Региональная общественно-политическая газета
Свежий выпуск: №41 (28983) от 21 октября 2021 года
Издается с 24 февраля 1918 года
27 октября 2021,
среда

Секрет вкусного хлеба — в атмосфере любви к своему делу

Общество

В хлебопекарном бизнесе Теймураз Вачнадзе — четверть века. Начинал с небольшой пекарни в Свободном, а сегодня под руководством Теймураза Расимовича работает хлебопекарный и кондитерский цех, кафе, магазин. Несмотря на то что объемы выпечки в период пандемии на предприятии не сокращали, о большой прибыли говорить не приходится, признается бизнесмен. О деле, которое держится на женских плечах, трудностях с производством новинок и получением господдержки амурчанин рассказал «Амурской правде».

Секрет вкусного хлеба — в атмосфере любви к своему делу / В хлебопекарном бизнесе Теймураз Вачнадзе — четверть века. Начинал с небольшой пекарни в Свободном, а сегодня под руководством Теймураза Расимовича работает хлебопекарный и кондитерский цех, кафе, магазин. Несмотря на то что объемы выпечки в период пандемии на предприятии не сокращали, о большой прибыли говорить не приходится, признается бизнесмен. О деле, которое держится на женских плечах, трудностях с производством новинок и получением господдержки амурчанин рассказал «Амурской правде».
Фото: Архив АП

Качество сырья — под строгим контролем

— Покупательная способность в нашем городе невысока, а в пандемию люди реже стали ходить за покупками. Кто-то из соображений безопасности для здоровья, кто-то, потеряв часть прибыли, старается экономить. Специально за хлебом ведь в магазин никто не ходит. Хлеб хоть и социально значимый товар, но обычно его берут в дополнение к остальным покупкам. Поэтому чем реже амурчане ходят в магазины, тем меньше возможностей для реализации своего продукта у производителя. Даже если предприятие работает давно и стабильно, — делится наблюдением свободненский предприниматель. — Поднять цену на хлеб мы не можем, это — стратегический продукт. Приходится порой работать на грани рентабельности. Уже 15 лет мы возим нашу выпечку в Новокиевский Увал и села Мазановского района. Конечно, транспортные затраты на доставку приходится нести немалые. Но, сэкономив и в одночасье отказавшись от поставок, мы рискуем потерять своего потребителя.

Хлеб ИП Вачнадзе поставляется не только в торговые точки Свободного и Свободненского районов, но и в школы, детские сады. Качество продукции на предприятии строго контролируют. Пекарня много лет работает напрямую с барнаульскими производителями муки, выбирая надежных поставщиков и качественное сырье.

Фото: Архив АП

— Как производственное предприятие, мы делаем оптовые закупки муки напрямую с заводов-изготовителей. Однако в последнее время экономить таким образом удается не всегда. На Алтае цена килограмма муки в настоящее время колеблется в районе 17 рублей за килограмм. Пока товар дойдет до Свободного, его стоимость повышается до 27—28 рублей, с учетом железнодорожного тарифа, затрат на разгрузку вагонов, доставки товара до места и прочих расходов. Покупать сырье впрок большими объемами невозможно, поскольку срок хранения его ограничен. После размола необходимо использовать муку в течение шести месяцев. Иначе качество сырья, а значит, и качество выпечки снижается, — объясняет Теймураз Расимович.

Все держится на женщинах

— Еще одна проблема, с которой сталкиваются многие пекарни в нашей территории, — нехватка специалистов. Думаю, рабочих рук не хватает не только свободненским хлебопекам. Некоторые специалисты производственной сферы с началом строительства Амурского ГПЗ решили переквалифицироваться и устроиться разнорабочими и уборщицами на строящиеся объекты завода. Наверное, это проще, чем стоять у горячей печи. У нас на предприятии для сотрудников действуют все социальные гарантии, но найти ответственных и добросовестных людей — огромная проблема. Многие опытные сотрудники, долго работающие на предприятии, успели выйти на пенсию. А молодая смена, увы, не спешит идти на производство. У меня пекарное производство полностью на женщинах держится.

Самый важный ингредиент

— Пекарский бизнес большого дохода не приносит. В то же время если потребитель привыкает к одному продукту, то остается ему верен и постоянно покупает хлеб от одного и того же производителя. Благодаря такому доверию амурчан мы живем и надеемся на лучшее, — замечает Теймураз Вачнадзе. — Хлеб — продукт, в производстве которого есть немало секретов. И эти секреты даже самим производителям не всегда до конца открываются. Бывает, что один и тот же пекарь, большой профессионал, работая в разных местах, выпекает совершенно разные буханки. Вкус хлеба во многом, разумеется, зависит от сырья. Немалую роль в качестве продукта играет оборудование, на котором работает пекарня. Но есть еще один важный «ингредиент» — атмосфера, в которой рождается хлеб. Атмосфера тепла, заботы и любви к своему делу.

Небольшие пекарни вынуждены выживать

В конце декабря прошлого года российское правительство утвердило правила компенсации части затрат хлебопекарным предприятиям. Речь шла о возмещении хлебопекам расходов, связанных с производством продукции, — 2 тысячи рублей за тонну хлеба и хлебобулочных изделий. На прошлой неделе на заседании кабмина объявили о выделении регионам более 4,5 миллиарда рублей для сдерживания цен на муку и хлеб.

— На эту госпомощь скорее могут рассчитывать крупные предприятия, работающие в больших городах и перерабатывающие за сутки, скажем, по вагону муки. Положение небольших пекарен в маленьких населенных пунктах компенсация вряд ли изменит. Нам приходится выживать, не рассчитывая на поддержку, — констатирует свободненский производитель. — В настоящее время мы перерабатываем порядка 40 тонн муки в месяц. Хотя наши мощности позволяют нарастить объемы. Однако нехватка кадров любые планы и расчеты ставит под сомнение. Даже чтобы вкладывать средства в покупку нового оборудования, необходимо, чтобы на этом оборудовании работали профессионалы. Мы, конечно, стараемся идти в ногу со временем, модернизируем производство. К примеру, приобрели современные роторные печи, которые проще и удобнее в управлении. Выпечка в них получается аппетитной, с блеском и хрустящей корочкой. Не так давно запустили в работу цех по производству тонкого бездрожжевого лаваша. Спрос на этот продукт в городе стабилен. Но чтобы производство лаваша стало бесперебойным, нужны люди. Мы готовы трудоустроить десять человек. Соцпакет и зарплата от 30 тысяч рублей гарантированы.

На правах рекламы

Возрастная категория материалов: 18+

Добавить комментарий

Забыли?
(Ctrl + Enter)
Регистрация на сайте «Амурской правды» не является обязательной.

Она позволяет зарезервировать имя и сэкономить время на его ввод при последующем комментировании материалов сайта.
Для восстановления пароля введите имя или адрес электронной почты.
Закрыть
Добавить комментарий

Комментарии

Комментариев пока не было, оставите первый?
Комментариев пока не было
Комментариев пока не было

Материалы по теме

Медцентр в городе президентского внимания помогает взрослым и детям на дому и в клиникеМедцентр в городе президентского внимания помогает взрослым и детям на дому и в клинике
В Свободненском районе по нацпроекту отремонтировали дорогу через село КостюковкаВ Свободненском районе по нацпроекту отремонтировали дорогу через село Костюковка
Какой хлеб самый полезный, как выбрать булку, от которой не потолстеешь: советы амурского диетолога
Как хлебопеки-нелегалы «убивают» честные пекарни Амурской области
Президент Российского союза пекарей впервые посетил Благовещенск
«История потрясла»: газовики помогли семье из Свободненского района восстановить сгоревший дом
Президент Российского союза пекарей впервые посетил Благовещенск 
До «опасного явления» несколько сантиметров: Свободненский район готовится встретить воду
В поселке Юхта появится современный стадион с беговыми дорожками и футбольным полем
Дань памяти и детские площадки: местные инициативы трех сел Семеновского сельсовета
Ситуация под контролем: что происходит в зоне паводка в Свободненском районе

Амурчане массово спрашивают на горячей линии по коронавирусу о QR-кодах и вакцинацииКоронавирус
Регионам Дальнего Востока необходимо более 6,6 миллиарда рублей на жилье для подтопленцевОбщество
На стройплощадке канатной дороги через Амур подготовили свайное основаниеЭкономика
Многодетным амурчанам сохранят льготы при переезде ребенка для учебы в другой населенный пунктВласть
На площади Ленина в Благовещенске к Новому году установят новую елкуОбщество
1 000 рублей подарит ДЭК каждому сотому клиенту за отказ от бумажной квитанцииНовости партнеров

Читать все новости

Порядок слов Александра Ярошенко

Общество

Регионам Дальнего Востока необходимо более 6,6 миллиарда рублей на жилье для подтопленцев Регионам Дальнего Востока необходимо более 6,6 миллиарда рублей на жилье для подтопленцев
На площади Ленина в Благовещенске к Новому году установят новую елку
В Амурской областной клинической больнице завершается ремонт ожогового отделения
О таком и не мечтали: в Тынде после глобального капремонта заработает одна из лучших больниц региона
На севере Амурской области выпадет мокрый снег, в Благовещенске преимущественно без осадков
Система Orphus