Владелец сети китайских кафе Антон Вакулич — о пути к мечте, креативе и эмоциях клиентов

erid:2VfnxxEVdzz

Китай с детства рядом

— Когда вы пришли в этот бизнес?

— На протяжении всей жизни был связан с Китаем. Сам я из Пояркова, там находится пункт пропуска, и мы часто ездили в китайскую деревню Сюнькэ, играли в баскетбол, общались. В студенческие годы в Благовещенске ездил в Хэйхэ сначала «фонарем», а потом «кирпичом», то есть нанимал людей для перевозки товаров. Потом ушел в логистику: сам импортировал товары, экспортировал пиломатериалы в Китай.

В общепит пришел в 2018 году. Знакомый попросил найти, кому сдать помещение под кафе, а я предложил самим открыть заведение. Кинул клич в «Вичат» (китайский мессенджер. — Прим. АП), на следующий день уже знакомился в Хэйхэ с поваром. Дело пошло хорошо. Мне повезло — удалось найти первоклассных поваров, и за счет этого моя карьера как ресторатора получила толчок. Хорошие отзывы людей давали вдохновение и мотивацию двигаться дальше.

Свое первое кафе «И-рис» открывал в самый разгар пандемии. Мы уже сделали ремонт, надо открываться, а китайские повара не могут приехать. Снова обратился к знакомым, мне дали контакты поваров в России, которых сократили, и они не могли уехать в Китай. В то время массово закрывались кафе, и повара сидели без работы. Мы открылись — было сложно: готовили для своих, работали по стуку в дверь. Но этот опыт тоже важен, он дал осознание, что безвыходных ситуаций нет. Мы поняли, что освобождаются повара и точки, и нужно работать дальше. Так, например, появились кафе «Хого» и «Китайская забегаловка» по адресу: у. Калинина, 1. Площадь кафе была лишь всего 106 «квадратов». Сегодня у нас с партнерами семь заведений китайской кухни.

Китайская кухня должна быть китайской

— В конце прошлого года вы открыли новое кафе «Маджонг», в чем его особенность?

— Наверное, после открытия этого заведения можно подводить какие‑то итоги своей работы. Это три полноценных этажа для обслуживания гостей. Первый — общий, с местом для танцпола, второй этаж позволяет разместить до 120 человек — такого большого зала у нас не было. На третьем этаже кабинки и банкетный зал от 8 до 30 человек — особенность в том, что через панорамные окна открывается красивый вид на улицы Калинина и Горького.

«Маджонг» дался тяжело по финансовым вложениям. Этот проект не похож на другие по структуре, по работе с персоналом. Нам пришлось переделывать кухню, всю систему канализации. До этого здесь работали китайские граждане, и требования пищевой безопасности систему производственного контроля (ХАССП) они не соблюдали. Открылись в Новый год — это было очень сложно! Получили много негативных отзывов — подвело оборудование. Так бывает, но сейчас работа налаживается.

— Вы работаете только с китайскими поварами?

— Я считаю, если ты предлагаешь китайскую кухню, то и готовить ее должен повар из Поднебесной. Китайская индустрия общественного питания сегодня одна из ведущих. Преимущества — в ее разнообразии, а также в конкуренции. В Китае много заведений, и это мотивирует поваров развиваться. Также китайские граждане трудолюбивые и очень ответственные.

— Что касается интерьеров, как здесь работаете?

— Сейчас мы начали привлекать китайских дизайнеров. Например, в «Хого» уже создан аутентичный стиль, для этого использовали китайские материалы, деревянные панели, которые привезли из КНР. Посуда в заведениях также с акцентом на китайский стиль. Где‑то, как в «Маджонге», доработали стиль с помощью деталей.

«Мы не боимся показывать кухню»

— Насколько здоровая конкуренция в этой сфере?

— Еще пару лет назад очень сложно было конкурировать с недобросовестными владельцами. Это те, кто не платит налоги, не трудоустраивает людей официально, использует дешевые продукты. И это были как раз граждане Китая, которые занимались этим бизнесом. Они брали тем, что делали цену ниже.

Сейчас нас поддерживает наше правительство, идет борьба с незаконным бизнесом — мы это почувствовали. И сейчас в Благовещенске сложилась здоровая конкуренция между русскими бизнесменами — мы у друг друга учимся, общаемся. Сотрудничаем с Роспотребнадзором и сами обращаемся за помощью, если она нам нужна. Почему‑то в нашем городе не принято пускать в кухню. Мы этого не боимся. Если клиент недоволен, говорю управляющему: надевайте на него бахилы, шапочку, халат и показывайте, как готовится блюдо.

— Благовещенск традиционно считается городом китайских ресторанов. Как привлечь клиентов?

— Я считаю, это нужно воспринимать как плюс. Есть чем похвастать — да, я живу в городе, где самая лучшая китайская кухня. На западе ресторанов c такой кухней, как у нас, нет. Что касается наших заведений, мы всегда делали акцент на качестве блюд. Почему‑то считается, что китайская кухня — это вредно. На самом деле обжарка овощей и мяса в масле длится считаные секунды, а мы дома жарим картошку на сале по полчаса. Что вреднее? Еще один миф — про усилитель вкуса, который добавляют в блюда. У нас этого нет вообще. Главная фишка — это специи, часть привозим из Китая, потому что некоторых просто не найти.

Чем привлечь клиента? Думаю, креативом. Но в Амурской области он полностью отсутствует. Я два года безуспешно ищу маркетолога. Недавно проводили фотосессию с известным фотографом-блогером: девушки-модели фотографировались в купальниках на кухонных столах. Большинство отзывов в соцсетях были о том, что это смело и интересно. Я думаю, клиента нужно удивлять. Наша задача, как рестораторов, — подарить новую эмоцию. Речь и о подаче блюда. Так, чтобы человек захотел сфотографировать или снять видео и выложить его в соцсетях. Это и есть лучшая реклама. Я вижу, как меняется кухня в самом Китае, они постоянно находятся в поиске нового. И сейчас планируем замену поваров и обновление меню в кафе «И-рис» — сначала на Красноармейской, потом на Ленина.

«Хочется, чтобы люди говорили «спасибо»

— С какими сложностями сталкиваетесь?

— В сфере общепита свои тонкости. Так, сейчас очень много негатива получаем от тех клиентов, которые хотят приходить в кафе со своим алкоголем. Такой практики нет нигде в других городах. Откуда вообще это пришло? Раньше владельцами кафе были граждане КНР, им было сложно получить лицензию. Сейчас в эту сферу пришли русские. И алкоголь — наш дополнительный заработок. До этого года можно было использовать услугу пробковый сбор (фиксированная плата в ресторане за возможность принести и употребить свой алкоголь. — Прим. АП), с этого года закон поменялся. И если в заведении найдут алкоголь, оштрафуют гостя и могут отобрать лицензию. Поэтому мы вынуждены отходить от этого. Конечно, возникают конфликтные ситуации. Этот негатив получает персонал — администраторы, управляющие, официанты.

Еще одна особенность нашего города — очень мало клиентов оставляют позитивную обратную реакцию. И я не говорю о чаевых, которые приняты везде, но не у нас. Мне кажется, очень важно, чтобы посетитель элементарно говорил «спасибо», какие‑то теплые слова за обслуживание. Если бы этого было больше, то и текучка кадров была бы меньше.

— Есть секрет, как начать бизнес с нуля?

— Нужно рисковать. Эта смелость есть не у каждого, но нужно над этим работать. Нас почему‑то учат, что лучше бездействовать, но я считаю — лучше сделать и, может быть, даже обжечься, чем не сделать. Нужно слушать себя. Многие ребята, с которыми мы начинали на таможне, добились успеха. Этот опыт дал нам решительности. Для молодежи сейчас сделать выбор — это проблема. Не хватает уверенности. Помню, еще в детстве я смотрел на пункт пропуска с Китаем и думал: вот лес люди возят — здорово. Потом в Благовещенске жил и думал: вот бы ресторан держать. Мечты сбываются!

Реклама, ИП Шеховцова Елена Васильевна, ИНН: 280119002650