Чай с пельменями, крупой и молоком: «Амурская правда» о мифах и правде о любимом напитке

Миф 1. Черный чай — это настоящий чай, а зеленый — недозрелый

— На самом деле зеленый, черный чаи и улун производятся из одного и того же растения — камелия китайская (Camellia sinensis), и различия между ними не в сорте растения или времени сбора листьев, а в степени ферментации и способе обработки. Исторически первым стали употреблять зеленый чай. В Китае найдены листья чая, которым более 2000 лет. Считается, что первым по достоинству оценил свойства чая китайский император, а потом его распробовали все остальные. Но первоначально чай не считался напитком — это было лекарство от недуга. Листья камелии китайской отваривали вместе с солью и пили, чтобы поправить плохое самочувствие. Постепенно чай перешёл в разряд повседневного напитка. Его распробовали и стали культивировать в промышленных масштабах не только в Китае, но и в более чем 30 странах.

Миф 2. В России нет хорошего чая

— Сегодня в России можно найти любой чай на все вкусы и кошельки — от самого дешевого до коллекционного. Но так исторически сложилось, что россиянам больше по вкусу пришелся черный чай — который, согласно классификации чая по степени ферментации сырья, правильно называется «красным». Доля красного чая у нас в стране — 90 %. До XVII века варили взвары, настои, отвары из трав, листьев, соцветий и ягод. Китайское растение изменило культуру пития в нашей стране — многие символы России появились благодаря культуре чаепития: самовар, подстаканники, подносы, чайные бабы для заваривания. А вы знаете почему бублики вешали сверху на самовар? Чтобы они долго оставались горячими, словно только что из печи. А еще была сахарная голова, от которой откалывали кусочки, и особо бедные слои общества пили с ними чай вприглядку: посмотрел на кусок сахара и вроде слаще стало. В России чаепитие было особенным ритуалом и могло длиться 6–8 часов. А в книге 19-го века я нашла вот такую запись: «Питье горячего чая почиталось предохранительным средством от действия нездорового воздуха или от дурных последствий пьянства».

Миф 3. Чай нужно заваривать только крутым кипятком

— В культуре употребления чая важны несколько параметров: температура, время заваривания и качество воды. Я никогда не использую воду из-под крана, вкус хлорки меняет вкус чая. Крутым кипятком (90–100 градусов) можно заваривать только некоторые сорта улунов и пуэр. Чтобы сохранить тонкий аромат и все полезные вещества, лучше заварить любимый чай горячей водой, примерно 65–70 градусов, и дать настояться минут 10–15. Сейчас появились чайники с термометром на крышке, но можно просто вскипятить воду и потом остудить ее несколько минут. Перед завариванием любую заварку нужно промыть — для очистки от пыли и примесей. Просто ополосните ее кипяченой водой. Спрессованным листьям такая гигиена помогает убрать лишнюю горечь и лучше раскрыться. Хранить чай лучше в темном месте в герметичной банке подальше от плиты и холодильника.

Миф 4. В Россию чай привозят только из-за границы

— В России тоже занимаются производством чая. Самая северная точка промышленного производства находится в Краснодарском крае, в окрестностях Сочи. Для этого растения обязателен теплый климат, высокая влажность и гористая местность. Вы удивитесь, но в советские времена чай пытались выращивать у нас на Дальнем Востоке, в Приморском крае. В окрестностях Уссурийска были плантации северных сортов чая. Но после трех лет эксперимент прикрыли как нерентабельный.

Миф 5. Байховый чай — самый лучший

— Название «байховый» произошло от китайского слова «бай хао», что означает «белый ворс, ресничка». Так называли верхние, самые нежные и ароматные, нераскрытые почки камелии китайской, имеющие нежное серебристое опушение (типсы). Почки растения собирали вручную, из него получали чай наивысшего качества. Русские купцы, чтобы обозначить высокий уровень качества товара, по аналогии стали называть байховым чай разных сортов, даже приготовленный из раскрытых листьев камелии. Сейчас в магазинах можно найти байховый чай, но это не значит, что он будет наивысшего сорта. Чаще всего это чай, приготовленный из мелких листьев. Не плохой, но не высшего качества.

Миф 6. Зеленый чай успокаивает, а черный бодрит

— Чай — это действительно тонизирующий напиток и влияет на наше самочувствие. В листьях чая содержится кофеин, аминокислоты, витамины, эфирные масла и другие соединения, которые отвечают за вкус и наше настроение. Но это не магия, а химия. Часто можно услышать: «Надо выпить зеленого чайку, чтобы успокоиться». Но это заблуждение: зеленый чай, хоть он и не подвергается ферментации, также содержит кофеин и танины, поэтому надолго дает ощущение тонуса. Его лучше пить утром, он хорошо бодрит, а не успокаивает. Черный чай, а правильнее красный, имеет более крепкий, насыщенный вкус. Он обладает резким тонизирующим действием за счет большого содержания кофеина, но эффект сохраняется недолго. Если вы впервые пробуете какой-то сорт чая и хотите раскрыть весь букет, то сначала понюхайте аромат напитка, потом покатайте на языке, а только потом глотайте.

Миф 7. Суррогаты чая — это некачественный чай, который пить не надо

— Часто люди пьют чай, даже не догадываясь, что он ненастоящий. У нас в стране в свое время более 200 видов растений заменяли настоящий чай, эти растения научно правильно называют суррогатами чая. А некоторые растения получили научное название с добавкой слова «чай», например: иван-чай узколистный. Купцы добавляли иван-чай (копорский чай) в китайский, чтобы увеличить объём, но качество чая при этом страдало. Какое-то время иван-чай даже запрещали. Но сейчас у этого напитка много поклонников, в нем содержатся полезные нутриенты и витамины группы В.

Еще один суррогат чая — курильский чай кустарниковый. Красивоцветущий кустарник, который повсеместно встречается в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. Эвенки называли его «эрбагун», лечебный чай, и заваривали свежие побеги с бутонами, цветами, листочками. Напиток имеет очень приятный, фруктовый вкус и запах, немного с кислинкой, и обладает тонизирующим эффектом и многими полезными свойствами. У него нет ограничений по приему. И главное — кустарник очень неприхотлив, хорошо культивируется и отлично приживается даже на дачном участке. Например, двух кустов хватит, чтобы обеспечить сырьем семью из четырех человек на год.

Миф 8. Молочный улун изготавливают с добавлением сливок

— Молочный улун — популярный чай, но сливками здесь только пахнет. Для получения молочно-карамельного вкуса к растительному сырью чаще всего добавляют ароматизаторы. А вот где действительно варят чай на молоке, так это в Бурятии, Якутии, Казахстане, Тибете, Монголии и других азиатских странах. Я пробовала такой чай в Бурятии — очень непривычный, своеобразный вкус. Но мне понравилось. Приготовление — это настоящая церемония, такой напиток может заменить прием пищи в холодное время года. Варят чай в большом котле, на молоке, добавляют сливочное масло или другой животный жир, соль, крупу и даже пельмени. Такой чай хорошо насыщает, согревает и лучше усваивается.

Миф 9. Дорогой импортный чай гораздо полезней привычных

— На вкус и цвет товарища нет, поэтому свой любимый чай можно выбрать, только пробуя. Сейчас появилось множество напитков, которые везут из разных стран, и все называют чаями. Например: каркаде — популярный напиток с кисло-сладким вкусом из высушенных чашелистиков суданской розы (гибискус Сабдариффа). Растение выращивают в теплых странах — в Египте, Индии, Северной Африке. Оно не содержит кофеина, богато витамином C, антиоксидантами, прекрасно освежает и утоляет жажду. В Судане, Египте каркаде — традиционный напиток при заключении брака, как знак страсти и здоровья.

Многие знакомы с ройбушом — это чаеподобный напиток, который производят из листьев и побегов кустарника, произрастающего в Африке, — аспалатус линейный. Но в отличие от привычного нам чая, ройбуш не содержит кофеина, танинов и поэтому имеет мягкий сладковатый вкус.

Миф 10. Чай в пакетиках не хуже рассыпного

— Чайный пакетик — это приспособление для порционного заваривания чая. Пакетики были изобретены в начале прошлого века американским предпринимателем. Он придумал расфасовывать дорогой чай в маленькие шелковые мешочки и раздавать образцы покупателям, а те стали заваривать сырье прямо в них. Правда, пакетик пакетику рознь. Чаще всего в торговой сети встречается чай, упакованный в пакетики из фильтровальной бумаги. Их наполняют в лучшем случае мелколистовым чаем, а чаще всего чайной крошкой – это обломки листьев, стебельки. А недобросовестный производитель может добавить и вовсе не чайные растения, а также красители для насыщенного цвета настоя. А мы помним, что чай хорошего качества делается только из верхних листьев и почек — типсов, нежных и ароматных, и бережно обрабатывается, сохраняя структуру листьев. Поэтому даже самый дорогой пакетированный чай уступает по качеству рассыпному.