Каша с машем и суши-торт: пять рецептов с белым рисом — для пользы и без особых хлопот
68
Возможно, что не шлифованный — черный, бурый, дикий рис — полезнее привычного нам белого, но перебить его по популярности им не под силу. Белый рис быстро варится, легко усваивается, причем с минимальной нагрузкой на желудочно-кишечный тракт, дает мгновенный прилив энергии благодаря легкодоступным углеводам, годами хранится без потери качества. И он просто вкусен, даже в азиатском варианте: сваренный на воде без соли и масла. А сколько из него можно приготовить вкусного и интересного. Для вас – пять блюд, которые вы, возможно, еще не пробовали.
Нокту чук: каша с машем
Маш — это мелкая зелёная фасолька, которая очень богата белками. Сочетание маша с рисом популярно в восточной кухне. В Узбекистане, например, блюдо называют машкичири и могут приготовить с добавлением мяса и овощей, а в Корее кашу нокту чук из риса двух видов, и маша принято варить для пожилых или болеющих людей для поддержания сил.
Маш – 110 г, круглозерный рис – 110 г, рис чапсари – 110 г, вода – 1,7 л, кунжутное масло – 1 ч.л., соль - 1 ч.л.
Каша получается очень сытной, вкусной, чуть солоноватой, маш придает ей приятные ореховые нотки. Считается, что машевые бобы помогают организму выводить токсины. Готовятся каши примерно одинаково — мы расскажем традиционный корейский рецепт.
Рис промыть в нескольких водах. Маш перебрать (в нем часто встречаются мелкие соринки или камушки) и ополоснуть. Поместить рис и маш в разные емкости и залить водой. Оставить отмокать на 1 час. Налить в кастрюльку около 1,7 л воды и добавить замоченный и промытый маш. Поставить кастрюльку на огонь и довести воду до закипания. Варить маш под крышкой 30 минут при обильном кипении. Затем кастрюльку снять с плиты.
В другую кастрюльку добавить кунжутное масло, разогреть его на среднем огне и добавить в кастрюлю оба замоченных риса, предварительно промытых. Перемешать содержимое кастрюльки и продолжить готовить рис, помешивая, чтобы он не прилипал к дну, примерно 2 минуты. Переложить в кастрюлю с рисом маш и воду, в которой он варился. Добавить соль. Довести до закипания, накрыть кастрюлю крышкой и томить кашу на огне ниже среднего примерно 20 минут (или пока почти вся влага не выкипит).
Рис с курицей в рукаве
Простое и сытное блюдо для тех, кто любит домашнюю еду без лишних хлопот. Лучше использовать пропаренный рис, чтобы блюдо не превратилось в кашу.
Голень куриная – 600 г, рис – 250 г, лук репчатый – 120 г, морковь – 140 г, долька чеснока, приправа для курицы – 1 ч.л., паприка молотая – 1 ч.л., перец черный, соль – по вкусу, масло растительное.
Вместо голеней подойдет любая мясная часть курицы: крылья, окорочка, бедра, филе. Рис берем пропаренный. Он не разваривается и всегда остается рассыпчатым. Для этого рецепта отлично подойдет длиннозерный или среднезерный рис, например, басмати или жасмин. Эти сорта сохраняют свою текстуру после варки и хорошо впитывают ароматы. А вот круглозерный может получиться слишком клейким.
Куриные голени приправить солью, молотым черным перцем. Добавить половину приправы для курицы и паприку. Перемешать. Оставить мариноваться на 25-30 минут. Рис промыть до прозрачности, несколько раз меняя воду. Морковь, лук, чеснок нарезать небольшими кусочками. Добавить овощи к рису. По вкусу подсолить и поперчить, добавить вторую половину молотой паприки и приправу для курицы. Влить растительное масло, рис перемешать с овощами и специями.
Взять рукав для запекания. Одну сторону зафиксировать зажимом. В рукав добавить рис. Уложить в форму для запекания и разровнять по дну. На рис с овощами выложить курицу. Влить воду, лучше горячую, чтобы рис был полностью покрыт, понадобится около 500 мл. Зафиксировать вторую сторону рукава зажимом. Разогреть духовку до 180°-200°С. Отправить рис с курицей в рукаве запекаться на 50-60 минут. Курица получается сочной и нежной, а рис пропитывается специями и овощами.
Фаршированная рисом скумбрия
Рисом можно фаршировать не только перцы, но и целую рыбку. Блюдо получается, как в ресторане.
Скумбрия – 2 шт., рис отваренный – 1, 5 стак., сыр твердый – 100 г, лимон – 0,5 шт., горошек зеленый (свежий или замороженный) – 0,5 стак., помидор – 2 шт. небольших, соль, специи для рыбы.
Сначала необходимо подготовить скумбрию. Для такой подачи взрезаем не брюшко, а спинку: кладем рыбу на брюшко, вдоль хребта острым ножом делаем надрез по обе стороны от плавника, аккуратно отделяем хребет и ножницами перерезаем его у хвоста и возле головы. Аккуратно чистим рыбу через спинку, стараясь не повредить брюшко. Удаляем жабры, кости и внутренности, хорошенько промываем. У вас должны получиться рыбные «лодочки». Сбрызгиваем лимонным соком, приправляем рыбу солью и специями снаружи и внутри. Можно использовать готовые специи для рыбы, подходит к скумбрии и смесь итальянских или прованских трав. Добавить пикантности поможет лимонная цедра, ее можно натереть прямо в начинку.
Для приготовления начинки смешиваем заранее сваренный остывший рис с горошком и зеленью. Солим по вкусу. Сыр трём на крупной тёрке, половину сыра добавляем в начинку. Перемешиваем. Форму для запекания смазываем растительным маслом, перекладываем в нее подготовленную скумбрию. Заполняем рыбу начинкой. Помидор нарезаем кубиками и выкладываем поверх начинки, посыпаем оставшимся сыром. Запекаем фаршированную скумбрию в духовке при 180 градусах около 30 минут. Если вы не хотите, чтобы сыр слишком румянился, прикройте блюдо фольгой.
Самое главное правило — всегда храните готовый рис в холодильнике. На некоторых продуктах бактерии размножаются быстрее, чем на других. Рис — как раз из таких.
Запеченный суши-торт
Суши-торт – это как будто много запеченных роллов, но без возни с бамбуковым ковриком. Все ингредиенты укладываются слоями в форму, запекаются, а потом легко нарезаются на аппетитные кусочки и подаются на хрустящих листиках нори.
Рис – 200 г, икра мойвы – баночка 150 г, крабовые палочки – 200 г, сыр творожный – 150 г, сыр полутвердый – 100 г, майонез – 100 г, рисовый уксус – 50 мл, сахар – 2 ч.л., соль – 0.5 ч.л., кунжут, соус терияки или унаги, на ваш вкус, нори – 1-2 упаковки.
В основе — привычное сочетание риса, нори, творожного сыра и крабового мяса, дополненное икрой мойвы и кусочками лосося. Блюдо появилось как способ быстро накормить большую компанию: в Японии такого не готовят, но у нас рецепт быстро прижился на домашних вечеринках. Главный плюс в том, что торт готовится элементарно, его легко делить на порции, а со вкусом можно играть как угодно. Промыть рис под холодной водой несколько раз до прозрачности. Залить 2 стаканами воды и варить до готовности. Поставить остывать, а тем временем приготовить заправку для риса: смешать рисовый уксус, сахар и соль. Когда рис остынет, смешать его с заправкой. Крабовые палочки разобрать на волокна при помощи вилки. Добавить к ним творожный сыр и половину майонеза, хорошо перемешать. Натереть сыр на мелкой тёрке, к сыру добавить банку икры мойвы и другую половину майонеза, с помощью вилки хорошо перемешать.
Разогрейте духовку. Выложите в форму для запекания (удобно использовать разъемную – так будет легче доставать готовый торт) слой риса, разровняйте его влажной ложкой. Распределите поверх крабовую начинку (между слоями для пикантности можно добавить немного соуса терияки или унаги, на ваш вкус). Сверху выложите сырную шапочку. Выпекаем суши-торт минут 15-20 при 180 градусах, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Не пересушите — слишком высокая температура или долгая выпечка сделают блюдо сухим. Готовый суши торт достать из духовки и дать немного остыть. Полить сверху соусом терияки или унаги, посыпать кунжутными семечками. Разрезаем на кусочки и подаем теплым на листиках нори. Для классического вкуса не забудьте про соевый соус, имбирь и васаби.
Рис с редисом и лимоном
Необычный гарнир или вариант ужина, когда хочется чего-то легкого, но достаточно сытного.
Рис басмати — 1 стакан, сливочное масло – 60-80 г, редис – 4 шт., цедра 1 лимона, соль.
Рис зальем подсоленной водой на ночь. На следующий день хорошо промоем. В кастрюле вскипятим большое количество подсоленной воды, добавим рис и отварим 10 мин. Если вместо риса басмати используете обычный круглозерный, время варки может немного измениться – пробуйте сваренную крупу на вкус. Пока рис варится, снимаем цедру с лимона, редис натрём на мелкой тёрке, отожмем выделившийся сок. Отваренный рис отбросим на дуршлаг, обдадим холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал, и несколько раз хорошо встряхнем, чтобы стекла вся жидкость.
Вернем рис в кастрюлю, в которой он варился, добавим нарезанное небольшими кусочками масло, перемешаем и поставим на минимальный огонь. Когда масло растворится, добавим редис и цедру. Сразу же снимем с огня, перемешаем и разложим по тарелкам. Редис можно заменить дайконом или зеленой редькой, а цедру лимона смешать с небольшим количеством лимонного сока для более яркого вкуса. Готовый рис с редисом подавайте сразу, теплым — так вкуснее всего. Редис придает блюду легкую остроту и хруст, а лимонная цедра добавляет свежесть и цитрусовый аромат.
