В часы отправления поездов со станции Благовещенск у входа на вокзал создаются очереди и искусственная нервотрепка.
   |
Всё циклично: если перед праздниками мы думаем, что бы эдакого мы бы съели за новогодним столом, то после — как бы сбросить завязавшийся жирок и вернуться к здоровому питанию. И всем известный минтай, который продается чуть ли не в каждом магазине, нам в этом сможет помочь. Эта белая рыба входит во множество диет, потому что в ней есть все важнейшие аминокислоты, очень мало жиров, зато много полноценного животного белка, который легко усваивается, — 18 г на 100 г (для сравнения: в 100 г курицы содержится 16 г белка), и калорийность — всего 72 ккал на те же расчетные 100 г. Если заменить недорогим минтаем хотя бы половину мясных блюд, которые мы планируем съесть за ближайший месяц (в эту же корзину кладем сосиски, колбасу, курочку и прочий фастфуд), то калорийность рациона уменьшится, жирок на боках начнет таять, а финансы, наоборот, сберегутся, притом что мы подзарядим организм важными питательными веществами.
«Новый год пахнет мандаринками» — поется в детской песне. А еще сосновой хвоей, морозной свежестью из открытой форточки и чем‑нибудь вкусненьким из духовки. Сегодня в нашей подборке рецептов — самые настоящие новогодние блюда, с мандаринами. Они украсят и придадут особую праздничную нотку и аромат Нового года и горячему, и салатам, и любому десерту. Хотя сейчас мандарины продаются круглый год, в декабре они становятся фруктом № 1, непременным атрибутом Нового года, так же как ёлка и шампанское.
Если встречать Новый год собирается большая компания, то, наверное, в каждой найдется один-два гостя, которые держат пост. Они неуютно чувствуют себя за праздничным столом, где большинство угощений — и мясные нарезки, и запеченный гусь, и даже любимые «Оливье» и «Столичный» — не вписываются в строгие рамки ограничений. На такой светский праздник, как наступление Нового года, церковь «выходных» не делает. Но это совсем не значит, что православные постящие должны проводить новогоднюю ночь, сидя в одиночестве. Церковь вполне дозволяет и не признает большим грехом праздничный ужин в семейном кругу или в кругу друзей, вплоть до корпоратива, — но со скромными развлечениями и постным столом.
Пока желающие высчитывают «индекс оливье», интернет-сообщества зарабатывают лайки на предложениях типа «Лучший салат для новогодней ночи», «Как накрыть новогодний стол за 500 рублей» и «Это угощение задобрит Змейку и принесет вам удачный год!», предлагаем топ-5 забавных рецептов, которые вполне стоит взять на заметку для новогоднего меню.
Яблоки давно стали круглогодичным фруктом. Даже в нашем не яблочном регионе в любом заштатном магазинчике пара сортов непременно лежит на прилавке. И это хорошо. Слышали, наверно, пословицу: «Одно яблоко в день — и доктор не понадобится». Конечно, предпочтительнее съесть яблоко сырое — спелое и свежее. Но это здоровому человеку. А вот, например, если у вас гастрит или язвенная болезнь, да еще в стадии обострения, от сырых яблок лучше воздержаться и предпочесть запеченные.
В Благовещенске проходит соевый гастрофестиваль «НаБоБах!» Прекрасный повод приготовить и на своей кухне какое‑нибудь «королевское» блюдо — не зря же соя величается королевой амурских полей. На этот раз продукт наших рецептов — тофу. Соевый сыр для амурчан давно не новинка, в супермаркетах его несложно купить — как китайского производства, так и нашего, амурского. Китайцы готовят из тофу массу продуктов: от шашлычков, чипсов и вяленого «мяса» до мороженого, йогуртов и конфет — зайдите в магазинчики снеков, которых сейчас много в Благовещенске. Но это угощение на любителя. Мы же предлагаем более традиционные рецепты, которые подойдут вегетарианцам и понравятся даже мясоедам.
Отбивная — беспроигрышный вариант, когда хочется приготовить мясо. Даже не очень удачный кусок с помощью молоточка получится в итоге мягким и без труда прожуется. Отбивание разрыхляет волокна мяса, размягчает прожилки и сухожилия, и к тому же выравнивает толщину куска — и в итоге мясо готовится быстрее и не успевает потерять сочность, лучше пропитывается специями и маринадом, что опять же существенный плюсик к его вкусу.
«Хоть сто раз скажи: хурма, во рту сладко не станет», — перефразируем восточную мудрость. О хурме надо не говорить, ее надо есть. В начале зимы она самая сладкая, яркая и полезная. На каждого любителя хурмы найдется тот, кто ее не любит. Но пользу ее нельзя не признать. Оранжевые плоды (вернее, ягоды) можно прописывать как лекарство при анемии: в хурме много железа, которое к тому же неплохо усваивается. А бета-каротина в ней даже больше, чем в моркови или тыкве. А еще в хурме есть йод, которого в нашем регионе традиционная нехватка — он полезен для щитовидной железы. Рекомендуют включать сладкие «помидорки» в свой рацион и тем, кто в группе риска по развитию сердечно-сосудистых заболеваний: аскорбиновая кислота в сочетании с витамином Р, который также содержится в хурме в достаточном количестве, благотворно влияет на сосуды.
Наши бабушки всегда считали, что суп надо есть ежедневно. И, разумеется, с хлебом. Это в традициях русской кухни — особенно в пору, когда наступают холода. Сегодня не все соблюдают бабушкины заветы: сколько сторонников жидких блюд, столько и противников, и доводы и тех, и других звучат вполне обоснованно и непротиворечиво. Но, согласитесь, тарелочка супа – горячего, наваристого, в обед или даже на ужин — в промозглую осеннюю пору согреет нам и желудок, и душу.
Дети почему‑то часто не любят лук, вылавливают поджаристые кусочки из супа. И только с возрастом приходит понимание, как это вкусно. И мы начинаем класть лук практически в любые блюда, кроме разве что десертов. Варим бульон — опускаем целую луковицу, суп и борщ немыслимы без поджаристой, с лучком и морковью, зажарки. Добавление лука делает мясо мягким, а любое блюдо — сочным. Если в подливке достаточно лука, ее не надо загущать мукой — он сам даст нужную структуру. Сырой лук, добавленный в фарш, придает котлетам сочность, а поджаренный — яркий «жареный» вкус. Салаты, винегреты, даже селедка под шубой — они немыслимы без луковой хрустинки и аромата. И вообще без лука в любом блюде сложно добиться насыщенного вкуса, потому что он — сразу и острота, и сладость, и горечь, и пряность. Хотя с луком тоже можно переборщить — если рецепт не предусматривает большое количество, его избыток может придать блюду ненужную горечь или неприятную кислинку.
