Региональная общественно-политическая газета
Свежий выпуск: №47 (29040) от 1 декабря 2022 года
Издается с 24 февраля 1918 года
1 декабря 2022,
четверг

Охота за эноки: что приготовить из «золотых нитей» и «королевской вешенки»

Еда

Грибная пора с первым снегом не заканчивается. Тихую охоту можно продолжить в магазинах. Тем более к уже привычным свежим вешенкам амурского производства и шампиньонам из Китая прибавилась еще одна новинка с того берега Амура — зимние опята. Они же грибы эноки, которые называют еще «золотые нити» и «опенок зимний». Радуют глаз на прилавках супермаркетов и толстенькие боровички еринги — степной (королевской, устричной) вешенки. Что можно приготовить из деликатесных грибочков? «Амурская правда» вам расскажет.
 

  • Фото: gribnik.info
  • Фото: hi-chef.ru

Эноки в кляре

400 г грибов эноки, 60 г муки, 2 яйца, 1 стручок чили, подсолнечное масло для жарки, щепотка соли.

Освободите эноки от нижней части, хорошо промойте, дайте стечь в дуршлаге, разберите на небольшие пучки. Стручок острого перца нарежьте тонкими кружочками. Взбейте вилкой яйца, добавьте щепотку соли, муку и хорошо перемешайте до консистенции не слишком густой сметаны. Разогрейте сковороду, накалите в ней немного масла. Разложите на сковороде порционно по несколько пучков грибов, положите сверху по ломтику острого перца и вылейте вдоль длинных ножек около 2 столовых ложек готового теста. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до образования нежной золотистой корочки.

Яичница с грибами эноки

150 г грибов эноки, 3 яйца, масло сливочное для жарки, несколько перьев зеленого лука, соль. 

У грибов обрезать нижнюю часть с корнями, разделить грибы и бланшировать пару минут в кипятке. Дольше не надо, чтобы не стали резиновыми. Яйца взбить, вылить на разогретую сковороду с маслом и мешать в процессе жарки. Когда схватятся, выложить в сковороду грибы, посыпать зеленым луком, посолить по вкусу, перемешать и обжарить всё вместе еще минуту.

Перед употреблением эноки надо тщательно промыть проточной водой, и срезать с них остатки губчатого основания. Эноки — полноценные съедобные грибы, их мякоть вполне возможно есть даже в сыром виде, но лучше их на несколько минут подвергнуть термической обработке. Эноки можно использовать в овощных и мясных салатах, соусах, супах, овощных рагу, заворачивать в роллы или ломтики бекона. Их вкус прекрасно сочетается с соей, лапшой, беконом, имбирем, морепродуктами и даже картошкой.

Японский салат с зимними опятами

100 г грибов эноки, 5 крабовых палочек, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. мирин (сладкое рисовое вино), щепотка сахара, васаби на кончике ножа, несколько перьев зеленого лука.

У грибов отрезать снизу корни, где‑то 2 см, грибы тщательно промыть. Залить эноки кипятком на пару минут, откинуть на сито и дать стечь воде. 

Крабовые палочки нарезать тонкой соломкой. Мелко нарезать зеленый лук. Смешать майонез, мирин, васаби, соевый соус и сахар. Всё перемешать и дать постоять салату около 30 минут. 

Салаты с майонезной заправкой и с добавлением капельки васаби, оказывается, популярны в японской домашней кухне не меньше, чем у нас оливье. Вместо крабовых палочек в этот салат можно положить отварное куриное филе, нарванное волокнами. Для сытости можно добавить тертое вареное яйцо или отварной белый рис.

Салат из еринги с арахисом

1 гриб еринга, 1 огурец, горсть арахиса, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки. Для заправки: зубчик чеснока, кусочек перца чили, 5 перьев зеленого лука, по 0,5 ч. л.  винного уксуса, соевого соуса, устричного соуса и кунжута, по щепотке красного перца, соли и сахара.

Фото: womanadvice.ru

Вымыть гриб в соленой воде, обсушить бумажным полотенцем, нарезать тонкими пластинами. Лук, чеснок, петрушку, острый перчик измельчить. Огурец нарезать тонкими брусочками. Обжарить арахис на растительном масле, убрать из сковороды. Смешать ингредиенты для заправки, залить горячим маслом после обжарки арахиса, перемешать. На кастрюлю установить пароварку, довести до кипения. Выложить пластики грибов и готовить на пару 7—10 минут. Остудить в холодной воде. Затем отжать грибы и прямо руками разделить на тонкие полоски. Выложить грибную «лапшу» в салатник, добавить огурец, петрушку, арахис, вылить соус и всё перемешать.

Спагетти с королевской вешенках в сливках

1 гриб еринга, 0,5 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 200 мл готового куриного бульона, 100—200 мл сливок, щепотка мускатного ореха и черного перца, несколько веточек петрушки, спагетти.

Ничто лучше не открывает натуральный вкус гриба, чем куриный бульон со сливками. Нарезать ерингу пластиками и измельчить в широкую лапшу. Мелко порезать половину луковицы. На сливочном масле обжарить лук до прозрачности. Выложить грибы, жарить всё вместе 5 минут. Залить стаканом готового куриного бульона, добавить измельченную зелень петрушку, дать прокипеть. Влить сливки, добавить специи и снова дать закипеть. 

Если бульон был соленый, пробуйте на свой вкус — стоит ли еще добавлять соль.  Одновременно отварим спагетти, уложим на тарелку «гнездышком», в центр выложим грибы в сливочном соусе.

Еринга по‑корейски в меду

На 400 г гриба еринга — 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. меда, 0,5 ч. л. горчицы, 4 ст. л. сока лимона, кунжут, соль — по вкусу.

Нарежем грибы пластиками толщиной 0,5 см. Обжарим на сухой сковороде немного кунжута до появления легкого орехового запаха.

В глубокой емкости смешаем мед, соус, масло, лимонный сок, горчицу.Поместим в получившийся маринад пластики еринги на 20 минут.

Достанем из маринада, на сухой сковороде обжарим грибы с обеих сторон — на среднем огне, помешивая, чтобы мед не начал гореть. Затем зальем оставшимся маринадом и потушим 2—3 минуты, пока жидкость на испарится. И всё, можно подавать на стол! Выкладываем грибы на блюдо, посыпаем кунжутом.

Грибной крем-суп

300 г еринги, 400 г картофеля, 1 ст. л. соли, 200 мл сливок, 30 г сливочного масла, черный перец, зеленый лук и укроп.

На вкус суп из еринги напоминает суп с белыми грибами, и готовится так же. Только привкус более оригинальный, с ореховой ноткой. 

Нежный, ароматный супчик-пюре будет готов за полчаса. Нальем в кастрюлю воды, опустим туда картофель, порезанный брусками, и варим до готовности. В это время грибы нарежем ломтиками, обжарим на сковороде с небольшим количеством масла до румяной корочки. 

Добавим грибы в суп, подсолим, приправим свежемолотым перцем, вольем сливки и проварим еще 5 минут. С помощью блендера придадим супу кремообразную консистенцию. Посыплем в тарелках рубленой зеленью, подадим с сухариками.

Истинные ценители грибов считают, что лучший способ приготовления королевской вешенки еринги — просто нарезать гриб кусочками, подсолить и обжарить на сковороде на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки. И не надо никаких особых специй, соусов, маринадов. 

Возрастная категория материалов: 18+

Добавить комментарий

Забыли?
(Ctrl + Enter)
Регистрация на сайте «Амурской правды» не является обязательной.

Она позволяет зарезервировать имя и сэкономить время на его ввод при последующем комментировании материалов сайта.
Для восстановления пароля введите имя или адрес электронной почты.
Закрыть
Добавить комментарий

Комментарии

Комментариев пока не было, оставите первый?
Комментариев пока не было
Комментариев пока не было

Материалы по теме

5 любимых блюд жителей Приамурья: «Амурская правда» провела народное голосование5 любимых блюд жителей Приамурья: «Амурская правда» провела народное голосование
5 рецептов из дальневосточной рыбы: горбуша под «шубой», в сметане и со шпинатом5 рецептов из дальневосточной рыбы: горбуша под «шубой», в сметане и со шпинатом
5 рецептов супчиков за полчаса для холодного осеннего вечера
6 рецептов с гречкой на каждый день и на любой вкус: по-питерски, по-купечески и со сладкой грушей
Морковное печенье и запеканка из фиолетовой картошки: 5 рецептов от жительницы Зеи
6 вкусных рецептов из запеченной свеклы: «Наполеон», «Красный бархат» и ириски без сахара
Пирог Гарри Поттера и другие десерты с тыквой: 5 простых рецептов для осеннего чаепития 
Капустный пир: 5 нетривиальных блюд из обычной белокочанной капусты
Медом намазали: любимые и простые рецепты от семьи пасечников из Зеи
Айвар, огненный цицак и икра из овощей на гриле: 3 рецепта изумительного вкуса и без капли уксуса

Фото: gribnik.infoФото: gribnik.infoФото: hi-chef.ruФото: hi-chef.ru
Мусороперерабатывающий завод «БлагЭко» заработал на полную мощностьЭкономика
Аренда частных домов в Амурской области за осень подорожала на 23 процентаЭкономика
Благовещенские танцоры Atta Dance покорили хореографов с мировым именемОбщество
Новую мебель и пароконвектомат купят для школьной столовой Белогорска по поручению губернатораОбщество
Четырехмесячный ребенок пострадал в ДТП по дороге в аэропорт БлаговещенскаПроисшествия
Власти Приамурья учтут рекомендации Генпрокуратуры по работе с инвесторами ТОРЭкономика

Читать все новости

Еда

5 любимых блюд жителей Приамурья: «Амурская правда» провела народное голосование 5 любимых блюд жителей Приамурья: «Амурская правда» провела народное голосование
8 продуктов, которые помогут думать быстрее, и зачем вести учет доходов и расходов: обзор АП
5 рецептов из дальневосточной рыбы: горбуша под «шубой», в сметане и со шпинатом
5 рецептов супчиков за полчаса для холодного осеннего вечера
5 блюд из батата, и почему полезно быть в тишине: обзор «Амурской правды»
Система Orphus