Многодетные технолог и пекарь возродили хлебосольные традиции в тамбовской Муравьёвке

Народная любовь — лучшая проверка

Еще до открытия у дверей пекарни «Анюта», которая разместилась в одном здании с ФАПом и администрацией, выстраивается большая очередь. Мамочки с детьми на руках, сельские пенсионеры, подростки — все спешат купить свежий хлеб. Уже к обеду полки с выпечкой пустеют. Жители Муравьёвки признаются: такого вкусного хлеба в селе давно не было. Ароматный, горячий, с хрустящей корочкой, он ни в какое сравнение не идет с привозным!

— Я покупаю хлеб в пятницу, и он у меня до понедельника не портится, не плесневеет, не сыреет. Как был свежий, так и остался, — делится впечатлениями житель Муравьёвки Александр Пуховой. — Он напоминает советский хлеб из прошлого: пропеченный, не сырой. Ты его сжимаешь, отпускаешь — прежнюю форму принял, как пружинка. Хороший!

— Как попробовали свежую выпечку, так и ходим теперь каждый день в пекарню. Хлеб у нас привозной — и даже он не всегда бывает. Если сильные дожди и размыло дорогу, то могут и не довезти. Так что своя пекарня селу очень нужна. Молодцы ребята, что ее открыли! — признается другая покупательница Татьяна Резникова.

От мечты к собственному делу

Хлебопекарню в селе Муравьёвка многодетные супруги Надежда Чечёткина и Александр Васильев запустили в начале июля, оформив соцконтракт на открытие собственного дела. 39-летняя Надежда по профессии — технолог пищевого производства, а ее 43-летний муж — пекарь-кондитер. Пара воспитывает пятерых детей, трое из которых — школьники. Младшей дочери — шесть лет, а старшей — 20, она студентка АмГУ.

— Так получилось, что у меня нет трудового стажа — все эти годы я занималась воспитанием детей и вела подсобное хозяйство. До шести коров разводила, молоко продавала. А потом некоторые животные начали болеть, хлопот с этим много — в общем, продали мы остатки скотины. А муж работал на временных заработках: то пекарем, то водителем, то ездил на вахту. Теперь дети подросли, можно идти работать. И мы с Сашей всё взвесили, посмотрели, что хлеб в селе — привозной, и бывают перебои с доставкой, и решили открыть свою пекарню. Сначала хотели в соседней Резуновке, но там были проблемы с водой и электричеством, а здесь после закрытия продуктового магазина нашлось подходящее помещение, — рассказывает Надежда Чечёткина.

Главным подспорьем для старта стал социальный контракт — государственная мера поддержки для малоимущих граждан, желающих начать предпринимательскую деятельность. Супруги обратились в управление соцзащиты Тамбовского округа, где их проконсультировали. Затем при поддержке центра «Мой бизнес» подготовили бизнес-план, рассчитав затраты на открытие предприятия с нуля и будущую его рентабельность. Многодетной мамочке даже пришлось вспомнить прошлые навыки работы на компьютере, ведь, пока сидела дома, этой техникой давно не пользовалась.

Проект предприимчивых сельчан одобрили, государство выделило семье 350 тысяч рублей. На эти деньги супруги закупили часть профессионального оборудования — на полное оснащение цеха суммы не хватило.

— За счет средств соцконтракта мы приобрели тестомесильную машину, мукопросеиватель, формы для хлеба и столы, — рассказывает глава семьи Александр. — Остаток денег вложили в сырье: муку первого и высшего сортов, ржаную. А печку стоимостью 60 тысяч рублей, миксер и жарочный шкаф брали уже на свои накопления, еще с деньгами помогли родственники. В конце июня в тестовом режиме запустили пекарню, 3 июля официально ее открыли, и сейчас потихоньку наращиваем обороты.

Только мука и дрожжи

Пока ассортимент сельской пекарни насчитывает около 10 наименований. Первым из печи достают горячий формовой хлеб высшего сорта и «Бородинский». Затем поспевают булочки с повидлом, сахарные плюшки, жареные пирожки с картошкой и капустой, сосиски в тесте и беляши.

Главный специалист по тесту в семейном подряде — Надежда. Как технолог, она контролирует весь процесс — от замешивания до расстойки. А выпечкой хлебобулочных изделий занимается уже муж.

— В своей продукции мы не используем порошковые смеси и улучшители муки — только натуральные ингредиенты, — подчеркивает Надежда Чечёткина. — Тесто только на дрожжах или закваске, оно подходит долго, поэтому мякиш получается воздушным, а корочка — хрустящей. Моя задача как технолога — следить за влажностью, температурой брожения и чистотой закваски, чтобы каждая буханка была идеальной. «Бородинский» мы делаем на собственной закваске. А вот со «Столичным» хлебом пока есть сложности — тесто падает в печи, поэтому будем консультироваться с коллегами из Благовещенска, чтобы понять, в чем дело.

Пекарня работает в будни по графику — с 10 утра и до трех часов дня. На смену супруги заступают затемно — в три часа утра. Ежедневно выпекают по 100 булок хлеба и столько же булочек. К обеду вся продукция расходится между покупателями. В пятницу семейный подряд производит в полтора раза больше хлеба — сельчанам про запас на выходные. Потому что в субботу и воскресенье пекари отдыхают.

Семейный подряд

Свою пекарню многодетные супруги назвали в честь средней дочери — «Анюта». 14-летняя Аня во время каникул у них на подхвате — готова стоять вместо мамы за прилавком: «Мне нравится помогать родителям. Я продаю хлеб, булочки. Оплата у нас пока наличкой, но скоро поставим терминал».

Ее мама-предприниматель признается, что пекарский труд нелегок: жар от печей (вытяжки и кондиционер в цехе еще не поставили), таскание тяжестей — мешков с мукой и противней, работа на ногах, но они намерены продвигаться. Впереди — расширение ассортимента, оформление деклараций на мясную продукцию (а беляши разлетаются мгновенно), обустройство собственного продуктового магазина при пекарне и наёмные сотрудники.

— Дальше теперь только наращивать обороты, расширять ассортимент. Хотим сделать полноценный магазин: зайдет человек, купит хлебушка, молочки, круп, сладостей к чаю, овощей — и уйдет довольный. Раньше здесь был хороший сельский магазин, и нам хочется открыть такой же, — строят планы многодетные супруги из тамбовской Муравьёвки.

Власти поддерживают производственный бизнес

Для администрации Тамбовского муниципального округа такие проекты — наглядный пример того, как господдержка может изменить жизнь сельчан, решивших открыть свое дело. Власти поддерживают развитие нового предприятия.

— За получением соцконтракта многодетная семья обратилась к нам в марте этого года, — говорит руководитель управления социальной защиты населения по Тамбовскому муниципальному округу Ирина Сапунцова. — Решение открыть пекарню назрело неслучайно: в селе была проблема с доставкой хлеба и хлебобулочных изделий. И нас очень заинтересовал этот проект, потому что хлеб — всему голова. Семье буквально сразу же одобрили выплату, уже в апреле Надежда Чечёткина получила денежные средства. Видно, что она горит своим делом, и мы получаем отзывы, что ее продукция пользуется популярностью. В нашем округе это первая пекарня, открытая по соцконтракту. Чаще всего сельчане получают господдержку на ведение личного подсобного хозяйства и поиск работы.

— Радует, что люди становятся производственниками, это редкое явление для наших поселков, — добавляет главный специалист отдела экономики и труда администрации Тамбовского муниципального округа Ольга Небеснова. — Администрация готова всячески поддерживать таких предпринимателей, ведь статус ИП позволит Надежде Анатольевне официально трудоустраивать других людей. Мы рассказали ей о субсидиях, которые можно получить на развитие бизнеса. Например, можно войти в программу грантов на обрабатывающее производство. В этом году министерство экономического развития предоставляет субсидии до 500 тысяч рублей на модернизацию производства. Деньги выдаются вперед, возвращать их не нужно. Но потребуется софинансирование — 20 процентов от суммы предприниматель должен добавить сам.