Бобосики вместо семечек и лего в хого: что успеть попробовать на «НаБоБах!» в Благовещенске до 8 ноября
126
Влюбиться в пирожок, похрустеть бобосиками, сварить «тающую нежность», съесть подогретое пирожное — это возможно исключительно в ближайшие недели, до 8 ноября. Именно тогда заканчивается гастрофестиваль «НаБоБах!», который сейчас проходит в Благовещенске. Журналист «Амурской правды» отправился в путешествие по вкусным местам, чтобы попробовать блюда с соевыми продуктами. Этот поход оказался не только вкусным, но и увлекательным.
Гастровосторг от пирожка
Кафе-пирожковая «Фазанда» на территории ярмарки «Амурские сезоны» предлагает простые фестивальные блюда: два вида пирожков — жареные (со свининой, соевым тофу и пекинской капустой), а также печеные — с тыквой и соевыми бобами. Пирожки я не люблю, тем более жареные. Но в это мучное изделие я влюбилась сразу. Большой, горячий, с тонким хрустящим тестом и щедрой начинкой. Соотношение теста и мясного фарша просто потрясающее! Нежная, но при этом не жирная свинина с тончайшими лепестками пекинской капусты и вкраплениями тофу, несмотря на нестандартное сочетание, просто тает во рту. Это было вкусно и сытно.
Второй пирожок — печеный — меньше своего жареного собрата и в нем тесто преобладает над начинкой. Тыква дает легкую сладковатость, а соевые половинки хрустят, как орешки: такое изделие придется по душе тем, кто любит сладкую выпечку.
Кафе-пирожковая «Фазанда» в «Амурских сезонах»: пирожок жареный — 100 руб., печеный — 80 руб., бобосики — 100 руб.
Третьим фестивальным блюдом в «Фазанде» были бобосики: так повара назвали жаренные в специях бобы сои. В меру солено-острые бобосики на удивление мягкие и вполне заменят семечки или дорогие орехи. Их главный минус в одном: «улетает» эта вкусняшка очень быстро.
Кулинарное лего в хого
Как можно совместить хого, которое мы привыкли называть «китайским самоваром», и фестивальные блюда из сои? Неужели их надо самостоятельно готовить?.. Однако на деле это оказалось настолько интересным и вкусным занятием, что хотелось повторить потом еще в других вариантах.
Кафе китайского самовара «Хого» впервые участвует в гастрофестивале и подготовило три блюда. Названия у них романтичные: рыбный тофу «Упругая волна», тофу «Тысяча слов», рыбный тофу «Тающая нежность». Это замороженные, разного размера, кусочки тофу, которые подают на подложке из колотого льда. Два из трех блюд — рыбные тофу или сурими: то есть в них больше рыбной, чем соевой, составляющей.
Я выбрала рыбный тофу «Тающая нежность»: 12 плотных кубиков, пахнущих пока не очень аппетитно, поскольку хого — это кафе, в котором гости сами варят блюда. Мне принесли котелок с бульоном на говяжьих костях, в котором плавали стандартные финик, ягоды годжи, лук-порей и корень сельдерея.
Кафе китайского самовара «Хого»: рыбный тофу — 400 руб., говяжий бульон — 150 руб., соусы — бесплатно.
Сварив и попробовав один кубик тофу, я разочаровалась: мягкий и безвкусный. Но тут я вспомнила, что хого — это не только продукты для закладки в самовар, но и соусы. В этом кафе их оказалось много: кунжутная паста, соусы из маринованного тофу, говяжий, грибной, из морепродуктов, устричный, соевый, острый чесночный, а также измельченный арахис, масло с чили, красный перец, измельченный чеснок и другие. Я смешала кунжутную пасту с устричным соусом, добавила кинзы — и вареные кубики тофу заиграли совсем другими красками.
— Смешайте кунжутную пасту, грибной соус, который готовят наши повара, немного измельченного чеснока, устричный соус, семена кунжута, — посоветовала мне управляющая кафе китайского самовара Анастасия Садовская.
Это оказалось необыкновенно вкусно! Возможно, я почувствовала тот самый пятый вкус умами, которым славится юго-восточная кухня. Но больше всего мне понравилось, что таким образом можно менять вкус тофу в зависимости от соусов. Своеобразное кулинарное лего, которое ты сам складываешь, чтобы получить новый вкусовой букет.
В заведениях участников гастрофестиваля гости могут получить флаеры для наклеек. Чтобы участвовать в розыгрыше призов, необходимо собрать не менее 4 наклеек от разных заведений и отправить флаер через форму на сайте nabobah.ru.
Пирожное с подогревом
А вот кафе «Время чая» участвует в гастрофестивале «НаБоБах!» уже четвертый год, поэтому по праву может считать себя ветераном этого мероприятия. В этом году заведение подготовило для своих гостей сразу пять блюд с использованием производных из сои. Это салат с тофу «Овощной бриз», азиатская лапша с тофу и эдамаме в сливочно-кунжутном соусе, а также десерты — соевые йогуртные шарики с брусникой и яблоком, чиа-пудинг с манго и белевской пастилой и шоколадный чизкейк «Сан-Себастьян» с вишней.
— В первый год участия в гастрофестивале перед нами вставал вопрос, что и как можно приготовить из соевых продуктов? Но с каждым годом появляется опыт, и разрабатывать рецепты блюдстановится легче, — говорит технолог кафе «Время чая» Светлана Грачева.
Кофейня «Время чая»: салат с тофу — 410 руб., азиатская лапша —490 руб.,чиа-пудинг — 120 руб., йогуртовые шарики — 190 руб., чизкейк — 110 руб.
Для гастрофестиваля сои Светлана разрабатывает только салаты, закуски, горячее. В «Овощной бриз», например, кроме помидоров, огурцов, болгарского перца и листьев салата входит тофу, который предварительно маринуют в оливковом масле и итальянских травах. В заправку также входит сок лимона. А в составе горячего блюда — пшеничная лапша, морковь по-корейски, обжаренные во фритюре тофу и адамаме — незрелые соевые бобы.
Если салат и лапша — это вкусные, сытные и вполне понятные блюда, то десерты — как маленькие произведения кондитерского искусства. Чиа-пудинг на соевом молоке с пастилой без сахара тает во рту — настолько он нежный. Соевый йогуртовый шарик покрыт хрустящей корочкой из шоколада, внутри его соевый соус с брусникой и яблоки. А в чизкейк добавлен — не поверите! — японский тофу. Это пирожное перед подачей слегка подогревают, чтобы усилить вкус нежного наполнения.
Соя: от острого до сладкого
Что еще подготовили благовещенские заведения общественного питания для гостей гастрофестиваля?
Гриль-бар «Gараж»: утиная грудка в соево-медовом соусе с овощами гриль — 800 руб., жареный пломбир из тофу в малиновом супе — 600 руб.
Кафе «Пельменная-сосисочная»: салат «Амурский» — 340 руб., котлета «Нежность» — 240 руб., шоколадные блинчики с клубничным вареньем — 160 руб.
Служба доставки восточных блюд «Лаваши»: салат «НаБобах» — 300 руб., курица с японским тофу и овощами в соусе терияки — 450 руб., шаурма с курицей и ростками сои — 390 руб.
Кафе китайской кухни «Циндао» предлагает семь блюд стоимостью от 500 до780 рублей, выход блюд — 500–700 граммов.
Кафе китайской кухни «Маджонг»: японский тофу с фруктами в манговом соусе — 650 руб., омлетный тофу — 550 руб., спринг-роллы из кантофу с луком и кинзой — 250 руб.
Ресторан дальневосточной кухни «Иволга»: соевый тофу в нори с гребешком в соусе чили — 750 руб., салат с соевым мясом, овощами и жареными бобами сои — 350 руб., пирог из слоеного теста со сладким заварным кремом, японским тофу и карамелью — 100 руб.
Амурские набобахи в поезде «Россия»
С 1 августа в вагон-ресторане фирменного поезда Владивосток — Москва подают блюда, которые считаются гастробрендом региона, через который следует пассажирский состав.
Поезд «Россия» проходит через 20 регионов страны, и в вагон-ресторане будут готовить и предлагать пассажирам специальное меню из 20 региональных блюд. Например, Приморье представляет жюльен из гребешков, Удмуртию — перепечи (ватрушки с разной начинкой), Ярославскую область — рыбник (закрытый пирог с начинкой из филе рыбы и лука). Будут также сибирские манты, пельмени с олениной, дальневосточные бянси (рыбные пельмени) и многое другое.
Приамурье в меню представлено амурскими набобахами — это нежное суфле из соевых бобов с добавлением сливок и сливочного масла, а также дальневосточным гребешком в сливочно-устричном соусе с добавлением салата чука и семенами кунжута. Блюдо разработали для первого гастрофестиваля сои в ресторане дальневосточной кухни «Иволга», а свое название оно получило совершенно спонтанно. Однако горячая закуска настолько полюбилась гостям заведения, что она до сих пор находится в основном меню ресторана. А в ноябре 2023 года набобахи наряду с пельменями «Амур» были представлены на Международной выставке-форуме «Россия» на ВДНХ в Москве в рамках презентации гастрономического потенциала Амурской области.
В IV гастрономическом фестивале «НаБоБах!» принимают участие 20 заведений общественного питания Благовещенска — от ресторанов до кофеен и баров. Самые активные гости гастрофестиваля могут участвовать в розыгрыше призов, который состоится 10 ноября.
