас смешно вспоминать. Я был уверен, что открою кофейню за месяц. Казалось, что всё просто: найти помещение, купить оборудование — и можно начинать. Но оказалось совсем иначе. На подготовку ушло четыре-пять месяцев. Мне сразу говорили, что процесс будет долгим, но я не верил. Жизнь быстро показала, что сначала нужно продумать концепцию, решить десятки организационных вопросов, а уже потом открывать двери для гостей.
— Что оказалось самым сложным?
— Наверное, проще сказать, что было легким. Проблем действительно было огромное количество. Нужно было найти подходящее помещение, составить меню, подобрать оборудование, найти поставщиков, обучить персонал, решить множество организационных вопросов. Очень сложно подобрать бариста, который не просто умеет готовить кофе, а любит общаться с людьми. Но именно через такие трудности и появляется опыт.
«Недоверия не было. Но было такое, что поставщики смотрели на меня как на неопытного человека, который открыл не ту дверь».
— Кто помогал вам?
— Если говорить честно, процентов 90 работы сделал сам. Остальные десять процентов — это огромная поддержка друзей и, конечно, моей мамы. Она поделилась своим многолетним опытом предпринимателя. Без нее, наверное, этого проекта вообще бы не существовало. Но помещение искал я сам, концепцию придумывал сам, меню составлял тоже сам. Конечно, многое обсуждали вместе, советовался с людьми, которые работают в кофейной сфере, но большую часть решений принимал лично.
«Некоторые не воспринимали меня всерьез»
— Возникли недоверия со стороны поставщиков или клиентов из-за твоего возраста?
— Я скажу, что нет, недоверия не было. Но было такое, что они смотрели на меня как на неопытного человека, который открыл не ту дверь. Общались на «ты», пытались диктовать свои условия, будто перед ними неопытный школьник. Но в конечном итоге мы разграничили мои 18 лет и что связано с работой. Потому что я считаю никакой возраст не должен влиять на успешный бизнес. Возраст — это просто возраст, а то, что находится в голове, это уже совсем другое.
«Япония в каждой детали»
— Как вы выбирали интерьер, меню и концепцию кофейни?
— На выбор концепции повлияла моя работа в японском ресторане и любовь к Японии, где я был несколько раз. Поэтому кофейню я оформил в стиле японского минимализма, а меню дополнил японскими боулами, которые готовят специально для нас в сотрудничестве с японским рестораном. Хочу, чтобы гости приходили не только за хорошим кофе, но и могли почувствовать атмосферу этой страны.
— Вы проходили специальное обучение, прежде чем открыть кофейню?
— Да, я прошел недельное обучение в Хабаровске в одной из федеральных сетей кофеен. Под руководством опытного наставника учился готовить кофе и работал за барной стойкой, самостоятельно отдавая напитки гостям. Именно с этими знаниями и опытом я вернулся в Благовещенск и открыл свою кофейню.
«Главное — сервис и внимание к гостям»
— Чем ваша кофейня отличается от других?
— В первую очередь — сервисом. Каждого гостя мы встречаем стаканом воды, угощаем финиками и безе — это наш небольшой комплимент. Мы работаем с федеральными поставщиками и предлагаем зерно из Эфиопии, Бразилии, Кении и других стран. В ближайшее время ассортимент пополнится кофе, который привезут с Бали и из Японии, поэтому гости смогут попробовать редкие для Благовещенска сорта. Наверное, меня отличает еще и возраст. Вместо того чтобы после школы поступить в университет, я решил открыть собственный бизнес, потому что хочу очень громко заявить о себе.
— Как посетители приняли вашу кофейню?
— Первый месяц гостей было немного, потому что о нас почти никто не знал. Постепенно людей становилось больше, и сегодня особенно радует, что у нас появились постоянные посетители. Они возвращаются не только за качественным кофе, но и за атмосферой, сервисом и живым общением с бариста. Для меня это лучший показатель того, что мы движемся в правильном направлении.
«Мечта, ради которой стоит просыпаться раньше всех»
— Как изменился ваш обычный день после открытия бизнеса?
— Сейчас мой день начинается не с чашки кофе, а с телефона. Каждое утро меня ждут десятки сообщений, звонки от поставщиков и большой список задач, которые нужно решить. Рабочих вопросов стало настолько много, что свободного времени почти не остается. Но я понимаю, что такой ритм — обычная часть жизни любого предпринимателя.
«Сейчас мой день начинается не с чашки кофе, а с телефона. Каждое утро меня ждут десятки сообщений, звонки от поставщиков и большой список задач, которые нужно решить».
— Что помогает не сдаваться, когда задач становится слишком много?
— Конечно, бывает тяжело, но меня мотивирует моя главная цель — открыть федеральную сеть кофеен. Пока я хочу сделать так, чтобы о нас узнал весь Благовещенск, затем — Дальний Восток, а в будущем, возможно, и вся Россия. Для этого нужно собрать сильную команду, пройти через ошибки и научиться справляться с любыми трудностями. Именно ради этой мечты я начал заниматься бизнесом в 18 лет и продолжаю работать над собой каждый день.
— Владислав, что вы посоветовали бы своим ровесникам, которые мечтают стать предпринимателями, но боятся сделать первый шаг?
— Я не считаю себя большим советчиком, но могу поделиться своим опытом. Самое главное — иметь мечту и действительно стремиться к ее исполнению, даже если окружающие сомневаются и пытаются отговорить. Не нужно бояться ошибок, потому что каждая из них дает новый опыт и помогает в будущем находить решения сложных задач. Если человек верит в свою идею и готов работать ради нее, важно не останавливаться и идти к своей цели.
