Манка без мифов: польза, вред и 7 рецептов — от оладушек до грибного супа

Каша без проблем

Каша без комочков — это просто: сыпем крупу в холодное молоко.

Молоко — 300 мл, манка — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль по вкусу, сливочное масло.

Комочки в каше, так нелюбимые всеми, образуются, когда мы всыпаем крупу в кипящее молоко, какой бы тонкой струйкой это ни делали. Современные кулинары предлагают другой путь. Наливаем в кастрюлю необходимое количество молока, добавляем сахар, соль, всыпаем манную крупу, перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. При постоянном помешивании доводим всё до кипения. Варим, не переставая помешивать, около 30 секунд (этого достаточно — манная крупа не варится, а заваривается) и снимаем с огня.

С таким соотношением продуктов каша получается достаточно густая. Если любите пожиже, то возьмите больше молока или сократите количество манной крупы на одну треть.

Уже в тарелку добавляем сливочное масло, По желанию, для свежести и пользы, — ягоды, варенье, мелко нарезанное яблоко.

Манник с молочной заливкой

Рецепт наших бабушек. Манник называли «мокрый» — он получается нежным и влажным за счет молочной заливки.

Крупа манная — 170 г, сахар — 100 г, яйцо — 4 шт., ванилин — 1 щепотка, молоко (для заливки) — 350 мл, соль — 1 щепотка, масло и сухари панировочные для подготовки формы.

Отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. Желтки взбиваем с сахаром до пышной массы. Добавляем к желткам манку и ванилин, перемешиваем. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. Аккуратно вмешиваем белки в манное тесто, стараясь, чтобы оно оставалось воздушным.

Форму для выпечки (используем разъемную) смазываем кусочком сливочного масла и посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем тесто, разравниваем поверхность и выпекаем при 180 град. примерно 40 мин. Затем достаем форму с биквитом, заливаем его подогретым молоком и отправляем в духовку еще на 5–7 мин. Готовый манник освобождаем от формы, даем полностью остыть и только тогда разрезаем.

Творожная запеканка

Справится даже ребенок. Самое сложное — протереть творог через сито. Не пренебрегайте этим этапом, чтобы запеканка получилась по-настоящему шелковистой.

Творог 5% — 600 г, манная крупа — 4 ст.л., яйцо — 3 шт., сахар-песок — 100 г, соль — 1 ч. л., масло сливочное для смазывания формы.

Творог для запеканки дважды протрите через мелкое сито в большую миску. Можно дополнительно пробить погружным блендером, чтобы консистенция была максимально нежной. Взбейте миксером яйца, сахар и соль до получения пышной светлой массы. Вылейте в миску с творогом. Добавьте манку и перемешайте. Оставьте на 10 мин. при комнатной температуре. Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте небольшим количеством манки, лишнюю стряхните. Выложите в форму творожную массу и запекайте в разогретой до 170 град. духовке 45 мин. Дайте остыть как минимум до теплого состояния. К столу можно подать со свежими фруктами, ягодами, сметаной или сгущенным молоком.

Яблочные маннушки на завтрак

Кислинка антоновки в сочетании с манной крупой дает отличный результат: оладушки получаются пористыми внутри и с аппетитной карамельной корочкой.

Яблоки — 2 крупных, манная крупа — 4–5 ст. л. с горкой, яйцо — 1 крупное, сахар — 1,5 ст. л., сода или разрыхлитель — ½ ч. л., щепотка соли для баланса вкуса, молотая корица на кончике ножа, масло для обжарки (топленое или растительное).

Яблоки берём кисло-сладких сортов вроде антоновки или тигуана. Мы не измельчаем их блендером в пюре, а натираем на крупной тёрке. На замешивание теста уходит буквально пять минут, однако перед жаркой манке обязательно нужно дать время для набухания.

Яблоки очистить от жесткой кожуры и семян, крупно натереть. Добавить к яблочной стружке яйцо, сахар, соль, корицу и слегка взбить всё вилкой. Всыпать манную крупу и разрыхлитель, тщательно вымешать до однородности. Оставить на 10–15 минут, чтобы сухие крупинки манки полностью вобрали яблочный сок.

Разогреть антипригарную сковороду, сбрызнуть маслом и выкладывать тесто столовой ложкой. Выпекать на умеренном нагреве под крышкой по 2,5–3 минуты с каждой стороны до ровного золотистого цвета. Плотная крышка во время жарки обязательна: горячий пар заставляет крупинки внутри быстро развариваться.

Можно применять ступенчатый нагрев: сначала сковороду хорошо разогревают и быстро выкладывают яблочные порции. Как только схватится нижний край, огонь сразу убавляют до минимального уровня и плотно закрывают посуду крышкой. Пар создает эффект влажной духовой печи, за пару минут превращая яблочную массу в нежные оладушки, которые не оседают на тарелке.

Пышные котлеты в духовке

Манная крупа отлично заменяет хлеб в фарше для котлет: она впитывает сок, удерживает влагу и делает их пышными и сочными. Самый простой рецепт.

Мясной фарш — 400 г, лук репчатый — 1 шт., манная крупа — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., соль, специи — по вкусу, растительное масло для смазывания формы.

Что хорошо, фарш с манкой не надо долго вымешивать и отбивать. В молотое мясо добавляем мелко нарезанный лук (или пропускаем его через мясорубку), всыпаем манку. Сюда же добавляем сырое куриное яйцо, солим по вкусу и приправляем специями: например, хмели-сунели и молотой паприкой. Хорошо перемешиваем, накрываем миску крышкой и оставляем минут на 15 — за это время манка набухнет и фарш станет более плотным.

Руками, смоченными водой, формируем 8 котлет, выкладываем в форму для запекания, смазанную растительным маслом. В форму вливаем 50 мл воды и запекаем в разогретой до 180 град. духовке минут 35–40. Аппетитные, вкусные, нежные котлетки достаем из духовки и можно сразу подавать их с гарниром к столу.

Грибной молочный суп с манкой

Манку добавляют в супы для густоты и сытности: всего 1–2 ложки делают бульон более плотным и наваристым. С манкой можно приготовить и овощной, и куриный, и грибной супчик.

Грибы лесные (заморозка) — 400 г, картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., манка — 2 ст. л. (без горки), молоко — 500 мл, вода — 1,5 л, масло растительное, соль, черный и душистый перец, сметана и зелень для подачи.

Грибы разморозьте. Натрите по отдельности на крупной тёрке морковь и картофель, лук измельчите.

Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном, вначале обжарьте лук и морковь, затем добавьте нарезанные грибы и готовьте, помешивая, еще 5 мин.

Смешайте молоко с холодной водой и влейте в кастрюлю с овощами. Положите тёртый (так суп быстрее сварится) картофель, доведите суп до кипения. Тонкой струйкой всыпьте манку, интенсивно размешивая. Приправьте солью и перцем.

Уменьшите огонь и варите суп под крышкой 10 мин. Подавайте с мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Сырные пончики из манной крупы

Вкусная закуска для домашней вечеринки. Подавайте теплыми, пока корочка хрустящая, посыпав фисташками.

Манная крупа — 150 г, молоко — 600 мл, сыр твёрдый тёртый — 2 ст. л., масло сливочное — 2 ст. л., сметана — 2 ст. л., яйцо (желток) — 2 шт., масло растительное, соль, горсть фисташек для посыпки.

Молоко со сливочным маслом доведите до кипения, тонкой струйкой всыпьте манную крупу и, постоянно помешивая, варите до загустения. Затем поставьте в разогретую до 120 град. духовку на 20–25 мин.

Остудите. Добавьте в манную массу желтки, тёртый сыр, сметану, соль. Хорошо перемешайте. Смачивая руки холодной водой, скатайте небольшие шарики и поставьте в холодильник до полного охлаждения. Затем обжарьте во фритюре.

У манных пончиков хрустящая корочка, нежная, слегка тянущаяся от сыра мякоть. Посыпьте пончики мелкорублеными фисташками, подайте к ним яркий соус: сладкий чили, кетчупили пряный ткемали.

Почему манку перестали считать детской кашей и кому она действительно полезна

Когда‑то давно манная каша считалась очень полезной, ее давали малышам с 2–3 месяцев и радовались пухлым щечкам. В современном мире к ней возникло много вопросов: манку считают «пустой», педиатры не рекомендуют начинать прикорм с манки из‑за избытка в ней проблемного глютена и считают, что лучше забыть про манную кашу до тех пор, пока ребенку не исполнится хотя бы год. Да и позже включать в меню не чаще 1–2 раз в неделю.

Так что манка — больше взрослая, чем детская крупа. У нее много плюсов, которые начинаешь ценить с возрастом. Она сытная, быстро варится, не раздражает органы пищеварения. Да, клетчатки в ней гораздо меньше, чем во многих других кашах, но это плюс, если полезные волокна вызывают у вас газообразование и раздражают кишечник. При некоторых заболеваниях продукты, богатые клетчаткой, практически исключают из рациона, и в таких случаях на замену многим крупам может прийти манка. Она обволакивает слизистые желудка и кишечника, не вызывает спазмов и легко усваивается.

Похудеть на манной каше у вас не получится, но при упадке сил: например, в послеоперационный период она подкинет «топлива» для нормального функционирования организма и поможет быстрее восстановиться. Но учтите, что минеральный состав манки довольно бедный и делать манную кашу основой питания не стоит. Но с этой крупой можно приготовить много других блюд, где она выступит если не в роли главного ингредиента, то, по крайней мере, не последнего.