Обед из кочана: шесть блюд из свежей капусты — от ленивых пирожков и нежных тефтелек до пряной капусты с индийским ароматом
67
Белокочанная капуста – это наш, российский продукт, крепкая и сочная: и для квашения, и для наваристых щей и борща, и для пирогов-кулебяк. Но всё это — серьезные блюда, требующие времени. А с этим замечательным овощем можно готовить и что-нибудь незатейливо-быстрое, которое вполне сложится в полноценный обед. Особенно хорошо подходит белокочанная для тушения.
Ленивые пирожки с капустой на кефире
Как это водится в ленивых рецептах: присутствуют и тесто, и начинка, как в обычных пирожках, – но не по отдельности, а вместе. Результат превосходный — пышный и румяный.
Мука пшеничная — 450 г, кефир 3,2% — 350 г, яйца — 2 шт., сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., сода — 1 ч. л., капуста белокочанная — 400 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., соль, черный перец, масло растительное для жарки.
Такие ленивые пирожки с успехом заменят второе блюдо в обед, подойдут для непозднего ужина, их удобно взять на перекус на работу.
Капусту нарежьте небольшими кубиками — такая нарезка более удобна для начинки пирогов. На сковороде на 1 ст. л. растительного масла обжарьте измельченную луковицу и тёртую морковку, затем выложите нарезанную капусту и готовьте всё вместе еще 5 минут, постоянно помешивая. Затем уменьшите огонь, влейте 2‒3 ст. л. воды, накройте крышкой и тушите начинку до мягкости капусты, минут 15‒20. В конце посолите и поперчите, поставьте остывать.
А сами тем временем приготовьте тесто. Смешайте венчиком в миске кефир с содой: он должен запениться. В другой миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте яичную массу в кефир, перемешайте и, добавляя понемногу муку, замесите ложкой вязкое тесто средней густоты, немного гуще, чем на оладьи. Выложите в тесто остывшую капустную начинку, тщательно перемешайте ложкой, чтобы всё соединилось в относительно однородную массу. Дайте постоять 15 минут — и жарьте, выкладывая капустное тесто столовой ложкой на горячую сковороду с растительным маслом и придавая пирожкам круглую или овальную форму. Жарьте с двух сторон до румяного цвета. Подливайте масло на сковороду для каждой новой порции пирожков. Готовые выкладывайте на блюдо, застеленное смятыми бумажными салфетками, чтобы удалить излишки масла.
Пряная капуста с имбирем
Пряное и согревающее сочетание кокоса, имбиря, чеснока, специй — от этого рецепта веет чем-то восточным, пожалуй, даже индийским.
Капуста (лучше молодая) — 500 г, чеснок — 1 зубчик, корень имбиря — 4 см, лук красный — 1 шт., куркума — 0,5 ч. л., семена тмина — 0,5 ч. л., семена кориандра — 1 ч. л., кокосовая стружка — 2 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., черный перец, соль.
Куркума и кориандр — основные компоненты карри, а значит, вы вполне можете экспериментировать с добавлением к капусте и других компонентов этой известной приправы. Если вы любите острое, то кусочек огненного чили тоже будет уместен. Очистите корень имбиря и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок нарежьте пластинками, лук — перьями. Кочан капусты разрежьте вдоль, удалите кочерыжку, половинки нарежьте на ломтики шириной 5 см.
В большой сковороде или в воке разогрейте растительное масло и положите имбирь, лук и чеснок. Жарьте на среднем огне, помешивая, 8 минут. Добавьте тмин, куркуму и семена кориандра, готовьте около 1 минуты, постоянно перемешивая. Семена кориандра должны начать лопаться. Положите в сковороду капусту и кокосовую стружку, посолите, влейте 3 ст. л. воды и продолжайте готовить еще 15 минут. Разложите капусту на тарелки, приправьте перцем и сразу подавайте на стол.
Если это не закуска, а полноценный обед, добавьте белка: посыпьте капусту раскрошенной брынзой или нарезанной кубиками фетой.
Капуста с тушенкой на сковороде
Старая добрая классика — хватит на всю семью. Ради этого блюда стоит иметь дома баночку-другую хорошей качественной тушенки.
Говяжья тушенка — 500 г, капуста белокочанная — 1 кг, томаты в собственном соку — 250 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, паприка сладкая — 1 ч. л., перец молотый красный и черный, соль.
Лучше готовить в толстостенной сковороде — в ней тушеная капуста получается особенно сочной и ароматной, даже если взять жесткие зимние сорта. Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте мелкими кубиками или тонкими перьями. Морковь натрите на корейской тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Откройте банку тушенки: мясо нарежьте на небольшие кусочки, а жир растопите в сковороде. Пассеруйте на ароматном жире лук с чесноком и морковью, в общей сложности минут 10, затем добавьте резаные помидоры вместе с соком, когда хорошо прокипят, минуты через 3, — капусту.
Тушим овощи под крышкой, периодически помешивая, 10–15 минут, до мягкости капусты. Затем посолим, поперчим, добавим паприку и острый перец, выложим кусочки тушенки и потушим блюдо под крышкой еще 7–10 минут, периодически помешивая. Выключив нагрев, оставим постоять под крышкой минимум на 10 минут. Капусту можно приготовить с добавлением квашеной — в соотношении 1:1.
Капуста — хороший источник клетчатки: нерастворимой и растворимой. Нерастворимая помогает нашему организму работать «как часы», поддерживая здоровье пищеварительной системы. А растворимая — это «еда» для полезных видов бактерий-пробиотиков. Кстати, если сырая капуста дает вам реакцию со стороны ЖКТ, ешьте тушеную — она легче усваивается: часть веществ в ней уже расщеплена перед попаданием в желудок.
Тушеная с яблоками и колбасками
Возможно, вам покажется, что блюдо походит на обычную капустную солянку, но нет: яблоки и свиные колбаски выводят капусту совершенно на новый уровень.
Капуста — небольшой кочан (1 кг), яблоки (крупные) — 2 шт. (400 г), лук красный — 2 шт., свиные колбаски — 6 шт., масло растительное — 4 ст. л., набор специй для овощей — 2 ст. л., бальзамический уксус красный — 1,5 ст. л.
Капусту нашинкуйте, лук нарежьте тонкими полукольцами, яблоки разрежьте на 4 части и удалите сердцевины. Колбаски нарежьте крупными кусками. Разогрейте в глубокой сковороде 4 ст.л. растительного масла, обжарьте колбаски до темно-коричневого цвета, 7 минут. Уберите со сковороды шумовкой, чтобы вытопившийся жир остался. Выложите в сковороду капусту и лук, готовьте на среднем огне, часто помешивая, 10 минут. Добавьте четвертинки яблок, специи и готовьте еще 5 минут.
И последний штрих: переложите овощи в форму для запекания, добавьте колбаски, сбрызните бальзамическим уксусом. Накройте фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
Мясные фрикадельки с капустой и манкой
Нежные фрикадельки, в которых капуста замешивается прямо в мясной фарш, получаются сочными и мягкими.
Мясной фарш (говядина + свинина или индейка) — 400 г, белокочанная капуста —200 г, репчатый лук — 1 шт., яйцо — 1 шт., манная крупа – 2-3 ст.л., чеснок — 1–2 зубчика, соль, черный перец, растительное масло.
Чтобы фрикадельки получились нежнее, мясной фарш пропустим через мясорубку дважды. Капусту и луковицу нарежем крупными кусками и перемелем на один раз. Перемешаем, добавим соль и специи, по желанию — натёртый на мелкой тёрке чеснок. Чтобы фрикадельки держали форму, добавим скрепляющие компоненты: яйцо и 2-3 ложки манной крупы. Хорошо вымесим фарш руками и дадим ему постоять 15-20 минут, чтобы манка набухла – это сделает фрикадельки нежными. Скатаем из фарша мокрыми руками небольшие шарики размером с грецкий орех и приготовим по желанию: отварим в бульоне или потушим в томатном или сметанном соусе – в любом случае до готовности потребуется около 20 минут.
Мясные шарики можно приготовить впрок: они отлично переносят заморозку – капуста и манка удерживают влагу, поэтому после разморозки фрикадельки останутся такими же сочными и нежными. Разложите сырые фрикадельки в один слой на разделочной доске, застеленной пищевой пленкой (так они не прилипнут) и отправьте в морозилку на 2-3 часа. Когда полностью затвердеют, пересыпьте их в плотный пакет для заморозки или контейнер, обязательно подпишите дату — дольше 3 месяцев заготовку хранить не стоит. Размораживать фрикадельки перед приготовлением не нужно. Просто бросайте их сразу в суп или соус. Время варки или тушения увеличится всего на 5-7 минут.
Куриные голени, тушеные с капустой
Прекрасное сытное сочетание, не требующее от кулинара лишних телодвижений: капусте до полной готовности требуется столько же времени, что и курочке.
Голень куриная — 2 шт., капуста — 400 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, сметана — 3 ст.л., паста томатная — 2 ст.л., масло растительное — 3 ст.л., соль, приправы.
Куриные голени посолим, приправим специями – для курицы или, например, хмели-сунели и паприкой. Нарежем капусту не очень тонко, морковь и чеснок натрём на тёрке, лук порежем мелко. Готовим в глубокой сковороде. Лук обжарим 2 минуты, добавим к нему морковь и чеснок, пассеруем 5 минут. Добавим капусту, перемешаем, отложим со сковороды третью часть.
Уложим на овощную «подушку» голени, сверху выложим остальную капусту. Сметану и томатную пасту смешаем, добавим воды, немного посолим. Зальем блюдо сметанно-томатной смесью, накроем крышкой – и пусть себе тушится минут 20, до готовности курицы и капусты.
