Региональная общественно-политическая газета
Свежий выпуск: №24 (28966) от 24 июня 2021 года
Издается с 24 февраля 1918 года
25 июня 2021,
пятница

Янтарное варенье из цукини: летние рецепты

Еда

Цукини выводят радионуклиды, приводят в норму  обмен веществ и состав крови, поддерживая  в ней оптимальный уровень холестерина. Даже цветки этого растения можно использовать в лечебных целях — их отвар облегчает течение аллергических заболеваний.

  • Фото: sadogolik.ru
  • Овощные оладьи. Фото: 1cookit.com
  • Цукини в соусе терияки. Фото: vkusnoe.biz
  • Салат из цукини с морковью и лимоном. Фото: chef-janette.livejournal.com
  • Суп с вареной курицей. Фото: zhenskoe-mnenie.ru
  • Легкий зеленый суп. Фото: minestrone.ru
  • Паста Примавера. Фото: gastronom.ru
  • Семга с овощами. Фото: boyarski.ru

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Овощные оладьи

Цукини или кабачок — 2 шт., яйцо — 2 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, мука — 2 ст. л., масло подсолнечное — 3 ст. л., петрушка и укроп, соль, сметана.

Овощи натереть на мелкой терке, кабачки хорошо отжать. Зелень мелко нарезать. Смешать натертые овощи, чеснок и зелень. Посолить. Выложить получившееся тесто на дуршлаг, чтобы стекала жидкость. Добавить муку, яйца, можно немного тертого сыра. Сформовать оладьи и жарить по 2 минуты с каждой стороны. Подавать со сметаной.

Цукини в соусе терияки

Цукини — 1—2 шт. (общий вес примерно 500 г), лук репчатый — 1—2 шт., масло оливковое — 2 ст. л., масло кунжутное — 1 ч. л., соус терияки — 2—3 ст. л., кунжут — 1 ст. л.

Если для приготовления этого блюда у вас нет готового соуса терияки, то его можно сделать самим. Для этого смешайте 6 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда, 2 ч. л. винного уксуса, 1 ст. л. имбиря и 1—2 зубчика чеснока. Все ингредиенты смешать и нагреть на медленном огне до полного растворения меда. Цукини нарезать брусочками. Лук нарезать полукольцами. В глубокую сковороду налить масло (оливковое и кунжутное) и хорошо разогреть. Выложить лук и обжарить до полуготовности. К луку добавить цукини и соус терияки. Помешивая, готовить до мягкости кабачков (не переваривать!). В завершение добавить семена кунжута, перемешать и через 5 минут снять с огня.

Летние мятные рулеты

Цукини — 2 шт., творог или мягкий сыр, чеснок, свежая мята, свежий укроп, соевый соус, оливковое масло с перчиком.

Нарезать цукини на длинные ломтики, выложить на тарелку и сбрызнуть соевым соусом, обжарить на сковородке с двух сторон. Главное, чтобы ломтики не ломались и не были сухие, если нужно, подлейте масло. В блендере измельчить мяту и петрушку, в пропорции 2:1. Смешать творог или мягкий сыр с зеленью, добавить измельченного чеснока 2—3 зубчика. На край ломтика цукини выложить начинку и скрутить рулет, закрепить зубочистками. Разложить на тарелке и убрать в холодильник на 2 часа. Перед подачей сбрызнуть острым оливковым маслом и украсить мятой.

Салат из цукини с морковью и лимоном

Цукини — 2 шт., морковь молодая — 1 шт., лук красный — 1 шт., лимон — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, кинза — маленький пучок, цветочный мед — 2 ст. л., перец, соль.

Лук нарезать полукольцами, морковь и цукини — соломкой. Цукини и лук перемешать с 0,5 ч. л. соли, оставить на 5—10 минут. Отжать излишки жидкости. Один зубчик чеснока мелко порубить, второй разрезать пополам. Кинзу измельчить. Натереть на мелкой терке цедру лимона, отмерить 1 ст. л. Выжать сок, отмерить 2 ст. л. Взбить до однородности цедру и сок лимона с медом, измельченным чесноком, укропом, перцем и солью. Морковь, лук и цукини перемешать и заправить. Перед подачей немного охладить и переложить в миски, натертые половинками зубчиков чеснока. Подать с рыбой, морепродуктами или птицей.

Теплый овощной салат

Цукини — 1 шт., баклажан — 2 шт., перец сладкий — 2 шт., яблоко кислое — 1 шт., петрушка, масло оливковое, соль, чеснок — 2 зубчика.

Баклажаны, цукини и очищенные от сердцевины яблоки нарезать брусочками, сладкий перец очистить и нарезать крупной соломкой. Баклажаны посолить, уложить в противень, полить маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Затем положить перцы, полить маслом, запекать 10 минут. Добавить яблоки, цукини и масло, запекать 10 минут. Чеснок раздавить, очистить и порубить с листьями петрушки как можно мельче. Смешать петрушку с чесноком с овощами, прогреть, посолить и подать.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Суп с вареной курицей

Куриный бульон — 3 стакана, вареная курица — 300 г, цукини — 2 шт., стебель лука-порея, свежий эстрагон (тархун), перья шнитт-лука, зубчик чеснока, сок половины лимона, сливки — 1/2 стакана, тертый пармезан — 4 ст. л., сливочное масло — 50 г, соль, молотый черный перец по вкусу.

Нарежьте лук-порей тонкими полукольцами, кабачки — кубиками. Измельчите чеснок, листья эстрагона и шнитт-лук мелко нарежьте. Разогрейте в кастрюле масло и обжарьте кабачки и лук-порей, затем добавьте чеснок. Положите в кастрюлю эстрагон, влейте бульон и лимонный сок. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения, варите 10 минут. Снимите суп с огня, добавьте сливки, затем измельчите блендером в пюре. Нарежьте кубиками куриное мясо и добавьте в суп. Уже в тарелке суп посыпьте пармезаном и зеленью.

Легкий зеленый суп

Куриный бульон — 1 л, цукини — 450 г, картофель — 400 г, шпинат — 200 г, большой пучок кинзы, лук — 2 шт., оливковое масле — 3 ст. л., йогурт или сметана — 4 ст. л.

Лук нарежьте кубиками, картофель — тонкими ломтиками, цукини — полукольцами. У шпината удалите жесткие стебли. Разогрейте в большой кастрюле оливковое масло, положите туда лук и жарьте до мягкости, постоянно помешивая. Добавьте картофель и цукини. Влейте бульон, доведите суп до кипения и варите на слабом огне 15 минут. Нарежьте кинзу и добавьте в суп вместе со шпинатом на 1 минуту. Измельчите суп в пюре при помощи блендера, посолите и поперчите. Снова доведите суп до кипения, разлейте по тарелкам, украсьте йогуртом или сметаной.

Паста Примавера

Паста фарфалле (бантики) — 300 г, цукини — 1 шт., кабачок — 1 шт., стручки молодого горошка — 150 г, стебли зеленой спаржи — 8—10 шт., луковица — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, пармезан — 30—50 г, оливковое масло, соль, молотый черный перец.

Цукини нарежьте полукольцами. Очистите жесткий низ стеблей спаржи от кожицы, разрежьте на 4—5 кусочков. У горошка удалите жесткую «струнку» и порежьте по диагонали на 3—4 части. Чеснок измельчите. Лук нарежьте тонкими перьями. Поставьте вариться макароны в подсоленной воде. Поочередно обжарьте все овощи, кроме чеснока, на сильном огне в оливковом масле. Они должны стать немного мягче. Готовые овощи складывайте в миску. Разогрейте в сковороде еще немного масла, положите чеснок, а потом все овощи. Через минуту добавьте макароны. Посолите, поперчите, перемешайте и подавайте, посыпав крупной стружкой пармезана.

Семга с овощами

Стейк семги общим весом 300 г, цукини — 1 шт., помидор — 1 шт., сладкий перец — 1 шт., лимон — 1 шт., белые семена кунжута — 4 ст. л., рафинированное растительное масло — 2 ст. л., молотый черный перец, соль.

Стейки семги посолить, поперчить и сбрызнуть соком половины лимона. Оставить на 5 минут, чтобы рыба замариновалась. Овощи помыть и обсушить. Перец освободить от семян и нарезать кусочками средней величины. Помидор порезать кубиками, цукини — полукольцами. На сковороде разогреть масло, выложить овощи, тушить под крышкой на среднем огне 7—10 минут до мягкости. На другой сковороде разогреть оставшееся масло. Стейки семги обвалять с двух сторон в кунжуте, выложить на сковороду и обжаривать по 5—7 минут с каждой стороны. Для подачи на тарелку выложить овощи, а сверху — обжаренную рыбу. Сбрызнуть лимоном.

ДЕСЕРТ

Янтарное варенье из цукини

 Цукини — 1 кг, сахар — 1 кг, лимон (апельсин) — 1 шт.

Цукини очистить от кожицы, нарезать кубиками и засыпать сахаром. В эту массу натереть на крупной терке лимон или апельсин вместе с цедрой. Оставить на ночь, чтобы кабачки пустили сок. Затем довести будущее варенье до кипения и варить на медленном огне 15 минут. Так повторить трижды. Варенье по вкусу и виду очень напоминает ананасовое. Его можно есть сразу, а можно горячим разлить в банки и закрыть на зиму.

Источник: gastronom.ru

Добавить комментарий

Забыли?
(Ctrl + Enter)
Регистрация на сайте «Амурской правды» не является обязательной.

Она позволяет зарезервировать имя и сэкономить время на его ввод при последующем комментировании материалов сайта.
Для восстановления пароля введите имя или адрес электронной почты.
Закрыть
Добавить комментарий

Комментарии

Комментариев пока не было, оставите первый?
Комментариев пока не было
Комментариев пока не было

Материалы по теме

Судак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звездСудак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд
11 очень простых рецептов блинов на Масленицу11 очень простых рецептов блинов на Масленицу
11 блюд, которые легко приготовит любой мужчина
«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара
Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской
10 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»
Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года
Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей
Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане
Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков
Закуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню

Фото: sadogolik.ruФото: sadogolik.ruОвощные оладьи. Фото: 1cookit.comОвощные оладьи. Фото: 1cookit.comЦукини в соусе терияки. Фото: vkusnoe.bizЦукини в соусе терияки. Фото: vkusnoe.bizСалат из цукини с морковью и лимоном. Фото: chef-janette.livejournal.comСалат из цукини с морковью и лимоном. Фото: chef-janette.livejournal.com
Суп с вареной курицей. Фото: zhenskoe-mnenie.ruСуп с вареной курицей. Фото: zhenskoe-mnenie.ruЛегкий зеленый суп. Фото: minestrone.ruЛегкий зеленый суп. Фото: minestrone.ruПаста Примавера. Фото: gastronom.ruПаста Примавера. Фото: gastronom.ruСемга с овощами. Фото: boyarski.ruСемга с овощами. Фото: boyarski.ru
Амурским подтопленцам окажут бесплатную юридическую помощьПаводок—2021
Как получить 50-процентный возврат по путевкам в детские лагеряОбщество
Власти обьявили сбор волонтеров для строительства дамб во Владимировке и КаникурганеПаводок—2021
Спасатели прекратили поиск четырех пропавших в Тындинском районе вахтовиковПроисшествия
Более 2,5 тысячи амурчан станут наблюдателями на выборах в Госдуму и ЗаксобраниеОбщество
Еще 78 человек в Амурской области заболели COVID-19Коронавирус

Читать все новости

Еда

Юрта в пароварке: рецепт настоящих бурятских бууз от Марии Подручной Юрта в пароварке: рецепт настоящих бурятских бууз от Марии Подручной
Кто приучил амурчан к мясу в кисло-сладком: история первого кафе китайской кухни в Благовещенске
Ингредиенты из-под забора: летние супы с крапивой, капустой, грибами от Марии Подручной
4 блюда с амурским деликатесом: готовим пирожки, супы и салаты из папоротника
Зачем бить огурцы: рецепты салатов без майонеза от Марии Подручной
Система Orphus