Известный шеф-повар приготовит амурчанам блюда времен Ивана Грозного
384
Пирожки «карасики» пряженые и сальники в бараньей сорочке по старинным русским рецептам приготовит для гостей международного гастрофестиваля «Берега вкуса» основатель культурно-гастрономических проектов «Хроники русской кухни», шеф-повар Дмитрий Журавлев. В этом году одной из главных тем гастрономического праздника станет ГОСТ русской кухни.
На фестиваль ждут 120 тысяч гостей
Международный фестиваль «Берега вкуса» снова пройдет в Благовещенске и Хэйхэ с 26 по 30 августа. Прогнозируется, что он привлечет в приграничный город на Амуре до 120 тысяч посетителей, которые смогут не просто попробовать блюда кафе и ресторанов, но и поучаствовать в кулинарных мастер-классах, деловой, спортивной или развлекательной программах.
В этом году фестиваль станет масштабнее — гостями станут популярные шеф-повара всероссийского уровня и именитые гости из-за рубежа.
Среди них — Дмитрий Журавлев, основатель культурно-гастрономических проектов «Хроники русской кухни» и «Товарищество с Кулинарной Ответственностью», член рабочей группы по вопросам популяризации русской кухни при Минпромторге России.
Фото: vk.ru/dejur
А еще он — дипломированный востоковед и знаток китайской кухни, участник телепроектов в качестве ведущего и кулинарного эксперта, автор книг. Всех регалий просто не перечесть, отмечают организаторы фестиваля.
Зачем русской кухне ГОСТ
В Благовещенске Дмитрий Журавлев вместе с другими звездными гостями станет участником мастер-классов и панельных дискуссий. К примеру, вместе с экспертами обсудит национальные стандарты приготовления блюд традиционной русской кухни.
— Сейчас на уровне государства ведется работа по извлечению из архивов стандартов, технологий производства традиционных русских блюд. Иногда, читая раритетные источники, мы видим названия, которые не могли и во сне присниться, но они существуют, это реальные блюда, - рассказывает исполнительный директор Амурской федерации рестораторов и отельеров Татьяна Гудзовская. — Во время фестиваля «Берега вкуса» мы будем говорить о ГОСТе русской кухни. Это документ, который несет пользу рестораторам, помогает шеф-поварам делать акцент в меню на русской кухне, ведь стандарты включают в себя технологические карты, требования к сырью и так далее.
Чтобы амурчане и гости региона, в том числе представители профессионального сообщества, могли понять, насколько разнообразна и вкусна старинная русская кухня, Дмитрий Журавлев проведет персональный мастер-класс и приготовит сразу несколько блюд с историей.
Например, сальники в бараньей сорочке — это традиционное блюдо русской кухни, которое представляет собой мясной фарш или субпродукты, завернутые в бараний сальник (внутреннюю жировую сетку) и запеченные в духовке. Подаются они с рассолом на основе соленых огурцов или квашеной капусты.
Фото: vk.ru/dejur
Гости фестиваля смогут попробовать еще одно старинное русское блюдо: пирожки «карасики» пряженые. Это традиционные пирожки из пресного теста, которые по своей форме напоминают карасей.
Как говорят знатоки истории русской кухни, они отличаются хрустящей корочкой и сочной начинкой благодаря способу приготовления — пряжению (жарке в большом количестве масла или жира). Пирожки «карасики» пряженые упоминаются во множестве старинных документов, например, в «Домострое» или в «Росписи царским кушаньям».
Мнение
Оксана Кукшенёва, министр экономического развития Амурской области:
— Дискуссии о карьерных треках для поваров, которые проведет Дмитрий Журавлев, и мастер-классы по старинным технологиям производства традиционных русских блюд— это вклад в развитие кадрового и культурного потенциала нашей индустрии гостеприимства.
