5 рецептов булочек к чаю: «тыковки», завертушки, сдобные, творожные и с кунжутом

Тыковки с яблоком

Начинка может быть любой: сухофрукты, орехи, густое повидло — главное, класть в булочки её немного — это вам не пирожок.

Начинка: тыква (очищенная) — 700 г, яблоко — 500 г, масло сливочное — 100 г, сахар — 250 г, корица — 1,5 ч. л.

Тесто: тыквенное пюре — 450 г, молоко — 360 мл, яйцо — 1 шт., мука — 1,2 кг, сахар — 230 г, растительное масло — 90 мл, дрожжи сухие — 15 г, соль — 1,5 ч. л. (без горки), ванильный сахар, горсть орехов кешью, для перевязки — тонкая прочная нить без ворса.

Для начинки мякоть тыквы и очищенные яблоки порезать мелким кубиком и потушить на сковороде на сливочном масле с сахаром и корицей. Остудить. Для теста сырая тыква запекается до готовности в духовке или микроволновке, затем пюрируется блендром. Но можно использовать и готовое тыквенное пюре, предназначенное для детского питания.

Дрожжи развести в теплом молоке, дать постоять 10–15 минут — до шапочки пены. Добавить яйцо, сахар, соль, ванилин и тыквенное пюре, влить растительное масло, перемешать. Затем порциями всыпать муку и замесить мягкое тесто. Под пленкой оставить на 2 часа в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в 3 раза. Обмять тесто руками, разделить на 25 кусочков (примерно по 80–90 г). Скатать каждый кусочек теста в шарик и накрыть полотенцем или пленкой, чтобы не подсыхали, пока вы будете формовать булочки. Это совсем несложно: шарик теста раскатываем в круг, в центр кладем по 1 ч. л. начинки, защипляем «мешочком» и переворачиваем швом вниз. Затем перевязываем каждую булочку нитью: крест-накрест по два раза, чтобы получилось 8 сегментов. Последний узелок должен оказаться внизу. Стягивать булочки нитью не нужно, просто обернуть: тесто при выпекании еще будет увеличиваться.

Выложить булочки на противень защипом вниз и смазать каждую молоком. Выпекать при 180 градусах 25 минут. Дать остыть, аккуратно срезать и удалить нить. В каждую булочку вставить орешек кешью, имитируя хвостик тыквы.

Сдобные на дрожжах

Если дрожжевое тесто кажется вам слишком сложным, пусть эти булочки станут для вас первым экспериментом. Расскажем подробно.

Мука пшеничная — 300 г, молоко — 200 мл, масло сливочное — 60 г, сахар — 3 ст. л., дрожжи — 4 г сухих, яйцо — 1 шт., соль — 1 щепотка, масло растительное — 1 ст. л., сахарная пудра — по желанию.

Разведите сухие дрожжи и 1,5 ст. л. сахара в теплом (не горячем!) молоке. Оставьте минут на 10. На поверхности образуется такая воздушная, пузырьковая шапочка, которая означает, что дрожжи готовы к дальнейшей работе.

Если вы берете живые дрожжи (они продаются замороженными), то их нужно около 15 грамм. Действия такие же: размешал, дождался шапочки — готово. Если берете быстродействующие, то этот шаг пропускаете: дрожжи прямиком идут в замес теста, активировать их не надо.

Яйцо размешайте с помощью вилки, отлейте 1 ст. л. для смазывания верха булочек, а оставшееся пойдет в тесто. Добавьте к яйцу хорошую щепотку соли, муку, влейте активированные дрожжи и начинайте замес. Удобно замешивать обычным миксером с крюками-насадками, можно и руками.

Когда масса станет похожей на тесто, добавьте кусочками мягкое сливочное масло и продолжите замес. Тесто может остаться чуть‑чуть липким. Переложите его в миску, смазанную растительным маслом — будет удобнее доставать, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема. Если на кухне не жарко, поможет духовка с выставленной на 40 градусов температурой. Или можно миску с тестом поставить в тазик или раковину, заполненную горячей водой. Тесто должно подняться в два раза — понадобится час-полтора часа и даже чуть больше.

Из этого теста можно слепить булочки любой формы — мы сделаем завертушки.

Смажьте поверхность, на которой будет раскатываться тесто, растительным маслом. Руки — тоже, так тесто не будет к ним липнуть. Необязательно использовать скалку, подошедшее тесто можно просто растянуть руками по столу, делая этакий прямоугольник. Толщина — около полусантиметра. Сверху тесто смажьте мягким сливочным маслом и посыпьте сахаром (оставшиеся полторы столовых ложки). Немного как бы вдавите сахар ладонью.

Скрутите пласт плотным рулетом и разрежьте на 10–12 частей. Выложите будущие булочки в форму, в которой они будут запекаться, на некотором расстоянии друг от друга и смажьте сверху яйцом. Дно формы застелите бумагой для выпечки — так и булочки ни к чему не прилипнут, и форма останется практически чистой.

Минут 15–20, пока разогревается духовка, дайте булочкам «отдохнуть» и подняться: они должны заметно округлиться и немного увеличиться в размере. Накройте их легким полотенцем, чтобы верхняя корочка не заветрилась. Выпекаем булочки в нагретой до 180 градусов духовке 20–25 минут.

Можно сделать и двойную, и даже тройную порцию: булочки прекрасно переносят заморозку.

Слоёные с маком и корицей

Эти булочки — такие же завертушки, как и сдобные с сахаром. Но мы их приготовим на замороженном слоёном дрожжевом тесте из магазина.

Тесто слоёное дрожжевое – упаковка 400 г (2 пластины), молоко – 100 мл, мак – 50 г, сливочное масло, сахар, корица.

Тесто вынимаем из морозилки и оставляем при комнатной температуре. Мак заливаем теплым молоком на 40 минут — он станет мягким и насыщенным. Затем откидываем мак на сито, даём жидкости стечь.

Оттаявшее тесто слегка раскатываем. Будем делать булочки с двумя начинками. Для маковой смазываем пласт теста сливочным маслом, посыпаем 5–6 ч. л. сахара (кто любит послаще — можно побольше). Равномерно распределяем по тесту маковую начинку, оставляя свободный край 1–1,5 см. Удобно это делать кондитерской лопаткой. Сворачиваем плотным рулетом. Нарезаем рулет острым ножом на кусочки шириной 3–4 см. Выкладываем срезом вверх на противень, застеленный пергаментом.

С коричной начинкой всё проделываем так же, но посыпаем тесто поверх масла смешанной с сахаром молотой корицей.

Даём нашим булочкам подойти 20 минут на противне и ставим в разогретую до 180–200 град. духовку на 20–25 минут, до румяной золотистой корочки.

Творожные булочки

Творог делает мякиш чуть влажным и очень нежным, а корочка остается хрустящей. Вкус — спокойный, сливочный, без лишней сладости.

Творог — 200 г, сахар — 70 г (2,5 ст. л. с горкой), разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 5 г, сливочное масло — 60 г, мука — 400–450 г, ванильный сахар — пакетик.

Смешайте творог, яйцо, сахар, соль и мягкое сливочное масло, разотрите до однородной массы. Если творог крупинчатый, его лучше протереть через сито — так текстура станет особенно нежной.

Добавьте муку с разрыхлителем, замесите мягкое тесто. Оно будет чуть липким, но не добавляйте лишнюю муку. Скатайте тесто в шар, накройте и оставьте на 10–15 минут: клейковина разойдется, и формировать булочки станет проще.

Разделите тесто на 10–12 частей, скатайте аккуратные шарики и слегка приплюсните сверху — так они будут устойчивее и красивее поднимутся. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Смешайте желток с 1 ч. л. молока и смажьте каждую булочку.

Выпекайте при 190 град. 20 минут — до уверенного золотистого цвета. Не передержите: творожное тесто быстро подрумянивается, но внутри должно остаться нежным.

На кефире с кунжутом — для сэндвича и просто так

Нежный мякиш, румяная корочка. Не только к чаю — подходят для бургеров и сэндвичей.

Кефир — 250 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 2–3 ст. л., соль — ½ ч. л., растительное масло — 60 мл, мука пшеничная — 400–450 г, разрыхлитель — 10 г (или ½ ч. л. соды. Для смазки: яичный желток — 1 шт., молоко — 1 ст. л., кунжут.

В миске соедините кефир комнатной температуры, яйцо, сахар и соль. Добавьте масло, перемешайте венчиком. Всыпьте разрыхлитель (или соду) и ванильный сахар. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, не липкое тесто. Не забивайте тесто мукой — так булочки будут мягче. Накройте тесто полотенцем и дайте «отдохнуть» 10–15 минут. Затем тесто разделите на 10–12 кусочков, сформируйте круглые шарики-булочки. Выложите на противень, застеленный пергаментом.

В отдельной пиале смешайте яичный желток с 1 столовой ложкой молока. Смажьте этой смесью верхушку каждой булочки с помощью кисточки. Щедро посыпьте кунжутом (можно чередовать белый и черный). Разогрейте духовку до 180 градусов, выпекайте булочки 20–25 минут до золотистого цвета. Готовые для особой мягкости после выпечки остудите под полотенцем минут 5–10.