​5 блюд с китайским акцентом: цзяоцзы, рыба с имбирем, шиитаке, спринг-роллы и танхулу

Фото: thekitchn.com

Цзяоцзы со свининой и креветками

Наверное, главное новогоднее блюдо на севере Китая — пельмени цзяоцзы. Считается, чем больше пельменей в эту ночь получится съесть, тем богаче будет новый год. Форма пельменей, способ замешивания теста, состав начинки и соусов для макания — всё полно символов, как это всегда на Востоке. Не существует одного «правильного» рецепта, можно экспериментировать. Традиционно цзяоцзы лепят всей семьей и в процессе как бы заворачивают в пельмешки удачу, благополучие, здоровье и успех.

В начинку: пекинская капуста — 2 большие горсти тонко нашинкованной, зеленый лук — 3 стебля с перьями, чеснок — 3 зуб., корень имбиря — примерно 5 см, свиной фарш — 200 г, креветки — 150 г  очищенных, рисовый уксус — 2 ст. л., соевый соус — 1 ст. л., темное кунжутное масло — 2 ч. л.,  сахар — 1/2 ч. л., соль — по вкусу.

Для начинки прокручиваем кусок свинины через мясорубку. Креветки очищаем и нарезаем довольно мелко. Стебли зеленого лука мелко режем. Несколько самых больших листов пекинской капусты заливаем кипятком из чайника и на время оставляем. Оставшуюся капусту тонко шинкуем. Корень имбиря очищаем и трем на мелкой терке. Чеснок давим в прессе. Соединяем все ингредиенты для фарша вместе, перемешиваем. Начинка у цзяоцзы обычно довольно нейтральная по вкусу — острота достигается за счет соусов, в которые вы будете макать готовые пельмешки.

Тесто можно заводить и на кипятке, и на холодной воде, главное — хорошо и тщательно вымесить, чтобы было плотным и совершенно не липло к рукам. При лепке налейте в блюдечко воды — чтобы окунать палец и смазывать краешки раскатанной лепешки. Защипываем в форме полумесяца, присбаривая один край и прижимая ко второму или делая складочки равномерно, — существует много разных вариантов лепки. Чтобы пельмешки подсказали, кому повезет в новом году, в один из цзяоцзы традиционно залепляют мелкую монетку.

Самый популярный способ приготовления – на пару. Решетку пароварки застилаем ошпаренными капустными листьями. Выкладываем на листья пельмени на некотором расстоянии друг от друга. Устанавливаем решетку с пельменями над кипящей водой, накрываем крышкой. Готовим минут 10-15.

Цзяоцзы едят горячими. Одновременно лучше варить столько пельменей, сколько вы съедите за один раз. Пока наслаждаетесь первой порцией, можно готовить следующую.

Едят цзяоцзы, обмакивая в специально приготовленные макательные соусы — для них в разных пропорциях смешивают соевый соус, рисовый уксус, острые китайские приправы, измельченные чеснок, зеленый лук и кинзу, имбирь.

Рыба с имбирем

Рыба на столе — к богатству и безбедной жизни. Готовят рыбу целиком, это символизирует единение семьи. Половину съедают вечером, остальное — на следующий день. Так семейное благополучие из прошлого переносится в следующий год.

Рыба (карп, сом, сазан) — 1 целиком (400–600 г), зеленый лук — 2–3 стебля, китайское рисовое вино или сухое белое — ½ стакана. Для соуса: корень имбиря — 1 см, зеленый лук — 2 стебля, светлый соевый соус — 3 ст. л., кунжутное масло — 4 ст. л.

Фото: gastronom.ru

Рыбу выпотрошите, жабры удалите. Очистите тушку от чешуи, промойте и обсушите. Не удаляйте ни плавники, ни хвост, ни голову. На боках рыбы сделайте несколько неглубоких параллельных надрезов.  Натрите тушку со всех сторон рисовым вином, оставьте на 5 мин. Затем уложите в пароварку стебли зеленого лука, на них поместите рыбу. Готовьте 10–15 мин., в зависимости от размера рыбы. В это время сделайте соус. Очистите имбирь и нашинкуйте его очень тонкой соломкой. Зеленый лук нарежьте кусочками слегка по диагонали. Аккуратно переложите готовую рыбу на подогретую тарелку, посолите и поперчите. Посыпьте имбирем и зеленым луком. Поставьте тарелку в раковину (иначе забрызгаете всю кухню). В небольшой сковородке нагрейте  кунжутное или арахисовое масло — оно должно начать дымиться. Полейте раскаленным маслом рыбу. Затем верните тарелку на стол, полейте рыбу соевым соусом и сразу подавайте.

Танхулу — фрукты в карамели

Чем больше сахара в новогодних десертах, тем слаще будет наступающий год.

Фрукты, для сиропа: сахар — 400 г, вода — 240 мл.

Фото: avatars.mds.yandex.net

Для десерта подойдут любые фрукты и ягоды. Например, ягоды клубники, дольки мандарина, крупные виноградины, ломтики киви, ананаса. Нанижите на деревянные шпажки не более трех ягод или долек. Соедините в кастрюле сахар и воду, варите сироп около 10 минут. Для проверки готовности можно окунуть в сироп ложку, смоченную холодной водой, — карамель на ней должна сразу затвердеть. Опустите шашлычки в горячий сироп (осторожно, его температура — около 150 градусов) так, чтобы карамель покрыла фрукты. Выложите танхулу на силиконовый коврик или смазанный растительным маслом пергамент, дайте остыть.

Тушеные шиитаке с китайской капустой

Грибы — тоже обязательный атрибут праздничного стола во время встречи лунного Нового года.

Грибы шиитаке — упаковка свежих или 50 г сухих, морковь — 1шт., лук — 1 шт., чеснок — 2 зуб., перец чили — 1 шт., масло растительное — 3 ст. л., капуста — 200 г, соевый или устричный соус — 2 ст. ложки, куриный бульон или кипяченая вода — 3 ст. л. , соль, кунжут.

Фото: foodnetwork.com

Если у вас сушеные шиитаке, замочите их в холодной воде на 30 минут. Свежие достаточно просто промыть и порезать. В сковороде, желательно на кунжутном масле, поджарьте овощи — морковь, порезанный крупными перьями  лук, чеснок, добавьте острый чили. Жарьте 5 минут, затем добавьте грибы и крупно порезанную капусту (бок-чой, пекинскую или салат айсберг). Влейте соевый соус и куриный бульон. Тушите всё вместе еще 5 минут. Посолите по вкусу, посыпьте кунжутом.

Спринг-роллы

Спринг-роллы (весенние рулетики) — тоже одно из традиционных новогодних угощений. Их можно обжарить до золотистого цвета, а можно есть и без обжарки — оба варианта по-своему вкусны.

Креветки — 300 г (или 1 куриная грудка), морковь — 1 шт., авокадо — 1 шт., огурец — 1 шт., салат айсберг (листья) — 8 шт., рисовая лапша — 60 г, рисовая бумага — 8 шт., рукола, мята, зеленый лук, кинза — по желанию, оливковое масло и пряности — для обжарки.

Фото: menunedeli.ru

Очистите размороженные креветки от панцирей, удалите голову. Посолите и поперчите, обжарьте 1–2 минуты на сковороде с любимыми специями. Если готовите роллы с курицей, обжарьте грудку до готовности с обеих сторон, оставьте до остывания, чтобы она сохранила сочность, и нарежьте соломкой. Рисовую лапшу залейте кипятком и оставьте на 3–5 минут, пока не станет мягкой, затем промойте холодной водой. Огурец, морковь и авокадо нарежьте тоненькими полосками.

Основа спринг-роллов — это рисовая бумага, которую предварительно нужно смочить водой. Удобно делать это в большой неглубокой тарелке. Опустите один лист в воду на несколько секунд, чтобы он стал мягким. Положите на тарелку или разделочную доску. На середину листа выложите креветки, листья салата, рисовую лапшу, тонко нарезанные овощи и листики зелени. Заворачивать ролл начинайте снизу, затем накройте середину боковыми частями и туго скрутите. Главное, не кладите слишком много начинки, чтобы было легко заворачивать и бумага не порвалась. По желанию роллы можно обжарить на той же сковороде, где вы жарили креветки. Едят спринг-роллы с соусом. Лучше всего подходит кунжутный или сладкий чили.

Возрастная категория материалов: 18+