5 рецептов из дальневосточной рыбы: горбуша под «шубой», в сметане и со шпинатом

Пирог со шпинатом

Сочетание красной рыбы и шпината — всегда беспроигрышное. Пирог готовится просто и быстро. Сверху — хрустящее слоеное тесто, внутри — сочная рыбная начинка.

400—500 г лосося, 200 г шпината, подсолнечное масло, соль по вкусу, по щепотке черного перца, сушеного чеснока, сушеной петрушки, кунжута, 1 ч. л. лимонного сока, слоеное тесто, 1 яйцо.

Слоеное тесто заранее разморозим. Разогреем духовку до 200 градусов. От рыбы отделим филе, проверим — нет ли косточек. Шкуру лучше не удалять, чтобы не лишиться той самой омеги-3, за что мы ценим рыбку. Уложим филе на противень на пергамент, смажем растительным маслом, приправим солью, черным перцем и сушеным чесноком и поставим в горячую духовку на 10 минут. 

Тем временем пучок шпината промоем, стряхнем лишнюю воду, порежем довольно крупно и слегка обжарим на сковороде, минуты две. Отставим. Припылим стол мукой, слоеное тесто слегка раскатаем — до 3 мм. Рыба к этому времени готова, переложим ее в чашку, разделим вилкой на кусочки. Попробуйте на вкус — если надо, еще досолите. Добавьте лимонный сок, петрушку, перемешайте. 

Смажьте весь пласт теста слегка взбитым яйцом, уложите рыбу, оставляя края теста свободными. Сверху рыбы уложите шпинат (если выделился сок — слейте его), слегка подсолите сверху. Заверните слоеное тесто конвертиком. Противень застелите пергаментом, припылите мукой и аккуратно переложите пирог швом вниз. Смажьте сверху той же яичной смесью, присыпьте кунжутом — и в духовку. Пирог испечется за 15—20 минут.

Горбуша под картофельной «шубкой»

Картофельно-сырная шубка позволит горбуше остаться сочной и сама напитается вкусом печеной рыбы. Можно использовать как цельное филе, так и по‑быстрому просто порезать горбушу полустейками, если вы не против удалять косточки во время еды.

800 г горбуши, 200 г помидоров черри, оливковое масло, соль, черный перец, тимьян. Для пюре: 500 г картофеля, 3 зубчика чеснока, 200 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. крахмала, соль.

Рыбу разделайте, порежьте на стейки или отделите филе. Посолите и поперчите. Для пюре сварите картофель, растолките в пюре вместе со сливочным маслом. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, сыр, вмешайте яйца, взбитые с крахмалом. Сохраняйте пюре теплым. 

Рыбу положите на застеленный фольгой и смазанный маслом противень, посыпьте тимьяном. Рядом разложите помидоры черри (крупные разрежьте пополам). Поверх рыбы выложите пюре. Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку, запекайте до золотистой корочки, 25 минут.

Горбуша сухого посола

Самостоятельно солить рыбу несложно. Попробуйте так называемый сухой посол. Такая рыба содержит мало воды в тканях, поэтому ее вкус ярко выражен, а мясо очень плотное. Готова она уже через сутки.

Рыба (тушка), соль — 1,5 ст. л. на 1 кг подготовленного филе, сахар — в два раза меньше.

Подготовка. Берем целую тушку. Если непотрошеная — чистим. Промываем в холодной воде, отрезаем голову, хвостовую часть и брюшину с плавниками (это отличный набор для ухи). Разрезаем рыбину вдоль на две половинки. Вырезаем хребет с ребрами и, отдельно, спинной плавник (из этих частей получается отличный рыбный бульон). Шкуру с рыбы не удаляем.

Посол. Сухой посол рыбы подразумевает постоянное удаление образующегося рассола. Возьмем решетку от пароварки или крупное сито и вставим в емкость, подходящую по диаметру. Здесь мы и будем солить горбушу. Режем рыбу на куски и выкладываем ее на дырчатую поверхность шкуркой вниз. Равномерно посыпаем все куски рыбы сахаром, затем солью. Можно выложить несколько слоев рыбы. Затем накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре. Через сутки горбуша сухого посола готова. На ней не видно следов соли или сахара — всё впиталось в плоть. В нижней емкости можно обнаружить ненужный нам рассол.

Пласты соленой рыбы складываем вместе и убираем в герметичные пакеты. Рыбку можно заморозить или хранить в холодильнике. Перед подачей на стол с помощью острого ножа снимаем шкурку с кусочка горбуши и режем рыбу на пластики.

В сметане на сковороде

Горбуша — не самая сочная и жирная рыбка. Попробуйте приготовить ее в сметане. Сметану можно заменить на сливки, но в таком случае воду из ингредиентов исключайте.

1 горбуша, 1 луковица, 100 г сметаны, 150 мл воды, 2 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. муки, соль, перец, специи по вкусу, сыр по желанию.

Подготовленную горбушу нарежьте на порционные кусочки. Натрите каждый солью и перцем, обваляйте со всех сторон в муке. Лук нарежьте перьями и обжарьте на сковороде до готовности. Переложите пока лук на тарелку, а на этой же сковороде обжарьте кусочки рыбы. 

Обжаривать рыбу необходимо с двух сторон на сильном огне, чтобы образовалась хрустящая корочка, которая запечатает все соки внутри. 

Верните на сковороду лук. Соедините сметану, воду, муку, посолите по вкусу и залейте рыбу получившейся сметанной заливкой. Под  крышкой доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около 10 минут. В финале можно посыпать сыром. Подавайте с любым гарниром.

Рыбная бандероль

Рецепты рыбных «бандеролей» сейчас очень популярны в Сети. Роскошную семгу запечатывают с креветками, а для горбуши рецепт с шампиньонами.

Тушка рыбы на 1 кг, 200 г шампиньонов, 70 г фундука, по 2 веточки петрушки и укропа, 3 ст. л. масла оливкового, 50 г панировочных сухарей, 2 ст. л. лимонного сока, перец, соль.

Рыбу почистить, разрезать вдоль хребта и вырезать его так, чтобы получилось 2 филе с кожей. Грибы протереть и крупно нарезать. Зелень помыть и мелко нарезать. Фундук измельчить ножом на 2—3 части. 

Обжарить грибы в 1 ст. л. оливкового масла. Добавить к грибам фундук и зелень, жарить еще полминутки. Добавить панировочные сухари, всё перемешать, посолить и поперчить по вкусу. 

Одно филе рыбы положить кожей вниз, сбрызнуть маслом, присолить, на филе разложить начинку. Накрыть вторым филе так, чтобы кожура была наверху. Получится цельная рыбка с начинкой внутри. Сделать на верхней кожуре очень острым ножом 2 крестообразных надреза. Связать рыбу толстыми нитками, чтобы не потеряла форму. Положить «бандероль» на пергамент, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и лимонным соком. Завернуть в пергамент, затем в фольгу. Аккуратно переложить в форму для выпечки. 

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут. Развернуть верх «бандероли» и готовить еще 15 минут, чтобы зарумянилась.

Возрастная категория материалов: 18+