5 блюд из картофеля для семейного ужина: не драники, не пирожки и фастфуд по-домашнему
103
Когда нужно приготовить простой и сытный ужин без долгой возни у плиты, картошка выручит всегда. У этого продукта удобная текстура, нейтральный вкус и много вариантов приготовления. Картошка готова стерпеть самые разные эксперименты. Привычные драники можно не жарить, а запечь в духовке с фаршем, пирожки с картошкой приготовить без теста, а фри натереть на терке. И получится ничуть не менее вкусно, чем по классическим рецептам.
Конвертики с курицей в лаваше
Если курица и картофель сварены заранее, сборка и выпечка ленивых пирожков займет около 20 минут.
Лаваш тонкий — 300 г, окорочок куриный – 3 шт. (около 900 г), картофель — 500 г, сметана — 2–3 ст. л., яйцо – 1 шт., зубчик чеснока – 1 шт., соль и черный перец. По желанию — 50–100 г тёртого сыра.
Отварите окорочка в подсоленной воде с лавровым листом до полной готовности, примерно 35–45 минут. Мясо должно легко отделяться от костей.
Отдельно сварите картофель. И то и другое остудите, снимите куриное мясо с костей и нарежьте вместе с картофелем. Добавьте чеснок, перец и 1 ст. л. сметаны, попробуйте на соль.
Нарежьте лаваш прямоугольниками. Положите начинку на один край, свободные участки смажьте взбитым яйцом и сложите в плотный конвертик. Разложите швом вниз на смазанном противне, нанесите сверху тонкий слой сметаны и по желанию посыпьте сыром. Выпекайте 10–15 минут при 180 градусах до румяности.
Картофельные корзинки с фаршем
Выглядит эффектно и получается вкусно: тёртый картофель и куриный фарш.
Картофель — 700 г, яйцо — 2 шт., мука — 2 ст. л., куриный фарш — 400 г, лук репчатый — 1 шт., сметана — 2 ст. л., сыр — 120 г, чеснок — 1 зубчик, паприка — ½ ч. л., соль, перец — по вкусу.
Сырой картофель очищаем, натираем на крупной тёрке и хорошенько отжимаем руками. Добавляем яйца, муку, соль и перец, аккуратно перемешиваем. Получаем массу как на драники. Но мы не будем жарить — будем печь.
Застилаем противень пергаментом. Выкладываем из картофельной массы круглые лепешки с небольшим углублением посередине и слегка смазываем их растительным маслом. Запекаем 15 минут при температуре 200 градусов. За это время основание «корзиночек» схватится и подрумянится. Готовим начинку: куриный фарш смешиваем с измельченным луком, сметаной, пропущенным через пресс чесноком, паприкой, солью и перцем. Достаем заготовки из духовки, распределяем по ним фарш и посыпаем сверху тёртым сыром.
Возвращаем противень в духовку еще на 20−25 минут, снизив температуру до 190 градусов. За это время куриный фарш пропечётся, картофель станет нежным, а сыр расплавится и слегка подрумянится.
Картофель пай по-домашнему
Это как картофель фри, но на тёрке. Побалуйте себя домашним фастфудом — иногда можно.
Картофель — 300–400 г, растительное масло (для фритюра) — 500 мл, соль и специи — по вкусу.
Приготовление картофеля фри с помощью тёрки (если нет специальной для картофеля – то для моркови по-корейски) позволяет быстро получить тонкую хрустящую соломку, похожую на картофель пай.
Очистите картофель и натрите его длинной соломкой. Замочите в холодной воде на 10–20 минут, чтобы смыть лишний крахмал, — это главный секрет хруста. Хорошо промойте картофельную соломку под проточной водой. Откиньте на дуршлаг, затем тщательно просушите бумажными или полотняными кухонными полотенцами. Это самый важный шаг. Если останется влага, масло начнет брызгать, а картошка размякнет вместо того, чтобы покрыться корочкой.
Сразу после сбора урожая осенью и в начале зимы картофель содержит максимальное количество витамина C. Со временем при хранении уровень витаминов постепенно снижается. Меняется и содержание крахмала и сахаров.
Хорошо разогрейте растительное масло в глубокой посуде. Как только нагреется, выкладывайте обсушенный картофель партиями в масло и сразу перемешивайте шумовкой, чтобы разделить соломку.
Не кладите слишком много за один раз! Жарьте до темно-золотистого цвета 3 минуты. Внимательно следите и часто помешивайте.
Затем шумовкой переложите готовый картофель на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.
Посолите, по желанию добавьте специи: пай можно посыпать чесночным порошком, копченой паприкой, мелко натёртым пармезаном или другими вашими любимыми приправами.
Подавайте как есть или с горчицей, соусом барбекю, кетчупом или другим соусом по вашему выбору. Картофель-пай обычно едят горячим, но можно дать ему полностью остыть, а затем хранить в герметичном контейнере с листом бумажного полотенца внутри. Он останется хрустящим как минимум 3 дня.
Кстати, с картофелем пай получаются очень вкусные салаты.
Запеканка-омлет на сковороде
Румяные кружочки картофеля заливаем яйцами со сметаной — и картошка просто тает во рту.
Картофель — 600 г, яйцо — 4 шт., сметана — 200 г, помидор — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, лавровый лист — 2 шт., растительное масло — 3 ст. л., по небольшому пучку укропа и зеленого лука, соль и черный перец.
Картофель почистите, нарежьте тонкими кружочками (около 5 мм), обсушите салфеткой. В разогретом масле прогрейте раздавленный чеснок и лавровый лист 30–60 секунд, не допуская потемнения, затем удалите.
Выложите кружки картофеля одним слоем и обжаривайте на среднем огне до румяности и почти полной мягкости, переворачивая после образования корочки. Так обжарьте весь картофель.
Верните его на сковороду. Смешайте яйца со сметаной, нарезанным помидором и зеленью, посолите и поперчите. Вылейте заливку на картофель, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 12–15 минут, пока яичная масса полностью не схватится.
Если желаете румяность со всех сторон, осторожно переверните запеканку-омлет с помощью широкой тарелки и подрумяньте вторую сторону еще 5 минут без крышки.
Татарский кыстыбый
Тонкие лепешки с нежным пюре и сочным мясом — просто, сытно и очень вкусно.
Для теста: пшеничная мука — 300 г, молоко — 120 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ч. л., соль — ½ — 1 ч. л., сливочное масло — 30 г + 20 г для смазывания. Для начинки: картофель — 500 г, молоко — 100 мл, сливочное масло — 15 г, соль по вкусу, по желанию — небольшшая головка репчатого лука и пучок укропа.
Картофель очистите, поставьте вариться в подсоленной воде. Для теста соедините теплое молоко, растопленное масло, яйцо, сахар и соль. Частями всыпьте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте и оставьте на 20–30 минут.
Тем временем картофель сварился: слейте воду, разомните картофель с горячим молоком и сливочным маслом. По желанию добавьте укроп или мелко нарезанный обжаренный лук. Начинка должна быть густой и теплой.
Тесто разделите на восемь частей и очень тонко раскатайте каждую в лепешку диаметром около 18–20 см, по размеру донышка сковороды.
Выпекайте на хорошо разогретой сухой сковороде примерно по 1–2 минуты с каждой стороны, до появления румяных пятнышек. Чтобы при жарке лепешки не вздувались, их можно заранее наколоть вилкой в нескольких местах.
Готовые лепешки сразу складывайте стопкой под полотенце, чтобы они не высохли. Начините их еще горячими — так они останутся мягкими и не потрескаются на сгибе. На половину каждой горячей лепешки выложите картофельное пюре, накройте второй половиной и слегка прижмите. Сверху кисточкой смазывайте растопленным сливочным маслом с обеих сторон.
