7 рецептов с плавлеными сырками: с котлетами, в суп и даже в пирог
101
Плавленый сыр — бюджетная замена твёрдому. Он легко плавится, превращаясь в сливочный соус. В СССР такие сырки появились в 1960-х и сразу полюбились: их мазали на хлеб, брали в поездки и даже в космос. Делали их из качественного, но некондиционного сыра — не из просрочки. С приходом растительных жиров репутация упала: сырки перестали нормально плавиться. Сегодня ситуация выровнялась. В продаже есть хорошие экземпляры только из молочных ингредиентов (сыр, творог, масло). Но встречаются и заменители — те, где на упаковке написано «сырный продукт». Форма (брусок в фольге или баночка) на качество не влияет, просто в баночке сыр мягче.
Филе индейки с плавленым сыром
Филе бедра индейки — 500 г, плавленый сыр — 200 г, кабачок — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., соль, черный перец.
Мясо нарежьте небольшими кусочками. Лук измельчите, морковь натрите на тёрке с крупными ячейками, кабачки и сыр нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду, добавьте масло и обжарьте мясо на сильном огне в течение 5 минут. Выложите к мясу лук, морковь и кабачки. Жарьте примерно 6 минут. Добавьте сыр, накройте крышкой и готовьте еще 10-15 минут. В самом конце посолите и поперчите по вкусу. Отварите чечевицу для подачи, получится вкусное блюдо с большим количеством белка.
Закусочные кексы
Сырок плавленый — 2 шт. (по 100 г), яйцо — 2 шт., мука пшеничная — 4 ст. л., сметана (15—20%) — 4 ст. л., разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Плавленые сырки натрите на крупной терке. Добавьте яйца, сметану, перемешайте. Всыпьте просеянную муку, разрыхлитель, перемешайте ложкой. Тесто должно получиться средней густоты. Формочки для кексов используйте антипригарные или силиконовые, иначе кексы прилипнут. Смажьте формочки растительным маслом, разложите тесто, наполняя формы не более чем на 2/3. Отправьте в горячую духовку (180 градусов) на 25 минут. Кексы получаются очень пышные и нежные. В тесто можно добавить свежую зелень.
Сырный суп с колбасками
Колбаски охотничьи — 210 г, сыр плавленый — 285 г, морковь — 130 г, лук репчатый — 150 г, картофель — 230 г, сельдерей — 200 г, масло растительное — 30 мл, масло сливочное — 30 г, бульон куриный — 1 л, перец черный, пряность итальянские травы.
Плавленый сыр отлично подходит для супов — очень вкусно получается с грибами, с цветной капустой, с любыми овощами, рыбный с лососем, но классика жанра — сырный суп с «дымком». Чтобы создать ту самую густую, наваристую консистенцию, за которую так ценят хорошие сырные супы, овощи мы не варим. Обжарив на смеси сливочного и растительного масла лук с морковью, добавляем нарезанный кубиками картофель и сельдерей и тушим всё вместе в небольшом количестве бульона под крышкой на маленьком огне, время от времени помешивая, до готовности. Затем берем толкушку для картофеля и слегка разминаем овощную массу прямо в кастрюле, оставляя небольшие цельные кусочки. Добавляем в кастрюлю натертый плавленый сыр, нарезанные кружочками колбаски, соль, перец, итальянские травы. Вливаем оставшийся горячий бульон, доводим до кипения и варим на небольшом огне 4—5 минут, помешивая. Если вы ценитель более насыщенных ароматов, в конце можно добавить давленый зубчик чеснока и пару щепоток мускатного ореха — он подчеркнет сливочный вкус сыра. Не допускайте бурного кипения после добавления сыра. Суп должен томиться на медленном огне, иначе сырная основа может расслоиться. Если под рукой не оказалось сельдерея, его можно заменить на цветную капусту, разобранную на мелкие соцветия или просто увеличить количество картофеля.
Чтобы плавленый сыр не прилипал к терке, положите его в морозилку на 10–15 минут перед использованием.
Котлеты с сыром
Куриное филе — 450 г, плавленый сырок — 1 шт., белый хлеб — 200 г, молоко для замачивания хлеба — 0,5 стакана, масло сливочное для обжаривания котлет — 50 г, соль, перец черный, зубчик чеснока.
Тёртый сыр очень удачно добавляют в мясной фарш для котлет — он добавляет сочности и вкуса и помогает «склеить» фарш, не давая котлетам разваливаться. Другой рецепт — котлеты с сыром внутри. Ломтики хлеба заливаем теплым молоком и оставляем набухнуть. Куриное филе нарезаем кусочками, вместе с размоченным хлебом и долькой чеснока пропускаем через мясорубку. Приправляем фарш солью и перцем по вкусу. Сырок порежьте полосками. Смоченными в воде руками лепим из фарша продолговатый блинчик, в центр которого выкладываем приготовленный кусочек сыра. Заворачиваем в центр края и прихлопываем, чтобы получилась котлетка. Панируем в сухарях, обжариваем на среднем огне на сливочном масле по 4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выкладываем котлеты в форму для запекания и отправляем в горячую духовку на 15 минут до готовности.
Салат с сыром и чесноком
Сыр плавленый — 100 г, яйцо — 2 шт., майонез — 1 ст. л., чеснок — 2 зуб., соль, перец черный.
Салат в русской кухне прижился под названием «еврейский». Это больше намазка, чем салат — его подают на черном хлебе, поджаренных гренках или — вариант для тех, кто не жалует хлебные бутерброды — на помидорных кружочках. Плавленый сырок из морозилки трём на тёрке, так же — яйца вкрутую, смешиваем с давленым чесноком и другими ингредиентами. Если выбираете крупную тёрку, в итоге получите грубоватую текстуру салата. Если тёрка мелкая, то это будет этакий салат-паштет. А с помощью погружного блендера получится закусочный крем с гладкой текстурой, который можно даже поместить в кулинарный мешок с насадкой и красиво заполнить, например, тарталетки или украсить закусочный торт. Часть майонеза по желанию можно заменить йогуртом или сметаной пониженной жирности 10%. Это немного облегчит калорийность салата, а по вкусу будет практически незаметно. Если подаете салат на помидорных кружках, предварительно промокните их бумажным полотенцем и чуть присыпьте солью и перцем. Сверху аккуратной горкой выложите салат.
Луковый пирог
Сливочное масло — 200 г, мука — 300 г, сметана — 6 ст. л., сода — 1 ч. л., уксус — 1 ч. л., плавленый сыр — 4 шт., лук репчатый — 6 шт. Яйца 5 штук (4 для начинки, 1 для смазывания), соль, перец, зелень.
В муку натираете на крупной тёрке кусочек сливочного масла (из морозилки) и перетираете руками в крошку. Добавляете сметану, соду, гашенную уксусом, соль и вымешиваете тесто около 2 минут, чтобы оно сформировалось в ком. Заворачиваете в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.
Для начинки лук тонкими полукольцами обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла до мягкости, затем добавьте немного соли и перца, обжарьте еще пару минут, переложите в миску и сразу же добавляете измельченный на крупной тёрке сыр. Когда лук с сыром немного остынут, добавьте в начинку яйца и измельченную зелень. Половину теста раскатайте и выложите в смазанную маслом форму, формируя бортики. Выкладываете луковую массу, укрываете второй раскатанной половиной теста и хорошо залепливаете края.
Выпекайте пирог при 160-170 градусах около 20-25 минут, за пару минут до готовности смажьте пирог взбитым яйцом. Пирог подавайте холодным.
Макароны под сырным соусом с зеленью
Макароны — 400 г, плавленый сырок — 1 шт., зеленый лук — 1 пучок, свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) — 1 пучок, сливки — 100 мл, сливочное масло — 100 г, чеснок — 1 зубчик.
Соус готовим в блендере: измельчаем зелень и зубчик чеснока до кашеобразного состояния. Добавляем в блендер сливки, немного соли и снова взбиваем. Затем добавляем нарезанный кусочками плавленый сыр и измельчаем всё в единую массу.
Отвариваем макароны, сливаем на дуршлаг, оставив немного, с полстакана, отвара. Заправляем макароны сливочным маслом, вливаем отложенный отвар (всегда так поступайте с пастой – блюдо получается сочнее). Раскладываем макароны по тарелкам, сверху — сырный соус. Сразу и не угадаешь, что он из плавленого, а не твердых сортов сыра.
