Когда отменили школьную форму, многие учителя стали комплексовать: часто ученицы были одеты куда богаче и моднее своих педагогов.
   |
Наши бабушки всегда считали, что суп надо есть ежедневно. И, разумеется, с хлебом. Это в традициях русской кухни — особенно в пору, когда наступают холода. Сегодня не все соблюдают бабушкины заветы: сколько сторонников жидких блюд, столько и противников, и доводы и тех, и других звучат вполне обоснованно и непротиворечиво. Но, согласитесь, тарелочка супа – горячего, наваристого, в обед или даже на ужин — в промозглую осеннюю пору согреет нам и желудок, и душу.
Дети почему‑то часто не любят лук, вылавливают поджаристые кусочки из супа. И только с возрастом приходит понимание, как это вкусно. И мы начинаем класть лук практически в любые блюда, кроме разве что десертов. Варим бульон — опускаем целую луковицу, суп и борщ немыслимы без поджаристой, с лучком и морковью, зажарки. Добавление лука делает мясо мягким, а любое блюдо — сочным. Если в подливке достаточно лука, ее не надо загущать мукой — он сам даст нужную структуру. Сырой лук, добавленный в фарш, придает котлетам сочность, а поджаренный — яркий «жареный» вкус. Салаты, винегреты, даже селедка под шубой — они немыслимы без луковой хрустинки и аромата. И вообще без лука в любом блюде сложно добиться насыщенного вкуса, потому что он — сразу и острота, и сладость, и горечь, и пряность. Хотя с луком тоже можно переборщить — если рецепт не предусматривает большое количество, его избыток может придать блюду ненужную горечь или неприятную кислинку.
Октябрь в разгаре — и, значит, осенний лосось вслед за летним уже доплыл до прилавков. В наши края, разумеется, не по реке — а в фурах. Самое время почаще устраивать «рыбные дни». Сварить настоящую камчатскую уху, пожарить рыбу по‑сахалински, засолить каким‑нибудь необычным способом. А если повезет и попадется красная рыбка с икрой — приготовить своими руками деликатес-«пятиминутку». Мы научим вас, как.
Картофельная запеканка многолика. Ее можно приготовить с мясом, рыбой, любыми овощами или, например, с грибами. И в любом случае у вас получится не просто пюрешка с котлетой/поджаркой/рагу, а красивое семейное блюдо. Даже в чем-то праздничное, хотя продукты использовались самые обычные.
У осени свои ягоды и фрукты. И своё варенье. Груши, ранетки, лимонник, калина, рябина и боярышник, таежная брусника, огородный физалис… Конечно, можно вкусные витамины заморозить, можно высушить, но домашнее варенье — это особое лакомство. Стоит припасти несколько баночек: к чаю, к блинам и оладушкам, к сырникам и чаю, в пирожки или в йогурт. Если есть возможность хранить варенье в холодильнике — постарайтесь сильно ваши джемы и повидло не уваривать и сахара сыпать меньше нормы, не перебивать естественный вкус ягоды. Остальные правила прекрасно известны любой хозяйке: крышки и баночки стерилизуем, раскладываем варенье горячим, прямо с плиты. Если закрываем винтовой крышкой, банку после закрутки лучше перевернуть вверх донышком — дополнительная стерилизация и тест на протечку. Если капроновой — дождитесь, пока варенье остынет.
Когда уже «выполнен план» по закатанным на зиму банкам с соленостями, лечо и салатиками, можно не закрывать домашнюю фабрику консервации и приготовить пару баночек еще каких-нибудь интересных разносолов.
Как известно, завтрак должен составлять около 25 % от суточной калорийности. То есть быть достаточно питательным, чтобы дети могли хорошо и плодотворно, с запасом энергии, начать свой трудовой день. Особенно сейчас, когда еще две недели назад было лето и беззаботные каникулы… Как ни сложно встроить завтрак в плотный утренний график, это надо сделать — и лучше сразу, в сентябре.
Репутацию баклажана как здорового полезного овоща значительно подпортила китайская кухня. Баклажаны украшают меню каждой чифаньки: румяные, сочащиеся маслом, в хрустящей крахмальной корочке или пряном соусе. Мы тоже легко и просто научились их так готовить: только подливай масла на сковородку — вкусный овощ впитывает его как губка. Но если вы за здоровое питание, лучше со сковородкой особо не усердствовать, особенно когда это касается баклажанов. Включаем духовку или достаем кастрюлю — и готовим вкусные полезные баклажаны. Мы научим вас как.
Икра, как известно, бывает не только у рыб. Незабываемая сцена из «Ивана Васильевича»: икра красная, икра черная, и заморская — баклажанная. И это, кстати, не просто шутка на злобу дня. Как пишут историки еды, баклажанную икру на самом деле подавали на стол как кушанье из заморского овоща еще во времена Ивана Грозного.
Пользуемся моментом и наслаждаемся спелыми помидорами, которые созрели под солнышком, а не в теплице. Что замечательно: этому овощу на пользу жарка, тушение, запекание — любая термическая обработка. Но лучше не зацикливаться на каких-то определенных блюдах. Если хотите извлечь наибольшую пользу из помидоров — употребляйте их во всевозможных видах и каждый день, считают нутрициологи: режьте свежие в салат, запекайте с мясом, тушите с овощами, готовьте на мангале, добавляйте в супы.
